酸菜炒卤牛肉做法窍门？卤牛肉颜色红亮的技巧-菲力牛肉网

酸菜炒卤牛肉做法窍门？卤牛肉颜色红亮的技巧

本篇文章给大家谈谈酸菜炒卤牛肉做法窍门，以及卤牛肉颜色红亮的技巧对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

卤牛肉颜色红亮的技巧

要想把卤菜做的较为红色，是需要一定的方法的，关键关键所在便是糖色，在糖色的情况下，最好挑选老冰糖，由于老冰糖可以使制成品的卤菜的色调非常的红色，此外在糖色的情况下还要有一定的留意，放进老冰糖之后，一定要用文火熬料，不可以把糖炒糊了，那样会影响口味，糖色的熟度是较为关键的。

卤肉怎样才能颜色亮红

卤菜怎么才能色调红色

卤菜往往吸引人，其色调诱惑是主要重要，有几个能抵御住其红通通的诱惑呢？但是，卤菜是怎么着色的呢？

一般来说，卤肉上色有两个方式，一是炒糖，二是用红曲粉。糖色时，在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒，务必用文火慢炒，炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了。

最终在卤汁锅中再加一些就可以了，确保色调好看无毒性没害。谨记，炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。红曲粉是安全性的天然色素，商场和淘宝网都是有卖。

卤肉怎样才能颜色亮红

卤菜的常见问题在烹调或服用卤菜的全过程中，有许多事宜是要造成留意的，一起来看一下都有哪些常见问题。

1、糖色时，务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。

2、卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后，便能够已不加甘草。但从药品特性角度观察，甘草有调合诸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之后，卤汁中仍可考虑到加少量甘草。

3、丁香花中带有丁香油酚，其味甚浓，应用时可依据详细情况调节使用量。一般来说，5000克酸菜鱼火锅中丁香花使用量应控制在5～15克中间。

4、用以制做卤汁的小葱应保存其须根，那般可使卤汁的味儿变香。

卤肉怎样才能颜色亮红

5、煮牛肉情况下不必煮的很烂，以断生为度。

6、生猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这种鲜香气较浓的原材料，应与臭味较重的牛、牛肉及动物"排水"如凉拌鸡，原材料分离应用卤汁，以确保卤汁和酱卤菜肴的品质。

