北京哪里卖吊龙牛肉？吊龙牛肉属于哪个部位-菲力牛肉网

北京哪里卖吊龙牛肉？吊龙牛肉属于哪个部位

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吊龙是雪花牛肉吗

吊龙肉位于牛背上的牛里脊，是偏瘦的肉；雪花肥牛是肥瘦相间的。

吊龙肉是广东人的说法，吊龙是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。

吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，为吊龙伴，因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须”。

雪花牛肉在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准，常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。雪花牛肉香、鲜、嫩，是中西餐均宜的高档牛肉。

雪花牛肉的样子：

雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。

吊龙牛肉属于哪个部位

牛身上的肉几乎每个部分都有专属名字，而所谓的吊龙肉是位于牛背上的牛里脊肉，这种肉是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。下面就具体说说这种吊龙肉的特点。

列举：

1：吊龙肉是牛身上脂肪比较少的部分，脂肪是呈条状分部的，脂肪约占这部分肉的30％左右。而且这一部分的肉质还是比较鲜嫩和鲜香的，同时也是具有一定嚼劲，比较劲道的肉。

2：吊龙肉的分类：吊龙肉可以分为吊龙，吊龙伴，吊龙芯这三种。吊龙伴还有一个别的名字叫做肋眼肉卷带侧肉，这块肉是位于吊龙的下方，具体是牛腰脊肉的两个侧边部分。吊龙伴比吊龙更加的香浓可口。吊龙伴因为带有一些肥肉所以比吊龙更加的好吃可口。吊龙芯则是西餐里所谓的菲力。而这一部分的肉可以制作成菲力牛排。菲力牛排的一大特点就是比较的嫩，肉质比较的松散，条形是呈不均匀的。

3：吊龙肉的选择：那种新鲜的吊龙肉颜色是呈现红色的，而且比较均匀，有明显的光泽与柔和，而如果是不太新鲜的吊龙肉的话，这种时候它一般肉质颜色会呈现出暗红色甚至是会变绿，而且光泽是比较的暗淡。选择好一块好的吊龙肉往往甚至比如何去烹饪它们还要重要的。我们在购买吊龙肉的时候，要注意用手去轻轻按压一下。如果凹陷的地方能迅速的回弹，说明吊龙肉的新鲜程度还是比较高的。如果回弹的速度过慢，或者甚至不回弹，就说明吊龙肉不怎么新鲜了，就不要进行购买了。另外新鲜的吊龙肉有天然的膻味，如果肉质稍微差一点的话会呈现一股刺鼻的酸味，如果是变质的吊龙肉的话就会有一点酸臭味。

吊龙肉是牛肉的哪个部位