牛肉片扣饭，牛肉抓饭的正宗做法窍门-菲力牛肉网

牛肉片扣饭，牛肉抓饭的正宗做法窍门

大家好，如果您还对牛肉片扣饭不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉片扣饭的知识，包括牛肉抓饭的正宗做法窍门的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

食其家牛肉饭牛丼怎么做如何做好吃

主料

肥牛片300克洋葱半颗

胡萝卜50克浓口酱油50ML

味醂30ML清酒30ML

砂糖10克高汤或水100ML

牛肉饭的做法步骤

1.不就牛肉盖浇饭嘛，捧那么红干嘛？这个简单程度相当于煮鸡蛋啊。自己做还没食品卫生质量问题，吃着放心啊！（当然了，你们家要是从来都不刷碗，不洗菜直接上锅炒那就另当别论了）

2.通用照烧汁的做法：浓口酱油50ml味醂30ml清酒30ml砂糖10g，将清酒和味醂加热让酒精挥发掉，加剩余调料小火熬稠。用的多呢就按比例加大计量放冰箱冷藏一个月没什么问题。（味醂：日本的一种甜料酒，做菜用途非常普遍，买不到就试试用酒酿。清酒请去各大中小型超市寻觅，没有您就用家里的低度白酒或者白葡萄酒代替。都没的话您就老抽加生抽加料酒加糖也能调，就红烧呗！）

3.热油，把洋葱丝爆香

4.放入肥牛片炒至表面变色

5.加入胡萝卜丝稍微翻炒

6.加50ml照烧汁100ml高汤稍煮一会汤汁浓稠即可。（个人比较偏好甜一点，所以又加了一小勺糖和几滴米醋做调味）

7.把牛肉均匀盖浇提前焖好的米饭上。做过这个包你今后不想吉野家！（然后陆晋大师说再加点姜丝就更好了，当然喽！人家日本呆了好几年，吃过的牛肉饭比咱见过的牛都多，这意见该听得听。前面炒的时候加点姜丝提味去腥肯定错不了）

8.再问我味醂浓口酱油糖醋盐葱姜蒜哪买去，我就告诉你花钱买去！爱哪儿买哪儿买！还有不用非得全部都按着我的菜谱来做，发挥您的想象力加糖加醋加清凉油您随便，伟大的美食都是靠不断创新才发展下来的。

牛肉抓饭简单又好吃做法图文教程

新疆的抓饭有很多种类，牛肉抓饭只是其中的一种，其实做饭非常的简单，而且很有营养价值的哦。我给大家精心推荐的牛肉抓饭做法，希望能够对您有所帮助!

制作牛肉抓饭的食材

牛肉抓饭简单又好吃的步骤

1.主料：大米、牛肉、胡萝卜辅料：植物油、盐、洋葱、葡萄干

2.把大米洗净用凉水侵泡30分钟

3.把胡萝卜洗净去皮切粗丝

4.洋葱切小丁

5.牛肉切大块、葡萄干洗净凉水侵泡10分钟捞起

6.热锅凉油，油一定要多放一点，油热后将切好的牛肉放入锅中翻炒，要不断地翻炒，这样的为了避免糊锅。当牛肉渐渐变得干爽的时候，可以看到锅中有很多肉汁

7.把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒，当洋葱炒出香味的时候

8.把胡萝卜丁倒入锅中，后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎

9.把胡萝卜炒软后再加入盐

10.在锅中加入水，当肉汤沸腾后

11.将洗好的大米平铺在锅中

12.在铺上葡萄干

13.加锅盖，转小火焖制15分钟

14.揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

15.再焖15在分钟左右，揭锅盖米饭、牛肉、胡萝卜

16.拌均匀即可

牛肉的禁忌搭配

1、韭菜

牛肉是中国人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有“肉中骄子”的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒，

2、红糖

牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，引起腹胀。

3、田螺

田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。

4、橄榄

牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了。

5、栗子

《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，如果将两则放在一起食用，牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值，不仅获取的营养会大打折扣，这两种食材吃进肚子后，也不宜消化吸收。

6、生姜

生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料。但是，牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为，生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。

7、白酒

白酒、牛肉同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙齿发炎。

8、猪肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

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牛肉抓饭的正宗做法窍门

新疆的抓饭有很多种类，花色品种十分丰富。在选油方面，除了植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉类方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。

这牛肉抓饭也是肉抓饭的一种，不像羊肉抓饭那样有名，但是大些的抓饭店里有这种抓饭，我就知道一家专做牛羊肉抓饭的店，是家哈萨克餐厅，里面就有牛肉抓饭。其实，现在羊肉比牛肉贵，大多数抓饭店里的碎肉抓饭也是牛肉做的，这是为了节约成本，现在还有好多拌面也是用牛肉做的，大假期间，我就吃过，虽然我要的是过油肉拌面，但是我第一口就吃出来是牛肉拌面，好歹是回民餐厅，结果那盘拌面就吃了三分之一，怎么吃都不是拌面的味道，也许是吃习惯了羊肉拌面，换了肉类，感觉就不是拌面了，连食欲都大减，拌面只有羊肉才有拌面的气质和味道！

牛肉抓饭是不吃羊肉者的福利，喜欢吃抓饭却不喜欢吃羊肉，就像好多人喜欢吃烤羊肉串，但是不吃羊肉做的任何菜一样，其实习惯了也就好了，只要不过敏，尝尝也无妨！

牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

洋葱：健胃、祛痰、利水

请看详细做法：

【主料】：

大米1000克、牛肉400克、胡萝卜400克

【辅料】：

植物油200克、盐16克、洋葱60、葡萄干50克、水因为每个地方的大米吸收量不一样，所以这个自己掌握

选料需要注意:

大米最好用长粒米，胡萝卜最好用嫩一些的，牛肉可以是牛排骨也可以是牛腿肉

做法：1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟，把胡萝卜洗净去皮切粗丝，洋葱切小丁，牛肉切大块、葡萄干洗净凉水侵泡10分钟捞起