西餐干牛肉(西餐牛肉部位名称)-菲力牛肉网

西餐干牛肉(西餐牛肉部位名称)

今天给各位分享西餐干牛肉的知识，其中也会对西餐牛肉部位名称进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

西餐牛肉部位名称

牛各部位的肉

1.chuck肩肉。从这里可以切出：

．bladesteak「板腱牛排」，又称嫩肩里脊，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。

．flatironsteak「翼板牛排/平铁牛排」，也称为topbladesteak、topchucksteak，是牛肩唯一较软的部位。

2.rib肋骨。从这里可以分出：

．primerib肋排，是第六至第八节肋骨之间的肉，肉质结实，油花漂亮，非常适合碳烤。

．ribeyesteak肋眼牛排，是指去掉牛肋骨后中央部位的牛排，中心有一块很明显的油。

．shortrib牛小排，位于牛肋和牛肩之间，肉质鲜嫩。

3.shortloin前腰脊。从这里可切出：

．NewYorkstrip「纽约客牛排」无骨，带骨则为KansasCitystrip。

．porterhousesteak「红屋牛排」，中间有一块丁骨，左右一边是纽约客，一边是菲力，靠近前端的菲力较大块，称为「红屋牛排」，后端菲力较小，即「丁骨牛排」。

4.sirloin后腰脊，即沙朗牛排

5.tenderloin里脊肉，也称作filetsteak，是整只牛最柔嫩的部位，尤其是前后端filetmignon的肉质最美。

6.topsirloin上后腰脊，无骨沙朗，位于tenderloin下方，肉质比sirloin软嫩。

7.bottomsirloin下后腰脊肉，是最大块的沙朗肉，肉质较硬。

8.round牛臀肉，后腿肉，肉质很瘦很硬，只适合做炖菜和牛肉干。

9.brisket前胸肉，即牛腩。肉质较坚韧，不适合做牛排，犹太烟熏牛肉（pastrami）、盐腌牛肉（cornedbeef）常用这个部位。

10.plate胸腹肉。可分切出：

．platefinger「肋条」

．hangersteak「横膈膜中心肉」，肉味浓郁，肉质软嫩，是传闻中屠夫会偷偷藏起来带回家的部位。

．skirtsteak「侧腹横肌牛排」，横膈膜外围，墨西哥料理常用这个部位做铁板牛柳（fajitas）。

11.flank腹胁肉，也是墨西哥料理爱用的部位。

12.shank牛膝

牛肉分级

USDA美国农业部将牛肉分为8级，一般餐厅及超级市场上看到的，为以下3级：

U.S.Prime是最佳等级的牛肉，仅占全部牛肉的2.9%。

U.S.Choice一般的牛排都属这个等级。

U.S.Select一般用来分切成肉丝。

牛肉熟成

dry-agedbeef乾式熟成牛肉

dry-aged是利用牛肉本身的酵素软化肌肉纤维，使肉质更柔嫩。在摄氏0度左右冷藏15到28天蒸发掉水分，也让肉的味道更饱和。但蒸发掉的水分让牛肉变轻，不利于以重量销售的肉类，一般市场上很少见，只在高级牛排馆供应。

