西北牛肉面？西北拉面的历史-菲力牛肉网

西北牛肉面？西北拉面的历史

大家好，今天小编来为大家解答西北牛肉面这个问题，西北拉面的历史很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

兰州牛肉面为什么出了西北就不好吃了？

兰州牛肉面拉面好吃的第一因素，是面的精劲爽滑。需要说明的是，或许兰州牛肉拉面的汤有不太好的，但面绝对没有不精到的，因为不精劲的话，拉不开来，也拉不到那么细薄。面粉主要来自甘肃武威。

第二个因素，是油泼辣子。如果说汤和面是兰州牛肉拉面的身体的话，那么油泼辣子就是起到点睛作用的。油泼辣子是非常讲究的，把纯菜油或者兑入胡麻油加热到快熟的温度，绝对不能过了，否则油就焦了，之后要稍微晾一下，才倒进加入芝麻以及独特调料的辣子面里面，辣子面的不是很细，准确地说是和芝麻差不多大小的颗粒，一边倒油，一边搅动，一边似乎还要洒入少量水，是为了让辣子更嫩而不老。

此外还要加入切碎的蒜苗和牛肉丁还有白萝卜片。如果你要另外搭配点牛肉的话，那么该店牛肉做的怎么样就也很重要了，一般汤熬得好的，肉也煮得好。和熬汤一样，熬煮牛肉的火候和配料都是老板亲自掌握。大块鲜亮味美的牛肉就摆放在显眼处，让人垂涎欲滴。

兰州牛肉面之所以味道独特，最基本和最重要的原因，是黄河水，准确地说是从黄河将要钻出崇山峻岭而进入兰州市区的地方就抽出去并净化的黄河水——非常有名的威立雅水厂就建在那里。

另外，还有原因，是兰州牛肉拉面几乎都是回族人开的，他们一年四季吃牛羊肉，千百年下来，做牛羊肉的文化比汉族人要深厚和熟练得多。他们吃牛羊肉，重视生杀，一般由阿訇主杀，不吃非生杀的牛羊肉，在肉的来源上，做的比汉族人要好。

西北面食哪个品牌最好吃？

西北面食最受欢迎，最广为人知的是四大类。兰州拉面，新疆炒拉条，山西刀削，陕西油泼面。

笔者以前久居淮南，喜食米饭??，后来山西求学几年，渐渐爱上面食。

山西陕西相邻，秦晋之好，山西除了本土的各种面食外，陕西的油泼面，臊子面，泡馍都能吃到。

兰州拉面又和沙县小吃齐名，遍布全国各地，所以经常吃到。新疆炒拉条，随着大盘鸡的风靡，也在全国兴起。

这四种面各有千秋，偶尔尝尝都很有特色！

现在久居中原，豫北人民爱吃烩面，上述的面虽然在河南郑州到处都有，但是好吃的却寥寥无几。笔者愿与大家分享几家觉得不错的店。

（1）山西刀削

在郑州吃的最正宗的要数黄河路政七街西北角的那家山西刀削面。在郑州的日子里，很怀念山西的味道，虽然街上不少山西面馆，到都不正宗，不地道，都本土化了！

刀削面做成砂锅，加了麻酱，总感觉不是黄土高原的味道！

黄河路政七街的这家面馆，口味比较西北，吃着比较过瘾。很多老饕前来一饱口福。面条劲道弹实，卤子丰富而入味，香气四溢，入口回味无穷，不过近来似乎换厨子了，味道不似从前，也还不错。只是过去的更好，以前的手工打卤面里，有金银菜和肉片，现在则是腐竹和丸子，稍微差点意思也还不错吧！希望老板继续保持提高品质！（2）陕西油泼面

最近比较火的是班记油泼面，位于蓝堡湾附近，说是从经八路搬过来的店，现在俨然网红店，生意络绎不绝，人头攒动！

油泼面做的还算入味，分量十足，两人吃一碗都够！油与辣椒的调和也不错，入味较深。只是略显干吧，可能跟个人口味有关吧！

油泼面最早是穷苦劳动人民的主食，劳作一天，厚实的面条就能给身体心灵充足的能量！不要那么多的汤水显得比较朴实厚分。再能泼点油上，则是谢天谢地，伺候姑老爷都毫不跌份！呲一些干辣椒，则是为了味蕾的刺激，调一大筷子，塞入嘴中，嚼上几口，聊咋咧！

个人更喜欢陕西臊子面，臊子里的肉沫，豆腐，萝卜丁等使得味道更充分，更爆满。再加上咸香的卤汁，入味更深更爽滑！

（3）兰州拉面

郑州的杨记清芳牛肉拉面，比较出名，开了数家连锁店，最早去吃的时候，汤汁鲜亮，红清白相间，里面还有很多的肉丁，实惠而又美味！

近来比较喜欢马有才的拉面，回族人做的，比较正宗，汤汁入味，拉面劲道。重要的是拉面有各种粗细度，毛细，二细等各种选择，更适合各种挑剔的口感！

（4）炒拉条

一般的拉面馆里都能吃到炒拉条，口味大差不差，目前没有觉得有念念不忘的，也许哪一此饥肠辘辘之后，饱餐一段的时候，才会记得记得那味道！至今仍怀念大学院墙后那家网吧旁边的炒拉条，那家拉条除了给我们美味，更给了我们很多美好的回忆！

面食大国，很难一一列举！河南本地的面条也有很多特色的，四厂烩面，方城炝锅烩面，巴老三的泡馍。美食的故事需要一点点的讲给大家！也许最爱吃的，还是妈妈做的那碗面，哪怕只是一碗雪菜肉丝面！

西北拉面的历史