7、在应用全过程中，要常常查验卤汁的颜色、香气、咸度及其料汁是不是充裕等，一旦发觉某层面有一定的降低应立即补上。

呼牛肉的做法

(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：

①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。

制作方法

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①

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

②

1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；

2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；

3．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；

4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。

这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。

再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。

③

大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

做法：

1：把牛肉切大块，洗干净。

2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

大肉炖菜的做法大全窍门

12道简单炖猪肉的家常做法，汁浓鲜美，这个夏天有滋有味

一、香菇炖肉

食材

猪肉、香菇、生姜、冰糖、味极鲜、盐、高汤。

做法

1、香菇提前泡发。

2、把肉冲洗干净，冷水下锅煮出血沫捞出冲净。

3、生姜切片，蒜头切段，蒜苗挽结。

4、平底锅放适量油把生姜蒜头爆香。

5、加入沥水过的后腿肉翻炒片刻。

6、把冲洗干净沥干水分的香菇放进去炒出香味。

7、放入冰糖加入味极鲜翻炒，加入蒜苗结。

8、倒进电压力锅加入适量高汤，电压力锅煮肉类25分钟。

9、排气后加入盐巴适量鸡精调味，再稍微煮至汤汁浓稠即可。

二、肉块炖土豆

食材

猪肉、土豆、花椒、葱、姜、豆豉、老抽、味精、盐、花生油。

做法

1、把猪肉切成块，土豆去皮切成块。

2、锅里放油，加花椒，大蒜，葱，姜爆香。

3、下入肉块煸炒，加入老抽，水开锅后加盐小火炖15分钟。

4、然后加土豆块再炖10分钟，土豆熟了加味精调味即可。

三、香芋炖肉

食材

芋头、瘦肉、葱、姜、盐、油、料酒、耗油、花椒、茴香。

做法

1、芋头去皮洗净切小块，肉洗净切小块。

2、锅里放花椒茴香，油烧到五成热，下肉丁推散，加入姜煸香，加料酒耗油翻炒。

3、再倒入芋头翻炒，锅里加水，差不多没过菜即可。

4、盖锅炖30分钟左右，先大火后改小火，最后大火收汁。

5、起锅装盘，撒上葱花即可。

四、香菇笋干炖肉

食材

五花肉、笋干、香菇、姜片、葱、红烧酱油、冰糖、油、食用盐。

做法

1、笋干提前泡上3小时

2、五花肉切块，大小相匀。

3、笋干泡好之后需要焯水再切段。

4、砂锅中入油，小火加热，入姜片葱白煎一会。

5、加入五花肉翻炒至变色。

6、加入红烧酱油，加入笋干，香菇片，加入适量温水。

7、加入冰糖，少许盐，稍微拌一下。

8、大火烧开后转小火慢炖约1个小时即可。

五、金针炖肉

食材

五花肉、干黄花菜、料酒、盐、葱、红枣、姜、酱油。

做法

1、将五花肉焯洗好后切大块备用。

2、将干黄花菜用温水泡发备用。

3、将泡发好的黄花菜入锅，再将焯好的五花肉下锅。

4、加入葱结，红枣姜，料酒及酱油，盐，料酒多一点，这里料酒是当清水用的。

5、选择焖炖煮功功能，炖制25分钟后即可。

6、炖好后挑出葱，拌至食材挂味即可。

六、萝卜干炖肉

食材

五花肉、萝卜干、胡椒粉、蚝油、盐、辣椒干、姜片、油、酱油、料酒、柠檬叶、八角。

做法

1、五花肉洗净，冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟捞出，切成小方块儿。

2、萝卜干用温水洗净沙子，换一盆温水浸泡20分钟，试试咸淡，切成斜方块备用

3、热锅下油，放入姜片爆香，倒入五花肉翻炒。

4、待五花肉表面都变色之后倒入料酒翻炒均匀。

5、加入酱油，蚝油，八角，辣椒干，胡椒粉，柠檬叶翻炒均匀。

6、微微煸出一些油后倒入2.5碗温水，翻匀盖上锅盖焖10分钟

7、倒入萝卜干翻拌均匀，所有的食材转移到砂锅内，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时，期间要翻1-2次。

8、1小时后试试咸淡，加入适量的盐调味即可出锅。

七、鹌鹑蛋豆腐炖肉

食材

五花肉、豆腐、鹌鹑蛋、葱、姜、酱油、料酒、蚝油、盐、白糖、八角。

做法

1、五花肉洗净焯水，再次洗去浮沫备用。

2、豆腐切小块，放油锅炸制，将豆腐炸到金黄色捞出备用。

3、鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。

4、烧热油，放入五花肉，放八角瓣煸炒。

5、将五花肉煸至出油，放葱姜，酱油，蚝油，料酒，白糖，炒匀。

6、加热水，放豆腐和鹌鹑蛋炖制，用大火煮开，改小火炖肉。

7、将五花肉炖到九成熟，放盐，继续炖制，将五花肉炖熟，收浓汤汁即可。

八、栗子炖肉

食材

五花肉、栗子、鸡蛋、料酒、酱油、盐、葱、姜、白糖、八角。

做法

1、五花肉焯水备用。

2、锅里放油，放入白糖炒糖色，炒到枣红色，放入五花肉翻炒均匀上色。

3、放入料酒，酱油，葱姜，八角，继续翻炒。

4、加入热水，将五花肉倒入高压锅，放盐。放入去皮的熟鸡蛋，生栗子炖制。

5、炖制二十分钟即可。

九、千层结散炖肉

食材

千层结散、五花肉、油、味精、葱花、生姜片、大蒜、料酒、酱油、盐、红糖。

做法

1、生姜切片，大蒜拍碎，肉切块。

2、热锅倒油烧热爆炒猪肉，稍微熬出点猪油来再放姜片，大蒜碎爆香。

3、加糖，料酒翻炒，再加酱油1勺，清水一碗，盖盖焖煮至汤汁煮开，改小火炖20分。

4、等肉软了就大火收汁，加盐，味精，葱花翻炒均匀即可。

十、油豆腐炖肉

食材

油豆腐、五花肉、盐、生抽、料酒、老抽。

做法

1、将肉切小块洗净，放锅中翻炒，炒至金黄出油。

2、分别倒入适量的调料，倒人开水没过肉炖上。

3、油豆腐用热水泡一下，用手挤去里面的油份。

4、处理好的油豆腐放入炖肉中继续炖制。

5、待汤汁收的差不多就可以出锅啦。

十一、茶树菇炖肉

食材

五花肉、茶树菇、葱、姜、料酒、酱油、白糖、盐、八角、桂皮、花生油。

做法

1、先把茶树菇去掉根的部分，然后洗净，放到开水中焯一下。

2、把肉洗净，切成1公分厚的片状，放到锅中焯一下，捞出来控干水分。

3、葱、姜切片，锅里放油，放入葱、姜煸炒出香味。

4、放肉煸炒，添加料酒、酱油翻炒，放入盐，白糖，添加适量水。

5、倒入电压力锅中，放入茶树菇，放入八角、桂皮。

6、盖上盖，按下肉类排骨键40分钟就做好了。

十二、萝卜炖肉

食材

五花肉、白萝卜、干辣椒、八角、姜片、香辣酱、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、大蒜。

做法

1、将萝卜洗净去皮切成小块，五花肉也切成小薄块。

2、上锅入少许油，将五花肉煸至微黄出油。

3、加入姜蒜，干辣椒和八角煸香，接着加入一匙香辣酱炒均匀。

4、加入约40毫升左右的酱油，料酒老抽、白糖和小半匙的盐炒均上色。

5、一次性加入足够的水，没过肉一半的量，盖紧锅盖大火煮开。

6、加入萝卜，再次盖紧大火烧开后，转中细火漫炖至萝卜猪肉软糯熟透。

关于酸菜炒卤牛肉做法窍门，卤牛肉颜色红亮的技巧的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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