牛肉泡馍怎么选肉好 牛肉泡馍里的牛肉和牛肉拉面里的牛肉做法一样吗

牛肉泡馍怎么选肉好 牛肉泡馍里的牛肉和牛肉拉面里的牛肉做法一样吗

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羊肉泡馍、牛肉泡馍是什么东西

羊肉泡馍、牛肉泡馍是什么东西

特点:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑,一年四季皆可食用,冬季最佳。

制作方法:羊肉泡、牛肉泡。

主要原料:优质牛羊肉、坨坨馍简要介绍:牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍,掰成碎块,加辅料煮制而成。其特点是:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。

牛羊肉泡馍的传说故事:牛羊肉泡馍,是独具西安方邦特色的著名小吃,西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营,迄今已有百年历史。传说,牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载,南北朝时,毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味,武帝竞封为太官史,后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说,大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安,终日过着忍饥挨饿的生活,一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前,掌柜见其可怜,遂让其把自带的干馍掰碎,然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食,感到其味是天下最好吃的美食。后来,赵匡胤黄袍加身,做了皇帝,一日,路过长安,仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍,同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍,仍感鲜美无比,胜过山珍海味,并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开,牛羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的赞美诗句。

牛肉泡馍里的牛肉和牛肉拉面里的牛肉做法一样吗

牛肉泡馍里的牛肉和牛肉拉面里的牛肉做法一样吗

一样的。

牛肉泡馍的肉用牛里脊最好,牛里脊肉质细嫩好吃,牛肉泡馍是陕西省著名小吃,是牛肉等食材制成的一道美食。

牛肉,指牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

牛肉泡馍怎么吃,牛肉要抄熟在放吗

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第一步:

牛肉汤做法:

1、牛肉(如果有牛骨头就更好)切大块,出水后,放少许酒、葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤;

2、偶用了高压锅,上气后25分钟即可。

第二步:

烙饼做法:

饼是半发面,两种方法可以达到半发效果,一是发面后再加入干面粉,二是发酵时间短一些。总之都要,面和的干一点,饼做好后不能很蓬松。

1、少量发酵用酵母粉(偶用的是安琪酵母)放入34度左右的温水(用手摸着温温的感觉就可以)中搅匀,然后放入面粉,揉成团,至三光(面光、盆光、手光)。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜,放置一边发酵。发酵时间比做馒头短,时间20分钟左右(温度在34度左右时),如果温度低,需要延长时间;

2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多,面很软就加些干面粉来平衡;

3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼,放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油,这样饼的表面会比较脆,颜色比较好看;

4、烙饼火一定要小,盖上盖让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。

第三步:

掰饼做法:

将饼掰成小拇指甲盖大小的丁,尽量掰均匀。

第四步:

木耳,粉丝泡好备用(一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵,袋装粉丝一小捆的一半,具体用量可跟自己喜好调整),煮好的牛肉切成片备用(忘记拍牛肉了),切好葱花,放入油锅爆香。

第五步:

将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开(这些用料是一人份的,每一碗都要用这个过程单独煮,否则味道会差一些),煮开后再放入掰好的饼(吃多少放多少),汤以淹过饼为宜。

第六步:

调味:

1、放少许生抽,香油,鸡精,盐;(如果牛肉汤盐放得多,这里可以不用放了)

2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮2分钟左右;(如果烙饼硬就多煮一会)

3、第五和六步的过程称做汇饼,这个过程一定要将饼煮的恰到好处,千万不能煮过了;

4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃,否则会觉得太油腻。

好了,关于牛肉泡馍怎么选肉好和牛肉泡馍里的牛肉和牛肉拉面里的牛肉做法一样吗的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!

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