炒牛肉要什么样的淀粉(炒牛肉需要淀粉么)-菲力牛肉网

炒牛肉要什么样的淀粉(炒牛肉需要淀粉么)

很多朋友对于炒牛肉要什么样的淀粉和炒牛肉需要淀粉么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

我想买适合做炒肉丝的淀粉,该用哪一种

淀粉品种那么多，哪种适合油炸，哪种适合勾芡，具体区别是什么？

市面上有各种生粉，地瓜粉，玉米粉等等，如何区分它们的具体用途？

淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一听这个名字就有点云里来雾里去。

而在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，如果你能把这三种淀粉分清了，基本上就很厉害了。

作为一个经常下厨的吃货来说分清这些是必然的事情，下面就来跟介绍一些各类淀粉的特点和用途。

玉米淀粉（生粉）

特点是：吸湿性强

玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：豆腐花

2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝

3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排

土豆淀粉（马铃薯淀粉）

特点是：黏性强

土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。

1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。

红薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）

特点：吸水能力强

红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。

1、油炸：由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。代表菜：菠萝咕噜肉

2、制作中式点心：如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。代表菜：酸辣粉

好了，大概的介绍就这些，

炒牛肉要放淀粉吗牛肉要炒的嫩可以放哪些食材

炒牛肉要放淀粉吗？牛肉要炒的嫩可以放哪些食材？提前准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些灰白色的肌肉筋膜剔掉，随后沿着纹理切块状，再逆着纹理切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这种炒下来的牛羊肉口味味儿和营养成分才好。下面提前准备一点粘稠一点的芡粉，大约水和粉的比例是一比一，一勺水一勺木薯淀粉那样调；炒牛肉一定不必立即入锅炒，炒前要要调好料，假如在炒的情况下调味品，牛羊肉便会炒老的。

牛肉切好放进碗中，之后添加少量的味极鲜和白胡椒粉，再把调准的芡粉倒入，用筷子拌匀，搅至牛羊肉完全吸收后，加少量的食用油进来，再度拌匀再放一边预留。最后一步加食用油，就是为了锁定牛羊肉的水份。如今来打算点调料，我们这都喜欢用泡萝卜来配，酸溜溜很健脾开胃，泡萝卜提前准备一个，这类是即吃的东西泡萝卜，立即把它切割成小条就行了，再提前准备少量的尖椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米椒进来。

炒菜锅中油热，略微下多一点，把油烧开后，倒进腌渍好一点的牛羊肉，迅速把它划散，炒牛肉火要猛，姿势一定要快，牛羊肉一受热就一切逐渐变色了，因此煸炒也需要快，那样遇热才匀称，炒下来的牛羊肉每一片都嫩滑美味。大约煸炒十几秒，牛羊肉掉色后把切完的泡萝卜倒入，再次走红煸炒，由于泡萝卜是含有盐味的，牛羊肉加了生抽酱油腌渍，所以我们也不必须此外放盐了，觉得味儿不足得话，能够在这里一步加些许盐。

泡萝卜倒入炒30秒上下，把朝天椒粒倒入，再次煸炒20秒上下，炒这一道牛羊肉下锅到起锅就一分钟上下，因此大伙儿一定要先把牛羊肉调准味。尖椒粒倒入炒20秒钟就能够熄火出锅了，这一道酸萝卜炒牛羊肉就搞好了，简易迅速的一道家常小炒菜，不但美味，并且牛羊肉十分嫩滑，入口感香口感好，还十分健脾开胃下饭菜。

炒牛肉需要淀粉么