卤好的牦牛肉干的做法(怎么卤牦牛肉)-菲力牛肉网

卤好的牦牛肉干的做法(怎么卤牦牛肉)

大家好，关于卤好的牦牛肉干的做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎么卤牦牛肉的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

怎样做卤牦牛肉最正宗

主料牦牛肉500克辅料陈皮10克盐10克干辣椒10克山楂5克姜蒜20克八角3克草果3克冰糖10克胡椒粉3克老抽20毫升料酒20毫升

步骤

卤牦牛肉的做法步骤11.牦牛肉解冻洗净备用

卤牦牛肉的做法步骤22.将以上食材全部准备好

卤牦牛肉的做法步骤33.牛肉下入锅中烧开逼出血水

卤牦牛肉的做法步骤44.撇去浮沫捞出备用

卤牦牛肉的做法步骤55.将以上材料放入高压锅中加入清水

卤牦牛肉的做法步骤66.加入盐

卤牦牛肉的做法步骤77.加入胡椒粉

卤牦牛肉的做法步骤88.加入料酒

卤牦牛肉的做法步骤99.加入老抽

卤牦牛肉的做法步骤1010.加入冰糖

卤牦牛肉的做法步骤1111.将焯好的牛肉放入锅中，盖上盖压二十分钟

卤牦牛肉的做法步骤1212.不揭盖再焖一小时后捞出即可切片

小贴士

1、高压锅跳至保温状态后不要揭盖再焖一小时牛肉更入味

2、中间的辣椒酱随自己喜好随意调配，我这个就是生抽醋香油加油辣椒和大蒜末

卤牦牛肉的做法

原料及调料：

新鲜牦牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具体制作方法：

1、牦牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

怎么卤牦牛肉