牛肉饼的饼胚(纯牛肉饼做法)-菲力牛肉网

牛肉饼的饼胚(纯牛肉饼做法)

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怎么煎牛肉饼好吃又嫩

1.要煎出好吃又嫩的牛肉饼，首先要选用新鲜的牛肉，尽量选用肉眼肉或者里脊肉等不易老的部位。

2.要让牛肉饼嫩，需要加一些辅料来增加它的口感，常用的调味料有葱姜蒜末、酱油、淀粉等。这些调料可以在牛肉馅中拌匀，或者用煮熟的葱姜水来浸泡牛肉馅，再拌上淀粉揉搓均匀。

3.如果要煎出口感好、不会散的牛肉饼，还需要一些技巧。首先要让牛肉馅腌制一定时间，使它更加入味；其次煎饼的过程中，一定要掌握火候，用中小火慢慢煎，煎至两面金黄酥脆，就可以出锅了。

4.煎出的牛肉饼应该要入味，肉质鲜嫩，且口感浓郁柔软。为了使口感更加丰富，还可以搭配一些蘑菇、豆腐等蔬菜来烹饪，这些食材会让牛肉饼变得更加美味。

纯牛肉饼做法

1、食材准备：牛肉末100克、面粉200克、葱花适量、姜适量、盐1克、鸡粉1克、十三香2克、生抽5毫升、料酒5毫升、食用油适量、清水80毫升。

2?、大碗中倒入190克面粉，分次加入80毫升清水，搅拌均匀。

3?、将面粉搓揉成面团，醒发30分钟。

4?、牛肉末中放入姜末，葱花，加入十三香、盐、鸡粉、生抽、料酒拌匀，腌制10分钟入味。

5?、取出醒发好的面团，撒上剩余面粉，压成圆饼，再用擀面杖擀成薄面皮。

6?、放入腌好的牛肉末，包起牛肉末，收紧开口。

7?、再用擀面杖擀平成牛肉饼生坯。

8?、煎锅加油烧热，放入生坯，煎制2-3分钟，两面焦黄即可关火。

9?、关火后取出煎好的牛肉饼，放凉。切成4块即可。

做肉饼用什么淀粉

中筋面粉

胡椒的主要成分是胡椒碱，其中也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮的物质，能解油腻，能祛腥，助消化。

食材

主料面粉250g;猪肉250g

辅料芹菜适量;大葱适量;生姜适量;鸡蛋适量;芝麻油适量;鸡蛋适量;食盐适量;生抽适量;蚝油适量;白胡椒粉适量;老抽适量;十三香适量;味精适量

步骤

1.面粉内加入食盐和食用碱，加入清水，用筷子搅拌成面穗。

2.然后将面穗揉成面团，这时面团不光滑，用湿布搭起来，饧十分钟以上。

3.饧好后，再揉一下，成光滑的面团。

4.将面团揪成小块，揉成长条备用。

5.将搓成长条的面团，用擀面杖擀成面皮。

6.逐片涂抹食用油，码在盘中饧2个小时以上。

7.制作肉馅。葱姜芹菜猪肉洗净备用。

8.将猪肉制成肉馅备用。

9.将芹菜、葱和姜搅打碎。

10.将肉和蔬菜放入盆中，加入1只鸡蛋，放入食盐、芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油和味精，放入盆中。

11.搅拌均匀备用。

12.取一片饧好的面皮，用手拉住面片的两端拉长放在面板上，用擀面杖擀成薄片。

13.取肉馅放在面皮的下端，抹匀。

14.从底部慢慢卷起来。

15.直至卷完面皮。

16.因为面饧后弹性较好，可以轻松拉长，可以将卷好的面卷拉长。

17.然后从一端慢慢卷起来。

18.将面卷完后，成圆饼状。此处不用按压，盘成什么样就是什么样。

19.煎锅放炉火上，锅热放入食用油，然后放入制作好的盘丝饼胚。

20.一面煎定型成焦黄状时，翻面煎另一面。

21.两面煎至金黄，肉馅成熟后，即可关火装盘食用。

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。小麦磨制而成的面粉，主要有精面粉与全麦面粉两种：精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成，因除去了其他部分，相应的营养物质也就没有了。长期食用精面粉会引起某些营养素特别是维生素B1，缺乏，导致脚气病。全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好，因此推荐大家吃全麦食品。

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