牛肉饼的香料，牛肉香酥饼散料配方-菲力牛肉网

牛肉饼的香料，牛肉香酥饼散料配方

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉饼的香料和牛肉香酥饼散料配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉饼的香料以及牛肉香酥饼散料配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

香酥牛肉饼的配方和做法

主料

肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g

辅料

油适量、盐适量、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g

步骤

1.400g高筋面粉加盐、加大约240g左右的水，和成较软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。

2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准

70、80g也不是不可以)，抹上油再醒。

3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)。

4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些

所以油大约80g吧

(没有实际测算)。

5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。

6.在抹了油的案板上，取一个剂子。

7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。

8.均匀的抹上油酥。

9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。

10.最边上一头放上适量牛肉末。

11.撒上葱花大量，这个一定要多。

12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。

13.最后收口。

14.卷好后，再次立起来醒10分钟。

15.擀压成饼。

16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。

牛肉香酥饼散料配方

香酥牛肉饼的做法：

1、高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒发。

2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油再醒一下。

3、碗中加面粉和盐适量泼热油制作油酥，盐可以一次加足。

4、准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)

5、在抹了油的案板上，取一个剂子，擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。

6、抹上油酥

7、撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1的量来放。

8、最头放上适量牛肉末。

9、撒上葱花大量，这个一定要多。

10、慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。

11、最后收口。

12、卷好后，再次立起来醒10分钟，然后再擀成饼

13、锅中多倒些油，煎制两面金黄即可.

香酥牛肉饼制作技巧：

1、西安牛肉饼配料中的“四大金刚”是必不可少的，牛肉饼做的好坏的关键在于“手法”也就是是不是能把面团玩得转，抻的薄。面团玩的越转牛肉饼的层数也就越多，也就越酥脆。

2、牛肉饼里的葱建议选用大葱，大葱的味道比较香，能使肉饼的香味更加的浓郁。

3、做好的肉饼要乘热吃才行，放凉了会比较的腥。

香酥牛肉饼的面是怎么和的，面里都加什么东西呀?

牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)

和面：

1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。

2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。

作馅：

1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。

2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。

最正宗的香酥牛肉饼的配方

【主料】

肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。

【辅料】

油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。

【步骤】

1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。

2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准70、80g也不是不可以），抹上油再醒。

3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。

4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些所以油大约80g吧。

5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。