卤牛肉怎么切不会发黑呢(买的酱牛肉外面黑黑的是加了什么)
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤牛肉怎么切不会发黑呢的问题，以及和买的酱牛肉外面黑黑的是加了什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
四川卤牛肉为啥是红色的
原因是血红素和空气中的氧气结合变成红色，同样的牛肉因为它受热程度不一样，所呈现的颜色也不一样，所以有些偏鲜红，也有些偏暗红。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽、无糊焦、不牙碜、酱香味浓。牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。
买的酱牛肉外面黑黑的是加了什么
买的酱牛肉外面黑黑的东西是牛肉氧化的表现。鲜的牛肉是红色的，当牛肉接触氧气，其中的氧合肌蛋白与氧气发生氧化反应后就会变成黑红色。
当然在制作酱牛肉的过程中还要加入酱油，而酱油本身是黑色的，黑色的酱油长时间接触牛肉表面，其牛肉表层就会显得发黑。其实，这就是牛肉氧化的反应物。不影响酱牛肉的口味和品质，不是其它的添加物。
卤牛肉锅仔做法
主料:
卤牛肉1000克
?辅料:
料酒6勺，盐半勺，生抽5勺，老抽3勺，冰糖5颗，八角3颗，香叶2片，花椒5克，桂皮1根，小葱2根，生姜5片，蒜3瓣，娃娃1颗，豆腐1块，香菜2根，卤豆干4块，青红辣椒各1只，大葱1根
?烹饪步骤
1·卤好的牛肉切薄片，卤豆干切小片
2·先将豆腐煎一下，大葱，大蒜瓣下油锅炒香，娃娃菜炒变色，加盐和少许白糖，倒冷水煮入味
3·将豆腐娃娃菜倒入锅仔里，切薄片的卤牛肉铺在上面，加上卤豆干，放些青红辣椒和香菜点缀一下即可
关于卤牛肉怎么切不会发黑呢的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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