酱牛肉用什么刀？五香酱牛肉腱子的做法-菲力牛肉网

酱牛肉用什么刀？五香酱牛肉腱子的做法

大家好，关于酱牛肉用什么刀很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于五香酱牛肉腱子的做法的知识，希望对各位有所帮助！

大个子掘味五香酱牛肉做法

步骤1

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两颗牛腱子，洗干净泡去血水

步骤2

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把上面除蘸酱的所有材料放进砂锅，加清水，以淹没牛腱子为准，盖上盖子浸两三个小时，就可以卤了，开大火煮开后5分钟，再小火慢炖一小时，中途要号水少了可以再加开水

步骤3

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煮好后放在砂锅里浸个几小时，我是浸了一晚，隔天早上拿出来切片，刀要磨哦，锋利才能切得薄

步骤4

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摆盘撒上南姜末，完美

步骤5

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再说蘸酱，是灵魂哦！白糖，白醋，南姜末，潮汕辣椒酱加一起搅拌均匀，五香牛肉蘸起来，真的不是一般的好吃

一斤酱牛肉可以切多少片

普通人切一斤酱牛肉能切三十五片左右，普通人的刀工一般，刀具也不是特别锋利切下去的时候，牛肉也容易碎掉。

我们按照三十五片比较保守的来算但是到了开店的人手里，普通的牛肉可以切到四十五片左右，开店的人希望摆盘的时候牛肉，显得多一点，而不是，给的重量多，希望，牛肉切的薄，所以他们就会切到，四十五片刀也锋利一些，技术最高的就是牛肉拉面店里的牛肉了，他们可以把一斤牛肉切到一百三十几片。

五香酱牛肉腱子的做法

1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

2.炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

3.取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。

4.锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。

5.干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。

6.把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。

7.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。

8.大火烧开，转小火炖2-3小时。

9.煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。

10.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

文章到此结束，如果本次分享的酱牛肉用什么刀和五香酱牛肉腱子的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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