大锅炖五香牛肉怎么做才好吃(五香牛肉怎么煮好吃易烂熟)
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五香牛肉清炖牛肉的做法
食材:
牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。
调料:盐20克、酱油20克、甜面酱20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。
做法:
1:首先我们需要牛肉洗净,然后我们把沿筋络纹路,切成大块之后就可以备用。
2:取出干净的纱布,需要把丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草等调料包起来,然后我们在其中就可以制成香料包备用了。
3:葱切成比较大点的段,而姜是应该拍破备用了。
4:锅中放入清水的,同时80度的时候就可以放入牛肉,等到煮开之后,我们再用大火去煮上1分半钟左右就可以了。
5:把牛肉从开水锅中捞出之后,这时候就可以在其中放入凉水中去备用了。而且在锅中是要再做些清水的,所以说我们应该在开锅之后再下入香料包、糖、葱、姜、酱油以及五香粉。
五香牛肉怎么煮好吃易烂熟
主料:牛腱子肉2500克。
香料配比:小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果一个(拍裂)、草果一个(去籽)。
配料:黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克。
腌制配料:黄酒300克、食盐50克、花椒5克。
详细酱制步骤:
1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水,冲洗干净,捞出,控干水分,备用。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为700-800克的肉块。放入盆中,加入食盐50克、花椒5克揉搓,均匀揉搓完成后倒入黄酒300克拌匀,冷藏腌制24小时,最低不低于12小时,期间要翻动几次。
3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净,备用。
4、把黄豆酱300克、甜面酱150克放入容器中,加入100克黄酒稀释开,备用。
5、锅中加入适量植物油,加入稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味,盛出,备用。
4、锅中加入2500克高汤(有条件的可以用牛骨高汤,没条件的也可以用自来水),加入炒好的酱料和香料包一个(香料包在使用前先用温水浸泡15-20分钟),大火烧开后小火熬煮10-15分钟,待香料味出来后,用密漏把汤汁中的酱料渣打出,然后放入处理好的牛腱子肉,再放入鸡精15克、冰糖15克、食盐10克,烧开后始终保持小火酱制2小时,关火后根据自己喜欢的口感和入味程度再选择焖泡的时间,不低于30分钟即可。
怎样炖五香牛肉
主料:牛肉500克,调料:酱油150克,大葱7克,姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克1.将牛肉切成块;2.花椒和大料装入纱布袋中扎好口;3.将锅置于旺火上,放入植物油烧热;4.葱切段、姜切片;5.把牛肉块炸成杏黄色,捞出控油;6.另取一锅置于旺火上,放入清水1000亳升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片;7.烧沸后放入炸好的牛肉块,用菜盘将牛肉块压在锅底,改用小火炖至牛肉块酥烂,汤汁接近收干为止。
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