牛肉饼的饼胚(纯牛肉饼做法)
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怎么煎牛肉饼好吃又嫩
1.要煎出好吃又嫩的牛肉饼,首先要选用新鲜的牛肉,尽量选用肉眼肉或者里脊肉等不易老的部位。
2.要让牛肉饼嫩,需要加一些辅料来增加它的口感,常用的调味料有葱姜蒜末、酱油、淀粉等。这些调料可以在牛肉馅中拌匀,或者用煮熟的葱姜水来浸泡牛肉馅,再拌上淀粉揉搓均匀。
3.如果要煎出口感好、不会散的牛肉饼,还需要一些技巧。首先要让牛肉馅腌制一定时间,使它更加入味;其次煎饼的过程中,一定要掌握火候,用中小火慢慢煎,煎至两面金黄酥脆,就可以出锅了。
4.煎出的牛肉饼应该要入味,肉质鲜嫩,且口感浓郁柔软。为了使口感更加丰富,还可以搭配一些蘑菇、豆腐等蔬菜来烹饪,这些食材会让牛肉饼变得更加美味。
纯牛肉饼做法
1、食材准备:牛肉末100克、面粉200克、葱花适量、姜适量、盐1克、鸡粉1克、十三香2克、生抽5毫升、料酒5毫升、食用油适量、清水80毫升。
2?、大碗中倒入190克面粉,分次加入80毫升清水,搅拌均匀。
3?、将面粉搓揉成面团,醒发30分钟。
4?、牛肉末中放入姜末,葱花,加入十三香、盐、鸡粉、生抽、料酒拌匀,腌制10分钟入味。
5?、取出醒发好的面团,撒上剩余面粉,压成圆饼,再用擀面杖擀成薄面皮。
6?、放入腌好的牛肉末,包起牛肉末,收紧开口。
7?、再用擀面杖擀平成牛肉饼生坯。
8?、煎锅加油烧热,放入生坯,煎制2-3分钟,两面焦黄即可关火。
9?、关火后取出煎好的牛肉饼,放凉。切成4块即可。
做肉饼用什么淀粉
中筋面粉
胡椒的主要成分是胡椒碱,其中也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮的物质,能解油腻,能祛腥,助消化。
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食材
主料面粉250g;猪肉250g
辅料芹菜适量;大葱适量;生姜适量;鸡蛋适量;芝麻油适量;鸡蛋适量;食盐适量;生抽适量;蚝油适量;白胡椒粉适量;老抽适量;十三香适量;味精适量
步骤
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1.面粉内加入食盐和食用碱,加入清水,用筷子搅拌成面穗。
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2.然后将面穗揉成面团,这时面团不光滑,用湿布搭起来,饧十分钟以上。
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3.饧好后,再揉一下,成光滑的面团。
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4.将面团揪成小块,揉成长条备用。
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5.将搓成长条的面团,用擀面杖擀成面皮。
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6.逐片涂抹食用油,码在盘中饧2个小时以上。
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7.制作肉馅。葱姜芹菜猪肉洗净备用。
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8.将猪肉制成肉馅备用。
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9.将芹菜、葱和姜搅打碎。
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10.将肉和蔬菜放入盆中,加入1只鸡蛋,放入食盐、芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油和味精,放入盆中。
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11.搅拌均匀备用。
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12.取一片饧好的面皮,用手拉住面片的两端拉长放在面板上,用擀面杖擀成薄片。
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13.取肉馅放在面皮的下端,抹匀。
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14.从底部慢慢卷起来。
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15.直至卷完面皮。
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16.因为面饧后弹性较好,可以轻松拉长,可以将卷好的面卷拉长。
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17.然后从一端慢慢卷起来。
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18.将面卷完后,成圆饼状。此处不用按压,盘成什么样就是什么样。
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19.煎锅放炉火上,锅热放入食用油,然后放入制作好的盘丝饼胚。
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20.一面煎定型成焦黄状时,翻面煎另一面。
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21.两面煎至金黄,肉馅成熟后,即可关火装盘食用。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。小麦磨制而成的面粉,主要有精面粉与全麦面粉两种:精面粉颜色洁白,是利用小麦的胚乳精加工而成,因除去了其他部分,相应的营养物质也就没有了。长期食用精面粉会引起某些营养素特别是维生素B1,缺乏,导致脚气病。全麦面粉是用全麦磨制而成,颜色呈浅棕色,营养成分保持较好,因此推荐大家吃全麦食品。
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