牛肉羹大骨汤，牛肉羹汤的做法。-菲力牛肉网

牛肉羹大骨汤，牛肉羹汤的做法。

今天给各位分享牛肉羹大骨汤的知识，其中也会对牛肉羹汤的做法。进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉羹汤的做法。

做法一：

主料：牛肉4两（160克），豆腐花1盒，葱2条，芫荽1棵，牛肉清汤1罐，水1杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。

配料：生粉2汤匙，水4汤匙。

调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1汤匙。

1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。

2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入飞水，捞出。

3、把牛肉清汤及1杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。

主料：瘦牛肉100克豆腐100克鸡蛋1个香菜1棵

调配料：胡椒粉1小匙精盐2小匙味精1小匙

制作过程：

1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；

2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

做法二

材料

主料：腌牛肉片450克。

配料：芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克

烹制方法

1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。

2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。

工艺关键

腌牛肉片，粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成。

风味特点

清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，粤地火地，此菜首先上席，多作润喉开胃羹汤。

做法三

材料

主料：牛肉(肥瘦)(100克)草菇(225克)

辅料：鸡蛋清(40克)全脂牛奶粉(10克)

调料：植物油(5克)苏打粉(2克)芡粉(15克)味精(5克)盐(7克)料酒(2克)胡椒粉(1克)

制作工艺

1、牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。

2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。

3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。

无论是做法一二还是三，对于火候的控制都非常的严格，所以对于一般家庭来说，还是有一定难度。所以大家可以选择买市场上现成的汤料来制作，我一般选择穆堂香的西湖牛肉羹汤料，当让您可以根据自己的口味选择。

怎么样？来试试吧~~

泉州牛肉羹怎么做呢

在泉州地区，泉州人民对于牛肉的挚爱已到无以论比的地步了，走在街头小巷随处可见牛肉馆，只要你想吃牛肉，能说得出名字的牛肉部位，餐馆老板都能迅速、准确帮你准备好，全程不过15分钟左右，正因为上餐时间快、味道独特而受大众喜爱。

牛肉羹的另一个标配是咸饭，只要是牛肉馆只有一种饭，那就是咸饭，随即出现一句名句，那就是“咸饭牛肉羹”，可见牛肉与咸饭谁也离不开谁。

在我们家隔三差五，变着花样煮牛肉，除了牛内脏，其他什么部位都煮过了，今天分享一下牛肉羹的做法，让您轻轻松松在家即可吃到泉州特色小吃。

【牛肉羹】——泉州特色小吃

所有食材：牛肉、白萝卜、地瓜粉、姜、葱、小西芹、生抽、醋、姜粉

——制作步骤——

1、牛肉用清水浸泡出血水后，再用流动水冲洗干净，最后用厨房纸吸干水分。（tips：用清水将牛肉里的血水浸泡出来，可减少牛肉的腥味，吸干水分的牛肉切片时比较好切。）

2、将牛肉逆着纹理先切成簿片，再切成细条，放入盆中，加入少量生抽、醋、姜粉、姜丝搅拌均匀，放入冰箱冷藏。（tips：提前腌制的牛肉更入味，如果有时间，可以早上先腌制，中午或晚上煮，味道更佳。）

3、腌制好的牛肉挑出姜丝，加入适量地瓜粉，戴个一次性手套，用手搅拌均匀，让地瓜粉和牛肉完全隔合在一起，这个过程时间持续大约为5分钟左右，或更久。（tips：这一步最为关键，用手搅拌才能查觉到是否全部拌匀，是否还有地瓜粉细小的颗粒。）

4、将白萝卜剥皮切成簿片，锅中加入适量水，水开后倒入白萝卜煮至9成熟后关小火，姜丝用油锅煸香后至入锅中。（tips：白萝卜可用筷子轻易插过即可。）

5、将搅拌均匀的牛肉羹用手捏成大小适中的小团子，放入锅中，全部放完后开大火煮开。

6、加入西芹碎、葱，加少许盐调料，一道味道鲜美、肉质滑嫩的牛内羹可以开动啦。（tips：牛肉羹很容易熟透，不用煮太久，煮太久肉质会变老，加西芹和葱花可以减少牛肉的腥味。）

【牛肉羹小贴士】

1、制作牛肉羹之前，牛肉的腌制这一步很重要，只有腌制的时间足够，才能煮出滑嫩的牛肉羹。

2、牛肉用生抽腌制后，煮时会释放出咸味，基本上是不需要加盐调味了。

3、腌制好的牛肉加地瓜粉时，要记得用手抓，这个过程时间有点久，手会有点酸，中途可稍微歇息一下。

4、姜丝可用锅油爆香一下，更能激发出香味，也可减少牛肉的腥味。

真正的晋江牛肉羹怎么做配料细节火侯均详细

主料：牛肉300克、豆腐小半块

辅料：香菇2朵、姜3片、香菜2根、水淀粉适量、鸡蛋1个（蛋清）料酒适量、盐适量、胡椒粉

1、牛肉切丁，豆腐切丁，香菇切丁，姜切末，鸡蛋只要蛋清，水淀粉也准备好

2、香菇牛肉丁用水焯一下，烧开后捞出

3、再起另一锅水，水开后倒入香菇牛肉丁，加料酒，搅匀

4、放入豆腐和姜末，加盐调味

5、加入水淀粉勾芡，出现粘稠状关火

6、倒入蛋清搅成絮状

7、最后放香菜，撒胡椒粉

8、非常营养美味的一道牛肉羹就完成了

关于牛肉羹大骨汤到此分享完毕，希望能帮助到您。

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