牛肉丸子家庭自制做法？自制牛肉丸子怎么做呢-菲力牛肉网

牛肉丸子家庭自制做法？自制牛肉丸子怎么做呢

大家好，今天来为大家解答牛肉丸子家庭自制做法这个问题的一些问题点，包括自制牛肉丸子怎么做呢也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

自制牛肉丸子怎么做

食材明细

牛瘦肉500g

猪肥肉100g（如果全肥肉，用70g左右）

老姜20g

大葱30g

鸡蛋1个

盐7g

糖5g

生抽40g

食用油15~20g

料酒10g

现磨黑胡椒适量

生粉40~50g

热水80~90g左右

做法步骤

准备好牛肉，猪肉，葱姜；

牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；

放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；

冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；

将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；

搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；

加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；

将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；

将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；

加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；

将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；

用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；

肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；

摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；

冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；

勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；

将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；

捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了

自制牛肉丸子的做法是什么

牛肉末加入调料拌匀，加入蛋清搅拌均匀，锅内放油加热，肉馅汆成丸子，炸至浮起即可，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛肉末150克、蒜末10克、洋葱末100克、料酒5克、生抽15克、胡椒粉2克、盐2克、蛋清30克。

1、准备蒜末，洋葱末。

2、准备牛肉末，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，洋葱末，蒜末，搅拌均匀。

3、加入蛋清，顺时针搅拌至牛肉上劲。

4、锅中倒油，大火烧至七成热。

5、肉馅汆成丸子，放入锅中，中火炸至焦黄浮起。

6、盛出控油，完成。

注意事项：

炸牛肉丸子的时候不要开大火，中火即可，大火容易使牛肉炸糊。

自制牛肉丸子怎么做呢

牛肉丸子的做法：

备用食材：牛肉500克，蛋清2个，食盐少许，白胡椒粉少许；

制作过程：第一步，首先准备出一块牛肉，最好是可以选择用牛里脊肉，将其用清水冲洗干净，然后控干其中的水分，将处理干净的牛肉切成块，平铺在案板上，开始用擀面杖来敲打牛肉；第二步，注意敲打牛肉的过程需要有耐心，直到可以将其敲打成肉糜状的时候，我差不多用了一个小时的时间，然后将其中的筋膜给挑出，然后将处理好的肉馅放入在一个稍微大点的容器中；

第三步，一个鸡蛋用分蛋器将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清放入在牛肉糜中，同时再加上点食盐和白胡椒粉，用筷子朝着一个方向将牛肉充分搅拌均匀，然后开始摔打肉馅；四步，直到肉馅被摔打出出胶质，并且变得比较有弹性的时候，即可戴上一次性手套，抓起一小团牛肉馅，搓圆后从虎口处挤出成一个个的小丸子，依次将所有的小丸子都处理好；

第五步，然后在锅中添上水，下锅开始煮牛肉丸子，注意全程的水温需要保证在80度左右，也就是看到锅底微微冒小泡的状态，待将牛肉丸子煮熟后，即可捞出享用。

烹饪小技巧：

1、牛肉最少是选择纯瘦肉的，口感会更好，而且不会出油更多，虽说打牛肉馅是很累的事情，但是个人觉得这样做口感更好，当然如果不喜欢，也可以直接放入绞肉机中操作；2、牛肉中的筋膜必须要挑去，而且加入蛋清搅拌的时候，需要保证是朝着一个方向，搅拌好后需要不停摔打肉馅，这样肉馅会更加有弹性；

3、做好的牛肉丸子，可以拿出一部分煮着吃，剩余的直接放入冰箱冷冻，随取随吃，煮丸子的时候，需要保证小火慢慢煮，全程80度左右的水温，这样煮的丸子是弹牙的。

关于本次牛肉丸子家庭自制做法和自制牛肉丸子怎么做呢的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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