牛肉面汤料配料执行标准(四川牛肉面汤的配料及熬制)-菲力牛肉网

牛肉面汤料配料执行标准(四川牛肉面汤的配料及熬制)

大家好，今天来为大家解答牛肉面汤料配料执行标准这个问题的一些问题点，包括四川牛肉面汤的配料及熬制也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

兰州拉面的起源

有人觉得这不是废话吗？兰州拉面不就应该起源于兰州吗？

非也。

兰州牛肉拉面起源于嘉庆年间，系东乡族马六七，从河南省怀庆府学成后带入兰州的。后经陈和声、马保子等人，以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”等形式，统一了兰州牛肉面的标准。

所以你看，兰州拉面实际是起源于河南，由兰州人统一的标准。

更有意思的是，把兰州拉面做到全国各地的，却不是兰州人，是青海人。

兰州拉面的身世多么曲折。

距离兰州250公里的青海化隆县，是全国有名的贫困县，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得温饱，于是大批的化隆人出外开面馆了，而最早把兰州拉面做到外地的化隆人，最开始就是在兰州的面馆里当学徒。

为什么兰州人没能把兰州拉面做出去呢？问题出在汤料上。

正宗的兰州拉面，汤料是秘制的，祖传秘方，一开连锁势必会外传，所以大多兰州人开的兰州拉面，都以失败告终。

化隆人聪明多了，众口难调，不见得秘方就受欢迎，他们根据市场接受度，弄出了最简单最受欢迎的汤料配方，而且容易学容易复制，所以开店速度如雨后春笋。

兰州拉面的汤，需要用牛肉、鸡肉和牛骨熬制5个小时。而青海拉面的汤，主要靠牛油和胡椒粉等调料的勾兑。相比之下，化隆的拉面只是向兰州拉面学到了五成功力。但是，青海拉面的口味更大众化，成本低至五成，于是，打着兰州拉面的牌子做青海拉面的化隆人，把兰州拉面馆做成了国民餐馆。

化隆人之所以打兰州拉面的牌子，是因为兰州拉面比青海拉面名头更响。

但是化隆人有一点没有想到，他们打的是别人的牌子，却没有注册商标。兰州政府抓住时机，注册了兰州拉面的地理商标，准备逐步收复失地。

化隆人和兰州人，为了争夺拉面生意，在各地上演撕逼大战。

不得不说，化隆人是有组织有执行力的团伙作战，而刚刚开疆辟土的兰州人，四处失利。

2015年7月9日，在深圳就发生了一次纠纷。兰州拉面连锁品牌东方宫的一家门店，因为与青海化隆人开的兰州拉面馆距离过近，遭其抵制。青海人的规则是300米内不许开第二家，因此他们天天围堵门口，导致东方宫一个月无法正常经营，只好赔钱了事。两家青海拉面馆分别获得75万元、40万元的赔偿。

化隆人的团结，是因为地方政府的大力支持。

跟沙县小吃一样，化隆县政府有专门的拉面办事处，在全国各地都有分舵，帮助化隆人开店，从免息贷款到各种技术、配料、运营，政府是最大的兰州拉面公司。

兰州政府也不是吃素的，对经营拉面的商户授权使用兰州拉面商标，对抗拉面市场的无序经营。

但是化隆人在拉面市场根深蒂固，产业链齐全，更有政府保驾护航，兰州人要想收复失地，并不容易。

当然，市场是最终的决定因素。你是吃一碗7元的青海拉面，还是吃一碗20元的兰州拉面，取决于你对美食的执着程度。

四川牛肉面汤的配料及熬制

四川牛肉面汤的配料及熬制，牛肉面是非常欢迎的面食之一，很多人平时没什么事情的时候都会做一份牛肉面来犒劳犒劳自己，下面为大家分享四川牛肉面汤的配料及熬制。

四川牛肉面汤的配料及熬制1

工具/原料

牛骨头

葱、姜、八角、桂皮

牛肉面汤怎么熬的

首先取一块牛肉和几根牛骨头，将牛肉，牛骨洗干净以后，再放到水里面泡半个小时左右，去除牛肉血水。

将牛肉牛骨放入锅中，加入适量的清水，再加入调料，葱姜八角桂皮等调料，开大火煮，等到水开以后再转小火，炖两个半小时左右，一锅牛肉汤就好了。

牛肉面怎么做的

配料

首先准备好配料，牛肉，料酒，葱，姜，蒜和基本的辅料盐，味精等。

将牛肉下水煮，去除牛肉血水。

锅里面加入少许的油，再加几勺豆瓣酱，倒入适量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味后再加入牛肉翻炒，加水煮。

牛肉出锅，水开后锅中下入面条，煮熟后再加入牛肉汤和牛肉，放入小葱，鸡精，盐等调味料，这样一碗牛肉面就好了。

总结：其实牛肉面想要好吃的窍门就是面汤必须要好，牛肉也必须熬好，这样做出来的牛肉面才是最好吃的。

四川牛肉面汤的'配料及熬制2

食材

牛肉500g

面条500g

胡萝卜1根

小青菜20g

食用油1勺

盐1勺

酱油1勺

老抽1勺

耗油1勺

料酒2勺

姜片1小块

八角2g

花椒3g

桂皮2g

方法/步骤

首先我们需要准备好牛肉面所需要的食材，牛肉切块，胡萝卜切块，青菜清洗干净。

然后锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水，捞出牛肉，放入温水中清洗干净，控干水分。

随后热锅凉油，放入牛肉炒干水份，加入红油豆瓣酱，辣椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀，加入清水，转至较深的锅中炖制。

最后小火慢炖约一个小时，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了，碗中盛上面条放上小青菜，加入炖好的汤和牛肉胡萝卜就完成了。

四川牛肉面汤的配料及熬制3

食材

大块牛肉带骨五斤

青萝卜一根

油泼辣子适量

蒜苗一把

香菜适量

葱两根

花椒适量

核桃仁适量

胡椒适量

姜片三片

桂子适量

白扣适量

糖50g

盐四勺

方法/步骤

熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。

葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）。

青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。

将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。

打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。

关小火熬煮着一小时，即可。

这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。

牛肉面汤料配料执行标准和四川牛肉面汤的配料及熬制的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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