手工牛肉羹汤怎么熬好吃？手工牛肉羹怎么做

大家好，如果您还对手工牛肉羹汤怎么熬好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享手工牛肉羹汤怎么熬好吃的知识，包括手工牛肉羹怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

泉州牛肉羹怎么做

闽南特色的，福鼎肉羹，肉片汤，猪肉，牛肉，鱼肉，非常嫩滑，少许姜丝，汤清味淡但是绝对不简单。冬天来一碗，爽。

材料：牛肉/猪肉/鱼肉片/大肠170g、地瓜粉/清粉/玉米淀粉适量、姜末3g、姜丝10g、党参1小须、干辣椒1个、料酒5g、醋3滴、酱油3滴、盐2g。

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在古城泉州，大街小巷遍布着牛肉馆，咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉羹肉质鲜美脆嫩，汤色清香，分软羹和浓羹，泉州市区及惠安以软羹居多，晋江、石狮则以浓羹为主。

宋朝时期，古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方第一大港”，阿拉伯人来刺桐城做生意，泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉，随着时间的推移，吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。

①选当地黄牛的后腿肉，去皮去筋，顺牛肉的纤维横切成片，再改刀切成条状，加入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、少量清水，用手抓勾，让牛肉完全吸收汤汁，加入适量地瓜粉抓勾，腌制30分钟；

②姜切丝，蒜头剁成蒜蓉，芫荽切碎，锅中注水烧开，加入适量生抽上色，放入姜丝、蒜蓉，把牛肉一块一块的放入，待牛肉羹浮起，软羹加入鸡精，撒上芫荽，即可出锅；浓羹则要勾玻璃芡，加入鸡精，不放芫荽，即可出锅。

泉州牛肉羹做法，泉州牛肉羹做法也是很简单，就是把牛肉切片，放入调料腌制，最后烧制而成，牛肉羹味道鲜美，牛肉劲道滑嫩，收受大家地喜爱，我也是非常喜欢吃牛肉羹，在泉州的时候经常去吃。

泉州牛肉羹是泉州小吃中受欢迎的一种，牛肉羹一般分为两种，软羹和硬羹，区别就是牛肉剁碎还是切片，不管是哪种，都非常的好吃，营养丰富，味道鲜美，我在泉州待过好几年，最喜欢吃的就是牛肉羹，每次只要一有空，就要去吃上一份牛肉羹，现在回老家了，想吃就只有自己在家做了，制作简单又好吃，下面就来分享下牛肉羹的做法。

一、制作步骤

1、食材：牛肉、姜、地瓜粉、料酒、胡椒粉、味极鲜、盐、葱

2、把牛肉多冲洗几遍，洗干净沥干水分，切成片，再切成条状，切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纤维来切，切好后放盆里。

