牛肉饼的馅料怎么做好吃?牛肉饼胚的制作方法
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香酥牛肉饼馅的调制方法
材料:牛肉沫,面粉,盐,酱油,葱,花椒面,五香粉
做法
1.面粉用烫面法,这样面团比较柔软,即:水烧开后慢慢倒入面粉盆中,利用擀面杖轻轻拌匀,水分不要一次加太多,面粉成团后可以再慢慢添加,最后和成外表均匀柔软的面团,用保鲜膜盖上,饧10分钟;
2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉,沿着同一个方向搅打肉馅,直到牛肉开始上劲,变得粘稠即可;
3.将饧好的面团用力搓揉几分钟,分成大约核桃大小的剂子,用擀面杖擀成长条型,尽量薄、长;
4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点,抹上一层食用油,撒上一层花椒面,取适量的肉馅放入面的一侧;
5.轻轻卷起成圆柱状,然后用手垂直压下,即成一个饼坯;
6.用平底锅或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可。
牛肉饼撒料配方
主料:
牛肉150克,面粉350克,青葱一根,酵母3克,生姜少许
辅料:
盐适量,料酒适量,胡椒粉适量
做法步骤:
1.面粉+酵母+冷水----揉成面团,然后醒面20分钟,牛肉剁成馅,加少许料酒和胡椒粉以及盐和鸡精调味,青葱洗净切碎
2.面团醒好后,搓成长条,然后切成几小份,每一份擀成长条形
3.少许面粉+盐+食用油---调成糊状的油酥
4.先在面皮上涂抹一层油酥,然后舀一勺牛肉馅
5.再加一些青葱粒
6.包起来
7.按压成扁平的饼
8.小火,热油锅,把饼放进去煎
9.每一面煎两三分钟左右,中途可以根据火候翻面一两次
10.出锅,成品。
牛肉饼胚的制作方法
步骤/方式1
食材:
牛肉500克、包头白菜400克、葱100克、姜30克、豆豉30—35克、鸡蛋1个、盐5克、白糖5克、胡椒粉半勺、香油(芝麻油)100克、食用油1勺、小麦粉400克
做法:
1、面中加一勺食用油,加温水和好。(一斤面冬天约350克水,夏天约300克水。)面一定要揉时间长点。
步骤/方式2
2、揉好的面醒一下。(半小时以上,时间1小时更好用)
步骤/方式3
3、白菜洗好,先切丝在切末,就不用再剁了。撒盐杀一下水分。
步骤/方式4
4、葱切末用香油泡起来。葱吃起来就不辣了。
步骤/方式5
5、牛肉馅中加豆豉(豆豉切碎,牛肉馅不要太瘦。),盐、白糖、胡椒粉想一个方向搅匀后加一个鸡蛋接着向同一方向拌匀。
步骤/方式6
6、白菜挤干水分倒入馅中,香油泡过的葱花也倒入。
步骤/方式7
7、拌好肉馅,一部分面从盆中拿出不揉直接搓成条。
步骤/方式8
8、揪成剂子幹开。
步骤/方式9
9、皮薄馅大些包好,饼坯包好
步骤/方式10
10、电饼铛刷油放入包好的牛肉饼坯用手按一下。
步骤/方式11
11、两面刷油,烙成金黄色即可。
步骤/方式12
12、饼坯烙好,咬一口流油的牛肉饼做好啦!
关于牛肉饼的馅料怎么做好吃到此分享完毕,希望能帮助到您。
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