卤好的牛肉腱子怎么做，卤牛腱子肉怎么做好吃-菲力牛肉网

卤好的牛肉腱子怎么做，卤牛腱子肉怎么做好吃

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卤牛腱怎么切片

大这都知道牛肉可以切成丝、切成片，那么牛板筋怎么切片呢?对于牛板筋处理为丝状是可行的，片状则有些困难，但切成片也是可行的，要先把牛板筋煮熟冷却，然而按照筋的纹理切成片即可，切成片后就可以做成菜肴，凉拌菜是最简单的，只需要准备好佐料即可，而炒就复杂些，但按照做菜的步骤也可做成可口的菜肴。

做法一

原料：

牛板筋2-3两。

配料：

辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙，姜丝、葱段少量。

做法：

1、洗干净的牛板筋加入葱、姜、蒜头，全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后，再切成薄片(薄得透光最好)。

2、把配料搅拌在一起即可。

要点：牛板筋是牛脖子上的一条软筋，牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。一牛一条，据说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋，市面数量比较少。质地坚硬不容易烹煮，喜欢口感软一点的朋友，可以花更多时间慢慢炖。

做法二

原料：

牛板筋(高压锅煮软的牛筋，但不要老的。)

调料：

糖、盐(极少量)、花生粉(不带衣花生磨成的粉)、芝麻粉、孜然粉、细辣椒粉、熟色拉油。

做法：

1、将牛筋横茬斜片成片。切片的方式不对将导致吃的时候嚼不动。

2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。盐极少量(只要感觉略带咸就可以)。

千万注意：本菜绝对没有醋的味道。

吃法一：拌好之后就可以当凉拌吃。

吃法二：在盘子里煎热吃。

吃法三：在金属网上烤热吃。

本菜的诀窍在于：1、盐的量。如果没有经验，第一次做可以不加盐。韩国口味凉拌菜的诀窍在于以糖代盐，外行往往多加盐结果味道不伦不类。2、牛板筋的煮制和选料。选料不好或者烹饪方法不对将导致牛板筋变硬。另外此调料可以适当加花椒油，拌酱牛肉、腐竹、干豆腐都不错。

牛板筋怎么切片呢?切片的方法与平时切菜是一样的，只是牛板筋切的时候要仔细一些，牛板筋切片做菜或是切成比丝都是可以的。由于筋煮烂后也会滑，切的时候必须小心点，防止切到手。而煮牛板筋的时候更要重视煮的技巧，要避免牛板筋煮不烂，不然将会影响食用的口感，牛板筋做菜也会失败。

牛腱子肉怎么卤窍门

牛腱子肉好吃的卤法如下：

第1步、牛腱子洗净从中间切开，用清水浸泡两小时泡净血水。

第2步、准备洗净的香料。

第3步、锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油。

第4步、盖盖煮十分钟。

第5步、放入牛腱子中小火卤四十五分钟。

第6步、卤好的牛腱子浸泡一夜，捞_切片即可。

卤牛腱子肉怎么做好吃

如何卤牛腱子肉的做法如下：

将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。

2、切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

3、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

6、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

8、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

9、卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。

好了，关于卤好的牛肉腱子怎么做和卤牛腱子肉怎么做好吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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