牛肉怎么浆嫩牛肉怎么浆比较嫩-菲力牛肉网

牛肉怎么浆嫩牛肉怎么浆比较嫩

很多朋友对于牛肉怎么浆嫩和牛肉怎么浆比较嫩不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

冰冻和新鲜的牛肉怎么浆才嫩

准备材料：牛里脊350克、青辣椒6个、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉2勺、芝麻油2勺、清水5勺、盐1勺、蒜泥适量

制作步骤：

1、牛肉切片或者切丝

2、青椒6个

3、青椒切小段

4、牛肉片，加生抽1勺，蚝油，料酒，盐，5勺清水（清水分5次加，每次抓上浆了再加下一次）加淀粉2勺，最后加芝麻油2勺（加芝麻油可以锁住的牛肉的水分，保证牛肉的嫩）

5、用的是菜籽油（菜籽油要等到冒烟以后，再放牛肉片），倒入牛肉片快速滑炒

6、滑炒至牛肉片变色，盛盘

7、锅里的原油，发蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻

8、炒至青辣椒断生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起锅

9、滑嫩的牛肉片炒好了

牛肉怎么浆比较嫩

首先是选料，牛的好多部位都可用来制作肉片或牛柳，然而只有牛里脊最适合，因为牛里脊的筋膜少，肌肉组织一致，渗透力强，吸水性好，成形效果佳，成品口感细嫩。

其次是改刀，在改刀前，先将牛里脊表面筋膜用刀剔除，然后放入冰箱冷冻至半冻状态（经冷冻后的牛肉组织纤维死去，水分不分解、不易流失，而且易于改刀成形），因牛肉具有收缩性，所以改刀时肉片不能太薄（最好在3毫米左右），将牛里脊顶丝改刀成2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片后便可进行下一步。

最后是浆制，很多厨师在浆牛肉时会分次加入调味料，这样不但浪费时间，而且过于复杂，在此我介绍一种最简单、效果又好的方法，以10斤牛肉片为例：将切好的牛肉片放入大盒中，加入1千克清水、35克食盐（浆制牛柳时要注意盐的分量不能太多，因为烹制时还要加入牛柳汁等带有盐份的调味料，否则会导致菜肴口味过重）、25克味精、15克鸡精、25克绵白糖、12克胡椒粉、25克老抽、30克安多夫松肉粉，用手轻轻搅匀，静置2小时（静置目的一是解冻，二是让牛肉片自然吸收水分，使成品菜肴不易吐水），当牛肉片完全解冻后加入250克东风牌生粉、15克吉士粉、2只鸡蛋，用手顺同一方向慢慢搅拌上劲，再将牛肉片装入盒中，封上一层植物油，放入冰箱中冷藏3－4小时后达到最佳状态

牛肉怎样浆才嫩