正宗牛肉臊子面的配菜 牛肉臊子的做法最正宗的做法
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牛肉臊子的做法最正宗的做法
牛肉臊子的做法最正宗的做法如下:
1、准备好牛肉,用水清洗干净,稍微浸泡一下,出血水。
2、准备好配菜。
3、牛肉切丁,把白胡椒粉,黑胡椒碎,鸡粉,料酒,少许盐,白糖放在牛肉丁上,用手抓匀,腌制10分钟。
4、洋葱,胡萝卜,西红柿,芹菜切丁。
5、饺子皮拉伸成面片。
6、水烧开,把面片放下去,烧开关火。
7、锅烧热,放花生油先炒洋葱丁2分钟,再加西红柿丁炒2分钟,再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟,放适量的盐。
8、把炒好的配菜放锅的一边,空出一边的位置炒牛肉丁2分钟,再混在一起拌炒,加2碗半水,再放少许盐调味,大火煮开再转中小火煮3分钟,最后加3滴老抽让汤汁上色。
9、把面片沥干水,用碟子装好,把汤汁淋在面片上,一碗牛肉臊子面就成了,喜欢吃辣的朋友可以再加一层油泼辣子拌起来。
正宗臊子面汤料的配方
---【臊子汤】---
【肉臊子主料】五花肉500克(三分瘦七分肥)
【漂臊子主料】鸡蛋1个
【底臊子主料】胡萝卜2根,土豆2个,豆腐1块,木耳2朵
【配料】干辣椒2条,辣椒面和葱姜各适量;食醋,油,食盐,生抽,十三香各适量
第一步:制作肉臊子
(1)买回的五花肉用清水洗一次,将肥肉和瘦肉分切开,再切成2公分的薄片,分开装碗。顺便将葱姜切丝,辣椒切小段。
(2)净锅后烧干锅中水分,加少量油润锅。开大火,油热后,下入姜葱炝锅炒出香味,先放入肥肉片,炒制出油后再放入瘦肉片,改中小火,不停地翻炒。
(3)当肉片变色后,盛出肉片。下入干辣椒,加1勺辣椒粉,1勺十三香,1勺盐混合,慢炒出香味出红油。这个时候倒入肉片,加醋浸过肉片,中小火慢煮。盖上锅盖焖10-15分钟收汁入味,汤汁变得浓稠,肉臊子就做好了。肉片裹满一层润亮的红油,食之酸中带辣,香味浓。
做好的肉臊子
第二步:制作漂臊子
(1)将鸡蛋打入碗中,加鸡蛋液一半量的温开水,加适量食盐,沿着一个方向小幅度搅匀。
(2)再次净锅,加一层薄油,来回晃动锅身,让油润满锅身。开小火,油热后,沿着锅边倒入三分之一的蛋液,来回转动锅身,让蛋液均匀铺在锅底,小火慢煎1分钟。拿起锅稍稍晃动一下,如果蛋皮可以滑动,蛋皮就做好了。
(3)煎好的鸡蛋皮薄如纸片,趁热盛出,否则鸡蛋会煎老,按这样的方法做好剩下的鸡蛋皮。所有的鸡蛋皮做好后,盛出装盘,用刀切成菱形小片备用。
-煎好的漂臊子
第三步:制作底臊子
(1)胡萝卜切薄片,土豆去皮切薄片,豆腐切小丁,木耳泡发后撕成小朵,分开备用。
(2)开大火烧锅倒油,先下入土豆片,再下入胡萝卜片,翻炒1分钟后下入豆腐丁,加1勺食盐继续翻炒1分钟,最后下入木耳,加1勺生抽,添加开水淹过食材即可。煮开后改中小火焖煮2分钟,底臊子就做好了。
第四步:做臊子汤
净锅后烧干水分,多加些油,油滚热后加姜丝葱丝炝锅,煸炒出香味,多加些醋,加小半勺盐煮开后加开水,开水要多加一些,再次煮开后关火。将肉臊子,漂臊子和底臊子混合在一起后加入滚烫的底汤,臊子汤就算制作完成。
牛肉臊子的家常做法 正宗牛肉臊子的做法
1、主料:饺子皮500克、牛肉150克、胡萝卜半根、洋葱半个、西红柿1个、香芹1颗。
2、辅料:食盐适量、白胡椒粉2克、白糖3克、料酒5毫升、花生油适量、黑胡椒碎2克、鸡粉3克、老抽3滴。
3、准备好牛肉,用水清洗干净,稍微浸泡一下,出血水。
4、准备好配菜,牛肉切丁,把白胡椒粉,黑胡椒碎,鸡粉,料酒,少许盐,白糖放在牛肉丁上,用手抓匀,腌制10分钟。
5、洋葱,胡萝卜,西红柿,芹菜切丁。
6、胶子皮拉伸成面片。
7、水烧开,把面片放下去,烧开关火,面片熟透后捞起来,用凉水冲洗一下,放在提前准备的冰饮用水里泡着。
8、锅烧热,放花生油先炒洋葱丁2分钟,再加西红柿丁炒2分钟,再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟,放适量的盐。
9、把炒好的配菜放锅的一边,空出一边的位置炒牛肉丁2分钟,再混在一起拌炒,加2碗半水,再放少许盐调味,大火煮开再转中小火煮3分钟,最后加3滴老抽让汤汁上色。
10、把面片沥干水,用碟子装好,把汤汁淋在面片上,一碗牛肉臊子面就成了,喜欢吃辣的朋友可以再加一层油泼辣子拌起来。
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