地锅香辣牛肉？如何做地锅炖酱料-菲力牛肉网

地锅香辣牛肉？如何做地锅炖酱料

大家好，如果您还对地锅香辣牛肉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享地锅香辣牛肉的知识，包括地锅炖酱料怎么做如何做地锅炖酱料的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

地锅鸡是哪里的特产

地锅鸡是徐州一带的特产，它起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，是一道地方传统名菜，在山东、江苏、河南一带也非常有名。

地锅鸡距今已有一千多年的历史，其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味醇厚，其形纯正自然，其器古朴，实为汉民族美食文化的民间代表之一。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。吃的时候汤浓饼酥，色泽鲜艳，酸甜苦辣，五味俱全。

地锅鸡起源

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。

地锅炖酱料怎么做如何做地锅炖酱料

1、地锅万能酱

原料：郫县红油豆瓣酱3斤，泡红椒末1斤。制作：泡红椒剁碎加豆瓣酱调匀，加菜籽油封面。

2、地锅牛肉酱

胡玉美蚕豆酱600克，香辣牛肉酱300克。地锅油500克，姜粒300克，蒜粒400克，下入所有酱料炒香即可。

3、地锅酱油

原料；宴泰酱油1斤。海天生抽250克，盐20克。

制作方法；取锅把以上原料到在锅里小火熬制15分钟即可。

4、地锅秘制油的制作

猪油3斤加葱姜蒜各100克、八角10克，炼香，炼好的即可。炼好的猪油加10斤菜籽油混合即可。

饭店地锅鸡的做法

主料

鸡肉面粉

青椒，红椒八角，桂皮，花椒，

葱，姜，大蒜豆瓣酱

土豆，豆角

1.葱姜蒜洗净切好备用

2.鸡肉洗净切好

3.土豆切块

4.青椒红椒切块

5.八角，桂皮，花椒，洗净，备用

6.锅里放入油，待油烧热，放入八角，花椒，桂皮，姜，翻炒！

7.加入鸡肉，大蒜，葱，翻炒

8.炒一会，待鸡肉变色，锅里没有多余水分的时候，加入少许豆瓣酱，料酒，老抽，盐，麻辣鲜，鸡精，翻炒！然后加入适量开水，焖煮！

9.这个时候开始和面，面多放点水，稍微和稀点，但是不能太稀！

10.鸡肉有七成熟的时候加入豆角，土豆等翻炒！

11.然后把面做成饼子贴在锅边上！因为面和的稍微有点稀，所以比较粘手，贴饼子的时候一定要把手沾上清水再贴饼子，这样就不会粘了手了！

12.盖上盖子焖一会，饼子熟了就可以吃了，如果想吃带锅巴的，可以适当多煮一会，但是当心别糊了！然后加入青椒红椒，稍微翻一下，这个菜就完成了！

小贴士

1、选用散养的鸡，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。

2、水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

3、面饼可以用白面或杂粮面。

不管你是不是徐州人，一旦尝过徐州地锅鸡的味道，你的味蕾就找到了幸福的归属感。

地锅鸡是哪里的菜？地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。

以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

后来传统地锅菜的制法不断改良，从而有了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。

地锅鸡是徐州的招牌菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。

地锅的由来也是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，用于烧菜做饭，因此称为地锅。

徐州地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点，上菜时，把地锅一起端上去，菜不盛出来，这才所谓的地锅！

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