南京牛肉锅贴汤?南京牛肉锅贴做法
大家好,南京牛肉锅贴汤相信很多的网友都不是很明白,包括南京牛肉锅贴做法也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于南京牛肉锅贴汤和南京牛肉锅贴做法的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
七家湾牛肉锅贴做法
七家湾牛肉锅贴的做法:
1、鸡蛋打散,下入不粘锅(锅内加入少许油),用筷子搅拌至熟。
2、胡萝卜清洗干净去皮,用擦子将胡萝卜擦成细丝,然后切碎。
3、将中筋面粉(或饺子粉)放入一个干净的盆里,用80度的热水将面粉的一多半烫成面絮,然后将剩下的的面粉用冷水揉成面团。
4、盖上湿布放一旁醒30分钟。
5、将牛肉馅加入适量的老抽、味极鲜、葱白末、盐、白糖、料酒、花生油、香油、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀,放入胡萝卜碎和鸡蛋碎搅匀。
6、将醒好的面团揉匀。
7、将面团搓条,下剂子,擀面皮。
8、包入馅料。
9、不粘锅温热后加入少许的食用油。
10、放入生取
11、用小火煎至底部发黄后加入调好的水淀粉。
12、至生鹊2/3处。
13、整个过程用小火,而且要转动锅子使其均匀受热,煎至水份干时就可以出锅享用了。
成品图:
从小就知道“七家湾”的锅贴“很有名气”。长大后还经常来吃,锅贴皮“脆脆的”,牛肉味“蛮浓”,汁水“鲜美”。3块钱一两(5个)的价格“有点小贵”,但店家根本不用担心生意,一锅出来“很快就卖光了”,排在后面的就只好等下一锅咯。
南京牛肉锅贴做法
1、将牛肉去筋膜并剁成末,姜、葱均剁末,同放入盆中,加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀,成为馅料待用。
2、面粉放案板上,加入精盐和热水(70℃以上)300克,均匀地和好面粉,并摊开晾凉(即烫面和面法),再揉搓至纯滑,即为汤面皮。
3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子,用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子,各包入馅心,捏成褶纹饺。
南京牛肉锅贴皮的做法
1、250克面粉从中间一分为二,一半用50克开水烫面,另一半加2克盐和75克凉水搅拌。
2、然后二种面合到一起和成一个光滑面团,醒面三十分钟。
3、面团搓长条,下均匀面剂按扁。
4、擀成圆皮。
5、包入馅料。
6、中间捏上,两边留口,包成锅贴胚。
7、六匙水加入一匙土豆淀粉,搅匀调成较稀薄的淀粉汁。
8、锅预热,加入少许食用油,摆入锅贴胚,中火煎制。
9、一分钟后加入水淀粉,刚没过锅贴底部就可以,盖上盖子继续中火煎制。
10、煎制到淀粉汁快干了时,揭开盖子,用小火收汁。
11、要用不粘锅。
12、淀粉和水的比例是1:6调汁,如果你包的多或者是大,可以调二份,加入淀粉汁没过锅贴底部既可。
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