酱牛肉呢？酱牛肉怎么做呢-菲力牛肉网

酱牛肉呢？酱牛肉怎么做呢

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享酱牛肉呢，以及酱牛肉怎么做呢的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

酱牛肉用牛的哪个部位好

自己制作酱牛肉，牛肉应该选择牛的哪个部位呢？

1.酱牛肉用的牛腱子肉比较好。牛腱子肉是从膝关节到大腿的肉。用肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规整，最适合煲炖食物。其肌肉束紧密，筋膜均匀分布于肉中，成熟切面具有美观透明的大理石纹理。而且圆弧形非常适合做凉菜。酱牛肉保留了牛肉的多种功能，如补中益气、强筋骨、养脾胃等。能提高身体的抗病能力，适用于筋骨虚弱、脸色发黄、气短乏力、贫血的人群。

2.牛腱子肉最适合做酱牛肉，也就是牛大腿的肌肉。因为牛腱子肉外面有一层筋膜，腌制出来的肉味道好，肉有嚼劲，不柴，而且牛腱子肉容易切，放在盘子里很漂亮，非常开胃。将清洗干净的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，可以将牛肉中的部分血液和杂质浸泡出来，从而达到去腥的效果，同时也可以让牛腱子肉更容易煮熟，然后焯水，记得将牛腱子肉放入冷水中焯一下，这样可以将牛肉中的血液完全焯出来，肉质会更软烂。

3.牛肉酱的味道取决于调味料的组合。常用的香料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等。这些香料必须是正宗的质量好的。这些调料全部准备好后，按一定比例混合放入纱布袋中，然后加入黄酱、葱花、高汤、盐，熬成酱卤汁。根据肉块的大小，炖煮的时间至少要两个小时。直觉判断可以用筷子叉牛肉。把它叉开很容易。建议用砂锅炖牛肉，如果不是因为时间和体力不足。高压锅虽然节能省时，但牛肉不香。

4.红烧过程中，要掌握好温度，这样煮出来的牛肉才能入味。先用大火烧开锅，然后转小火煮一个半小时，时间到了再关火。这个时候不能把牛肉拿出来，让它在盐水里浸泡1-2个小时，这样牛肉才能充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家，炖的时候不要加冷水，否则会影响牛肉的口感。

怎么酱牛肉

酱牛肉是一种非常好吃的美食，而且由于做法简单，营养丰富，在餐桌上也是比较常见的。但每个人对于酱牛肉的做法都不一样，最后制作出来的酱牛肉口感也是不一样的。而制作酱牛肉最关键的就在于调料的配制，合适的调料能够将牛肉的鲜味充分发挥出来。那么，怎么酱牛肉好吃又简单呢?

一、主料5人份

牛腱子1250克

二、调料

八角5个、桂皮1小块、花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、荜拨2个、白芷3片、茴香籽1小把、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、食盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克、高良姜1小块、沙姜2块

主料：牛腱子1250克

香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

三、酱牛肉步骤1

准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)

步骤2

把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步骤3

把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时

步骤4

酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好

步骤5

切片摆盘即可享用

四、酱牛肉的做法：

1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

2.炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

3.取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

4.锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出

5.干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

6.把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用

7.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉

8.大火烧开，转小火炖2-3小时

9.煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味

酱牛肉怎么做呢

很多人秋冬时节，就只知道吃鸡肉喝鸡汤，这玩意虽然滋补，但是吃多了也会腻啊！所以我们不妨是找上一些其它的食材，对鸡肉进行一个替代，牛肉就是一个很不错的选择。牛肉做法特别多，但我觉得吃着最香的还是酱牛肉，而想要将酱牛肉做得美味，炖煮就是最为关键的一步，今天我就要告诉大家，炖牛肉，直接焯水可就“废了”，多加这1步，才能又香又嫩又红亮。

酱牛肉可谓是一个硬菜，如果家里有客人来，随时可以拿的出手，但是想要做这道菜其实也不简单，主要需要时间操作。想要制作完美的酱牛肉，享受原料的选择就不能马虎，最好就选择腱子肉，然后将其切制成大块，清洗几遍之后放到盆子里面，加水浸泡五六个小时，这样血水就能排出来，吃着腥味自然也就更少，浸泡完成之后继续冲洗鸡翅，随后沥干待用即可。

很多人这时候都会去进行焯水步骤，但其实这是一个错误的选择，牛肉焯烫之后，很容易就会导致肉质变老，使得口感变差，正确的做法应该是进行腌制，大碗中加上炖肉料、味极鲜、黄豆酱、蚝油、料酒，搅匀腌制牛肉，随后保鲜膜密闭，放到冰箱中过一夜，这样既能去腥又能入味，绝对是让口味提升一个档次，比焯水可要好太多了。

随后再将牛肉与调味料一起放入高压锅，在稍微加点料酒与糖色（炒糖色是牛肉红亮的关键），最后就只要开始炖煮就好了，牛肉炖煮之后，我们也不要着急出锅，让它继续待在汤汁中浸泡入味，这时候酱牛肉其实就算是制作完成了，以后随吃随取，切片配着蘸料，真的是超级好吃！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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