牛肉丸用不用放小苏打?正宗牛丸子的做法
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潮汕牛肉丸做法与配方
原料:
鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克
做法:
1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
冷冻牛肉丸子的家常做法
用料
牛肉500克
鸡蛋清3只
地瓜淀粉20克
黑胡椒粉5克
食盐10克
姜丝适量
小苏打5克
八角茴香2个
冷冻的牛肉切成小块,把除了茴香以外的各种其他材料都加入绞肉机,打开开关慢慢绞。
步骤2
绞肉的过程特别慢,只能耐着性子慢慢等,肉越细腻越好。
步骤3
用勺子搅拌,感觉黏糊糊的就成了
步骤4
锅中烧水,放2个八角茴香,锅底起小泡泡就换小火。这个时候就可以放丸子了
等到所有丸子都从锅底浮起来,就可以开大火煮了,中间撇撇浮沫,煮个10分钟差不多就熟了
正宗牛丸子的做法
主料:牛肉500g
辅料:油适量、盐适量、生姜适量、料酒1勺、淀粉适量、鸡蛋1个、花椒适量
步骤:
1、牛里脊肉片去筋膜,切成长条。
2、用刀把牛肉细细的剁成肉糜,剁的过程中可一边剁边加少许清水。
3、把剁好的牛肉糜盛到小盆内,磕入一个蛋清,搅匀上劲。
4、倒入料酒,去腥。
5、加入少许精盐、淀粉搅拌上劲,饧半小时。
6、锅里坐水,开小火,等水冒小泡时候,用小勺把牛肉糜做成肉丸,轻轻的下到锅里。
7、把全部的牛肉糜都做成肉丸,大火煮开。
8、把煮过成型的牛肉丸捞入凉开水盆里即可。
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