鲜牛肉怎么去血渍(羊肉去血水的最佳方法)-菲力牛肉网

鲜牛肉怎么去血渍(羊肉去血水的最佳方法)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鲜牛肉怎么去血渍和羊肉去血水的最佳方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鲜牛肉怎么去血渍以及羊肉去血水的最佳方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

肉去血水怎么做到底是冷水入锅煮还是开水煮

用凉水煮，

1、最好是用凉水，随着水温的逐渐升高，猪肉里面和溶解在水里的的血，逐渐漂浮出来并凝固成小颗粒。悬浮到水面上。这样就可以去掉血沫。

2、如果是排骨，用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。

3、用凉水，等水温与体温相当的时候下锅焯水，煮的时间不要太长，避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。

4、然后再用文火细炖，既保证了营养成分不流失又去掉了血沫。

生肉怎么去血水冷水下锅还是热水下锅

下过厨的朋友应该都知道，一般肉类食品在正式料理之前都会先过过水去去肉上的血水与腥味，一般情况下我们都是在热水的情况下，将肉放进去快速的捞起来，也就是焯水，达到去除血水与腥味的效果，不过其实不同的肉类需要使用不同的方法，下面来看看四种去血水的注意事项。

冷水下锅

适合异味重、血水较多及刚经过解冻的生鲜肉品，例如排骨、猪脚及羊肉。冷水入锅可以防止肉品一下锅，就因高温而让表面的蛋白质凝固，使内部的血水被锁住，无法完全去除。

做法：

1.锅中装入冷水，放入生鲜肉品后开火加热;期间用汤勺不断地翻搅，让肉品每个部位的血污都完全释出。煮至沸腾后，用滤网将浮在水面上方的血渍残渣捞除，肉品最后再起锅。锅内可以加入少许的料理酒帮助去腥。

2.汆烫好的肉品放入冷水中，洗掉沾附在上方的多余血污，即可用于汤品、炖卤等二次料理。

沸水下锅

适合血水较少、生鲜的肉品，例如鸡肉、鸭肉等白肉。用沸水汆烫的时间较短，因为高温会让肉的鲜味释出到水中，所以要快速起锅。

做法：

1.锅中的水煮沸，再放入食材。待水再次沸腾后即转小火，先把表面的浮末捞除后，将肉品捞出。转小火能够保持肉品的鲜味和营养。

2.食材放入温热水(70～80度)中过水，洗去杂质和表面的黏液，便能做二次料理运用。

小火快速汆烫

适合切成片状的薄肉片，如猪、牛的火锅肉片等。因为肉类的蛋白质会在温度约达到65度时开始凝固，在高温下会让肌肉纤维瞬间收缩，容易使肉汁流失;故薄肉片建议在小火中汆烫，收缩会比较和缓，就能避免让肉片吃起来过于干柴。

牛肉属于可以生食的肉品，因此汆烫时间可以再缩短一些;而其他如猪肉、鸡肉和鱼肉等，都一定要烫至熟透、完全变色才能安心食用喔!

做法：

1.将一锅水煮至沸腾后，转小火。

2.放入肉片轻涮1～2分钟即起锅。用小火汆烫的肉片能够保持柔软Q嫩，肉汁饱满、口感佳。

沸水快速汆烫

适合花枝、鱿鱼、鲜虾和透抽等海鲜类，在烹饪前先焯水，能够缩短料理时间，口感也会比较脆嫩。

做法：

1.准备一锅水，放入葱、姜等食材帮助去腥，开火加热。水煮到沸腾，放入食材快速汆烫约30秒后起锅。若是没有要二次烹调，直接做为凉拌料理的海鲜食材，则需要延长汆烫时间至1～3分钟，完全熟透再起锅冰镇。

2.起锅后再放入冰水中冰镇即可。避免在沸水中烫过久，否则口感会太硬。

羊肉去血水的最佳方法

1浸泡去膻味

羊肉去膻味最简单的一种方法就是用清水浸泡，引起羊肉有膻味的直接原因是由于羊肉中含有丰富的脂肪酸成分，将羊肉用清水浸泡上1天，可以将羊肉肌浆蛋白种的胺类物质浸泡出来，还能很大程度的去除羊肉中的血水和杂质，从而可以从很大程度上去除羊肉中的膻味。

2焯水去膻味

在烹饪羊肉之前，可以先将它放入沸水中汆烫片刻，羊肉受热后，其中的毛孔会张开，其中的血污以及脂肪油也会排出来，从而可能较好的达到去膻味的目的。

另外，用沸水焯烫后的羊肉肉质也更加紧实，更富有嚼劲，做出来的色泽和滋味也会更好。

3料酒去膻味

料酒中含有乙醇成分，是一种有机溶剂，可以溶解萃取出肉类食物中的腥味物质，能在一定程度上帮助去除羊肉中的膻味；除此之外，羊肉中加入料酒还能起到一定的提鲜作用，所以在炖煮羊肉时，可以适量放一些料酒一起炖煮；如果没有料酒，也可以用白酒代替。

4葱姜去膻味

葱和生姜中含有大量的挥发性的有机物，味道辛辣刺激，气味浓厚，不仅可以刺激食欲，还可以很好的掩盖羊肉中的膻味，因此，在炖煮羊肉的时候，可以加入适量的姜片或者葱段去腥。

关于鲜牛肉怎么去血渍的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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