wet-agedbeef湿式熟成牛肉

wet-aged是用真空包密封牛肉，只要几天的时间就能达到熟成效果，而且重量完全不会减少，是目前熟成方式的主流。

牛肉种类

Angus安格斯牛是一种早熟肉牛品种，在美国以黑色的安格斯牛较为常见。

Wagyu和牛是四种日本肉牛的统称，因品种及特殊饲养方式造成独特的风味与肉质，油花细致分布均匀，价格高昂。

grain-fed谷饲牛牛只在进屠宰场前几个月，被以玉米等谷物为食催肥。

grass-fed草饲牛牛只以食草为主。

西餐用牛肉的制作的菜名10款

●法国大餐

巴黎卷心菜白菜薄荷白酒法国田螺槟榔排骨锅冰冻茄丁

菠菜沙拉菠萝莴笋草莓黄瓜洞房喜汤多味鱼汤

鹅肝酱煎鲜贝法国洋葱汤法式枫糖浆土司法式枫糖浆吐司法式花椰浓汤

法式烩土豆法式烩土豆1法式火焰薄饼法式焗蜗牛（中式）法式奶油龙虾汤

法式牛奶甜米粥法式巧克力土司法式巧克力吐司法式土司法式吐司

法式香培青豆汁浓汤法式洋葱汤法式洋葱汤4法式鱼卷法式玉米浓汤

翡翠肉汤海带芥末沙司海鳗汤海鲜煲韩氏鳀鱼炒香菇

核桃鸡汤黑胡椒牛排红烩肉杂拌红汁黄瓜黄瓜粉皮

灰姑娘南瓜浓汤鸡蛋番茄沙拉鸡肉沙拉鸡肉沙拉1鸡肉丸于汤

鸡肉丸子汤煎龙虾肉煎牛小排茭白虾冻茭白虾冻2

芥末拌黄瓜卷心菜包肉咖喱油烟虾段咖哩起司法国面包烤茄酱法国面包

烤羊肉冷烤鸡芦笋浓汤马乃司拌莴笋马赛海龙王鲜汤

马郁兰鲑鱼卷面壳肠子抹茶轻乳酪蛋糕拿破仑派奶油牛肉丁番茄汤

奶汁海带牛肉丸子汤欧式重乳酪蛋糕苹果炒牛肉片苹果派

茄子沙拉圣女翡翠菠菜汁浓汤束法鸡素菜泥汤酸辣肚丝

酸甜莴笋西红柿花双拼香茅椰汁鸡香脂醋风味烤鸡小龙虾—加莉娜风味

蟹黄活虾鱼卵黄瓜泡菜蒸鸡蛋肉卷中法双松猪肉冻子

●意大利餐

PIZZAMARGHERITA白酒带子意大利面比萨薄饼剥皮辣椒意大利面肠奶油意大利面

串肉意大利面大蒜奶油意大利面蛋黄奶油酱意大利面番茄青蚝汤蕃茄蛤蜊意大利面

蕃茄鸡肉酱意大利面蕃茄罗勒面蛤蜊清酱意大利面怪味意大利面鲑鱼奶油意大利面

海山酱意大利面海鲜蕃茄比萨海鲜清酱意大利面蝴蝶通心粉餐盒精力酱意大利面

咖哩奶油意大利面咖哩肉义大利面咖哩土司披萨腊味清酱义大利面辣味蕃茄酱意大利面

辣味鸡柳意大利面罗勒蕃茄意大利面磨坊主妇小龙虾—加莉娜风味蘑菇烩牛肋排奶油火腿意大利面

培根奶油意大利面培根蔬菜披萨茄汁海鲜意大利面肉酱意大利面三色比萨

山药蕃茄意大利面烧兔肉什锦\菇奶油意大利面什锦\榨酱意大利面什锦榨酱意大利面

蔬菜麻酱意大利凉面蔬菜奶油意大利面蔬菜清酱意大利面蔬菜香肠面双味吐司比萨

松子酱意大利面通心粉餐盒吻仔鱼蕃茄意大利面鲜茄海鲜幼面香草肉酱焗千层面

香肠奶油意大利面蟹肉奶油意大利面腰果曲奇饼意大利风味蔬菜汤意大利家常沙拉

意大利焗海鲜方块意大利烤面意大利面意大利墨鱼饭意大利肉酱面

意大利生菜沙拉意大利细面条意式烩大虾意式香脂醋酱拌田园沙拉意义式渔夫汤饭

原味蕃茄酱意大利面芝麻酱意大利面紫苏蕃茄意大利面

●东南亚风味

韩国白煮肉牛肉火锅面石锅拌饭泰国姜味烤鱼泰国辣味烤鱼

泰国炸海鲜饼泰国炸鸡肉饼泰式蛋包什锦泰式烤鸡印尼炒饭

●其他西餐

菠萝珍宝饭炒带子西兰花德式土豆饼方便油饭基础色拉

煎牛排煎猪排芥兰牛肉芥兰沙拉烤牛排

烤笋瓜蕃茄辣味红酒烤羊排辣味金枪鱼马乃司摩菜鸡

奶酪汉堡包柠檬蜂蜜鲑鱼排牛肉盖饭普罗旺斯大蒜西红柿面什锦盖饭

蔬菜角配香菜,薄荷苏格兰焗洋芋蔬菜蒜味猪排甜酒炖洋梨乡村蔬菜鸡汤

香煎鳕鱼香蔬烤鸡腿烟熏素烧鹅羊膝批同烩羊臀肉洋葱烤饭

义式香煎肋眼牛排油饭炸鸡翅配斑兰叶

西餐中牛肉有哪几种做法

西餐中牛肉做法有很多种，没有具体数字，具体做法如下：

主要材料：菲力牛排1块，橄榄油5毫升，胡椒酱适量。

1、准备牛排、橄榄油和胡椒酱。

2、锅中放橄榄油，大火烧热。

3、牛排两面各煎1分钟。

4、出锅，撒上适量胡椒酱即可。

5、成品图。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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