用盐水泡牛肉去血水的原理做牛肉为什么要去血水-菲力牛肉网

用盐水泡牛肉去血水的原理做牛肉为什么要去血水

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牛肉血水怎么去牛肉怎么去血水

新鲜的牛肉里面会有红色的血，因此，在清洗的过程中一般会先将血水去掉，再慢慢的清洗干净。那么，牛肉里面的血水怎么去掉呢？怎么清洗牛肉干净呢？

牛肉血水怎么去

单拿牛肉片来说，先将切好的牛肉冲水冲至没有深红血色为止，是为了让肉质更嫩。然后空水将肉内的大量水分空出，到入擦干的盆中令准备清水2斤先将肉打开《不段的向一个方向搅拌》卓见倒入清水将肉打进水分。

牛肉怎么清洗

买回来的肉，先在流水下冲洗一下。把沾在牛肉表面上的一些脏东西杂质什么的搓洗干净。然后再切差不多像核桃那么大，浸泡在凉水里去去血水，大约半小时左右吧，中间记得再换个水。洗净的肉，可以冷水下锅，焯烫几分钟。捞出来再用温水冲洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用热水来炖，这一点很关键，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。还有，盐一定要最后放。放的太早了也会让肉发柴。

腌制牛肉方法

材料：牛肉，食盐，鸡蛋，淀粉

具体做法：1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。2、在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。4、在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。

酱牛肉为什么要泡出血水

提前浸泡牛肉，充分泡出牛肉中的血水，这样可以减轻牛肉的腥味，在卤煮的过程中牛肉也会更容易入味。在很多人的家里，过年准备的大肉不算少，酱肘子、酱猪蹄、酱牛肉是招待客人必备的三道硬菜，尤其是酱牛肉，炖得软烂入味、酱香浓郁。想要酱牛肉做得香，还要注意以下两点：（1）牛肉放酱油里浸泡。直接卤煮的话，酱香味只会存在于牛肉的表面，不容易渗进牛肉的内部，那么做出来的味道就差很多，而提前放酱油里泡一泡，做好的酱牛肉会酱香味浓，更好吃。（2）牛肉放卤汁里浸泡。牛肉煮熟后，不立即取出，放卤汁里浸泡，不仅可以增加酱香味，还可以增加味道，吃起来又香又入味。

做牛肉为什么要去血水