3、在牛肉里加入料酒、胡椒粉，用力搅拌，分多次加入味极鲜和清水，就这样用力地搅打，至少要搅打20分钟，牛肉搅打的时间越长，口感会越好。

3、牛肉搅打好以后，加入适量的地瓜粉，搅拌均匀，搅拌成粘稠状，腌制半个小时，把姜洗干净，去皮切成丝，葱洗干净切葱花。

4、起锅烧水，锅里加入适量的水，水开把腌制好的牛肉，用筷子一条一条地挑进锅里，放入姜丝，盐调味，牛肉浮起来就是熟了。

5、准备一点水淀粉勾芡，撒上胡椒粉、葱花，搅拌均匀，就可以出锅了，味道鲜美，汤汁浓郁，筋道好吃的牛肉羹就做好了，太美味了。

二、牛肉羹制作小技巧

1、制作牛肉羹一定要选择新鲜的牛肉，牛肉切的时候一定要顺着牛肉的纤维来切，一定不要逆切，逆切牛肉在搅打牛肉的时候，很容易把牛肉打碎，影响牛肉羹的口感。

2、牛肉一定要搅打好，用力搅打，搅打的时候，分次加入清水和味极鲜，一定要多搅打一会，牛肉搅打的时间越长，做出来的牛肉羹口感越好。

3、牛肉搅打好以后，加入地瓜粉，这样可以使牛肉的肉质滑嫩，抓拌均匀，腌制半个小时，煮牛肉羹的时候，牛肉飘起来就是好了，不要煮的太久，影响口感。

4、做牛肉羹也可以把牛肉打成泥来做，根据自己的喜好来选择，做牛肉羹最好用牛骨汤来做汤底，做出来的牛肉羹味道更好，营养更丰富。

总结：味道鲜美、滑嫩爽口的牛肉羹就做好了，真的是太好喝了，老少皆宜，我家孩子们都很喜欢喝，营养丰富又好喝，牛肉羹制作也是非常的简单，一定要选择新鲜的牛肉，切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理来切，搅打的时间要够，要加入地瓜粉腌制半个小时，煮牛肉干羹的时候不要煮的过久，这样做出来的牛肉羹鲜嫩爽口。

味觉是美好的乡愁，美食总是让人心生向往，让人垂涎欲滴、赞不绝口，泉州美食文化丰富多彩，带着浓浓的闽南文化特色。

牛肉羹有软羹和硬羹之分，正宗的泉州牛肉羹是软羹，软羹是传统的、用手工做的，软羹一定要加水才既爽口又筋斗，这是泉州牛肉羹的特色，有非常悠久的历史，是泉州小吃中受人喜爱的一种，也是一日三餐中最代表泉州特色的传统小吃之一。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。

牛肉富含丰富蛋白质，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。牛肉羹的制作，选择食材是非常重要的，首先选用黄牛的腿肉，用刀将筋、皮去掉，顺着牛肉的纤维切，这样切后才能吸水，然后使劲地抓打盆里的牛肉，需要搅拌多长时间很难说，大概抓打一个半小时左右吧，关键是靠手感，靠感觉。

牛肉羹具体的制作方法：

一、准备原材料

主料：牛肉500g，地瓜粉适量

辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜

二、制法

1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；

2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。

如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！

除了牛肉羹，泉州传统特色美食还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。

泉州牛肉馆到处可见，牛肉羹也是相当有名，我吃过几次个人觉得有点太粉，没有牛肉味，个人不知道什么原因，想吃牛肉羹自己做方便简单好吃。

首先选一块牛肉瘦肉为主没有太多筋，牛脊肉就可以，准备材料：地瓜粉，姜丝，香菜，葱花少许

将牛肉用刀背拍打，顺着纹路切成条形薄片放入碗中撒入地瓜粉，地瓜粉不宜太多，适量就行，加入一点点水，撒入少许盐，少许醋，用手抓捏一会，锅里烧水待快开时放入肉片，姜丝煮开，放盐鸡精少许葱花香菜出锅，（不要凉水下肉容易老，不宜煮太久）顺滑爽口的牛肉羹就做成了，简单方便

自己做是不是简单方便，子青不是专业美食的，有做过几次味道还不错，分享给大家，希望对你有所帮助！有回答不妥之处望指正，谢谢！

牛肉营养丰富口感好，很多地方都有吃牛肉的吃法。这变和大家说说“泉州牛肉羹”，在泉州的街道上遍布着很多牛肉馆，都有一套自己特殊的制作牛肉羹的祖传秘方。我最喜欢的是在官桥一带吃牛肉羹，这里的肉羹爽口有Q弹，汤色比较清，但是味道却很浓郁。泉州牛肉羹的做法？

烫头的好坏是最关键的，各家在熬制的时候配料都不尽相同，比例也有不同。我问过同安一个牛肉”的老板，他也是官桥学的，而后自己改进的：熬制烫头主要是牛的大腿骨，熬制的时候，按照1000克骨头的熬汤，调味的主要有：八角1个、党参15克，桂皮10克、当归10克、红枣2个、枸杞10克、黄芪10克，陈皮少许。这些都是秘方，很少有公布出来的细节性东西。熬制时多次把汤面的浮油撇清掉。加了一片当归，可以去掉牛骨本身浓浓的味道，

