牛肉半加工 牛肚的粗加工方法
• 阅读 11• 作者 琬晴少爷
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小块牛肉正宗做法
做法步骤:
1、牛肉切块,冷水下锅煮出血沫,捞出凉水洗净
2、加入高压锅,放入适量水(没过牛肉即可),加入葱姜,料酒,老抽,生抽,盐适量,八角,花椒,辣椒适量,
3、盛出顿好的牛肉,撕碎备用
4、蒜姜打碎备用
5、花椒,麻椒,辣椒碎,八角备用
6、起锅烧油(多放点油,牛肉吃油),加入上述料炒香,放入牛肉,煸炒,放入辣椒面和老干妈,加点耗油跟盐
7、根据口味炒干即可,喜欢硬的多炒会儿
8、出锅装盘即可
牛肉六分体怎么分
首先把屠宰加工后的整只牛胴体沿脊椎中线纵向锯(劈)成两片称为二分体,将二分体从第6~7肋骨间横向切开后称为四分体。
在四分体基础上,在末腰椎与仙椎间横向切,顺髋关节及股四头肌外缘切开,这样每半胴体三大块,共为六块称为六分体。
牛肚的粗加工方法
1、用温水泡。因为牛肚和其他动物的胃差不多,用温水泡可以把胃里面的杂质泡出来(一般会浮到水面)注意:要用温水泡三次,并且温水中要加碱面,因为用碱水浸泡可以使牛肚脆嫩,做菜才会更好。因为胃里面杂质较多,泡一次一般很难清除最里层的杂质。
2、用水戳一遍。因为用温水水在戳一遍可以使牛肚变得更软煮起来更好煮,吃起来不会在那么的筋了,而且变得更入味了,因此吃起来味道会更香。
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