回锅牛肉川菜(回锅牛肉的做法最正宗的做法)
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回锅牛肉的做法最正宗的做法
回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思，下面道回锅牛肉吧
一、回锅牛肉
主料：卤牛肉250g青椒三个红椒半个洋葱适量生姜一块
辅料：食用油适量盐适量蚝油适量鸡精适量胡椒粉适量
制作工艺：
1.成品图来一张，美味诱人。
2.准备好卤牛肉。
3.准备好青椒，洋葱，红椒生姜并洗净。
4.卤牛肉顺着纹路切片。
5.青椒，红椒，洋葱切小块，生姜切丝。
6.锅内放少量的油，烧热。
7.将牛肉倒入锅中炒软，盛出。
8.锅内放适量的油，放生姜爆香。
9.将红椒，青椒，放入锅中翻炒。
10.放盐，翻炒。
11.青椒快要熟的时候将牛肉，洋葱倒入锅中翻炒。
12.倒入一勺蚝油，继续翻炒，放胡椒，鸡精，香气四溢，可以出锅啦。
13.美美哒，让人食指大动啊!
14.成品图
二、台湾版回锅肉
主料：五花肉适量洋葱1个豆瓣酱适量甜面酱适量姜片适量八角适量葱结适量花椒适量
制作工艺：
1.锅中半锅水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉，我买的不算五花肉，没有买到，回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫，小火煮个半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的，真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的
2.然后把回锅肉切薄片，洋葱切片
3.重要的一步来了，调酱料。豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，料酒一些，加糖，少加点盐，鸡精拌匀
4.锅中油微热，开小火放20颗花椒煸炒几十秒，然后把花椒捞出来。再倒入切好的五花肉，加点料酒煸炒几分钟，煸成肉有点卷卷的感觉
5.锅中用煸肉后的油，倒入葱段，姜片，红辣椒和洋葱加点盐煸炒1分钟
6.接着倒入煸好的回锅肉，加入调好的酱料。大火混炒一下，不要加盐了，然后稍微加点水闷一下就可以出锅
为什么四川人这么喜欢吃回锅肉
。关于回锅肉的江湖地位，早已因川菜分为三大派系的四川人难得达成一致：“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川。”
说起这道菜的来历，却要算是个舶来品，这本是一道源于东北满族的四川菜。
有史书记载，在宋代，东北的满族（女真）在传统的“跳神”祭祀中，会将猪肉用白水煮熟，祭祀完毕之后切片食用，也叫“手把肉”。清咸丰时期，郫县加入辣椒的豆瓣酱崛起，从全国各地涌来的填川移民，开始对这白肉进行火辣辣的改良，终于使这道菜活色生香，回锅肉这一名字正式喊响。
“正经”回锅肉的用料极为讲究——
猪肉讲究二刀肉（因是切掉尾巴之后第二刀切下来的肉而得名，即坐臀肉），豆瓣必须是郫县豆瓣，辣椒最好是“二荆条”，再加夏秋时节的鲜嫩香蒜苗。
这样的回锅肉，纤细的蒜苗搭配厚实的肉片，味道一薄一厚、一浓一淡，鲜香脆嫩，又有着郫县豆瓣特有的味道，辣爽不腻。
除了用料，这做法也十分讲究。
到底啥叫回锅？回锅，其实就是将肉在水中煮到半熟后，再下锅煎炒。
清煮。锅中倒入冷水，将洗净的猪肉、姜片放入锅中，待煮至7-8成熟后捞起备用，不能煮得太软。
切片。把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，切肉片通常要带皮，长度要在6厘米左右，不能过厚，否则口感油腻。此时肉片上应保留一定的水分，如此才可保持肉的嫩软。
吐油。将锅内加入少量菜油或猪油烧至四成温烫，即可放肉煎熬，煸至吐油，即慢火将肥肉熬出油份。
成菜时形状应微微卷起，如“灯盏窝儿”状，这样才有动感，令人食欲大增。
加料。之后加入少许盐、郫县豆瓣酱、豆豉，再加入适量青椒或红尖椒、香蒜苗合炒，稍时即可。
瘦肉筋道，肥肉软糯，二者合而为一，互不可少；豆瓣的滋味会让人上瘾，麻麻辣辣咸咸，在口中环绕，久久不去。再配上一碗解腻的素白萝卜汤，令人欲罢不能。
这“回锅”的做法有些类似于“烹”——热油略炒，再加入液体调味品，迅速搅拌出锅，使食材均匀染色粘上汤汁。人们按照这种方法，使回锅家族不断壮大。
它既可以包容素菜，如回锅土豆、回锅豆腐、回锅杏鲍菇、回锅冬瓜、回锅白菜……也可以征服荤菜，如回锅排骨、回锅猪蹄、回锅牛肉、回锅鸭、回锅鱼……甚至还延伸到寺庙，出现了以冬瓜代替猪肉的素斋回锅肉。
但无论怎样的花样翻新，回锅肉仍然是经典中的经典。对四川人来说，这回锅肉便好似九转仙丹，哪怕一天辛劳再苦再累，只要来上一盘回锅肉加碗白米饭，便顿时神清气爽，元气满满。你喜欢这样的回锅肉吗？
回锅牛肉的家常做法
食材明细
主料
卤牛肉50克
辅料香干150克
洋葱150克
青红椒少量
配料盐一勺
陈醋少量
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
回锅牛肉的做法步骤
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1
准备洋葱，香干。
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2
切好牛肉。
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3
青红椒，姜蒜切好。
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4
锅内炒香姜蒜。
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5
放入洋葱煸炒。
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6
洋葱上撒上盐煸炒。
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7
放入香干煸炒。
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8
配菜都炒香后，放入牛肉煸炒。
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9
最后放入青红椒翻炒片刻即可上盘。
来自美食天下鸡蛋蘸盐的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：热菜老人川菜朋友聚餐秋季食谱冬季食谱午餐
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