葱爆牛肉卷?葱爆牛肉用的是卤牛肉吗
• 阅读 15• 作者 犬走妙萍
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葱爆牛肉用哪个部位的牛肉
葱爆牛肉的技术总结:
第一,牛肉最好选择牛柳肉,这个部位的牛肉比较嫩;
适合爆炒的牛肉部分,首选牛里脊,可是只能选择肉质最嫩
西北葱爆牛肉做法
1.牛肉切薄片入一碗,加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙,抓匀。
2.加清水1大匙,再抓匀,放玉米淀粉1/2小匙,也要抓匀,再放菜油1大匙,最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块,静置20分钟;
3.香葱切段,再两段葱白和几条葱绿切丝,开锅,锅热加底油,放姜丝和葱丝,爆香;
4.分散的把肉放在锅里,翻炒至六至七成熟;加入葱段,在锅边淋放料酒,加麻油1/2大匙做包尾油,兜几下,出锅。
葱爆牛肉用的是卤牛肉吗
葱爆牛肉用的不是卤牛肉,用的是生牛肉,一般选择牛里脊肉,因为里脊肉的口感比较嫩,大火爆起来也比较容易熟,不会发硬。
首先将牛里脊肉按自己需要切片,尽量切薄一点。然后加入料酒,生抽。姜片和葱段,再加入一个蛋清,少许的淀粉,用手搅拌均匀,最后倒入一点点食用油来锁住水分,一般腌制20分钟左右即可,然后就可以开大火进行炒制,也就是葱爆的过程。
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