牛肉羹做法：

1，将牛肉用刀剃掉皮，用刀背均匀的拍打牛肉，拍打上百次。然后顺着纹路切成条形、薄片遇到有筋的时候要剔除。

2，将牛肉放入碗中，放上地瓜粉，地瓜粉用很多（按照家里煮汤猪肉羹的量就可以），加入一点点水，撒入少许盐，少许醋、味精、鸡精用手来回抓捏。然后放到厨房大约半小时。

3，开始煮的时候锅里烧高汤，等待水快要沸腾的时候放入肉片，姜丝煮开，牛肉羹浮出沸水就可以捞出牛肉羹的时候，放入一些香菜。

总结：其实我们现在能给大家分享的经验，就是家常的做法。一些名声比较好的店。他们从选牛肉年龄到熬制汤头，还有最后煮的火候大小都有特定的秘方和经验。

一、准备原材料

主料：牛肉500g，地瓜粉适量

辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜

二、制法

1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；

2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。

如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！

除了牛肉羹，泉州传统特色美食还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。我是绍兴食尚烹饪学校的老师。欢迎咨询

泉州牛肉羹，起源于泉州，特别是晋江的牛肉羹最美味，在那里大街小巷，到处都是牛肉饭店，里面一般都是咸饭、牛肉羹等，基本上每家饭店这几样都是标配。特别是这牛肉羹，鲜香美味，肉特别嫩，汤特别鲜。

原来在晋江呆了两年，基本上隔三差五的就会喝上一碗牛肉羹汤，一直到现在还是没有厌倦，想想都流口水，真的太美味了，肉嫩汤鲜的，吃着咸米饭，喝着鲜汤，真爽。下面我来分享下它的详细做法。

一、泉州牛肉羹制作

1、食材：牛肉、牛骨头、鸡、鱼、葱、姜、红薯淀粉、盐、香醋、鸡精、十三香、生抽

2、熬牛肉汤：起锅烧水，放入牛骨头、鸡肉、姜片，进行焯水五分钟，然后捞出，温水清洗干净。另起锅烧水，放入牛骨头、鸡肉、鱼肉，大火煮半小时，转小火慢熬三小时，之后加入生抽调色。

3、制作牛肉泥：瘦牛肉洗干净，放案板上先切块再切条，之后就用刀刀背或擀杖，捶打牛肉，这个过程需要一定的时间，慢慢捶，一直捶成稀碎的肉泥，就可以了。

接下来就是腌制肉泥，肉泥中加入盐、鸡精、十三香、一点生抽，用手抓拌均匀，顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入淀粉水（红薯淀粉+水），盖上保鲜膜，进行腌制半小时。之后就可以使用了。

4、制作牛肉羹：在吃的时候，把肉泥撒入锅中煮几分钟，撒的时候要分开撒，不要大块大块的，煮熟之后装入碗中，碗中再倒入牛肉汤、姜丝、葱花、食盐、鸡精、香醋，就可以食用了。

二、技术总结

1、牛肉的选择很重要，最好选择牛后腿部位没有筋的纯瘦的，比较嫩的肉，当然其它地方也行，但一定是纯瘦肉，并且要很嫩的。

2、牛肉的腌制很重要：牛肉捶打成肉泥后，一定要加入调味料腌制，让牛肉更入味，牛肉本身就很鲜美，再加入一些其它调味料，这种复合的味道就更美了。

3、牛肉汤熬制时，也可以只用牛肉与牛骨熬制，最好是复合材料混合熬制，因为这样汤的味道更加丰富，只纯牛肉的话可能会非常膻，味道单了。另外，牛肉汤主味道是牛肉味，所以，其它食材一定要少放，比如今天咱做的这个，牛肉与其它所有材料的比例是【3：1】

总结：以上就是泉州牛肉羹的制作步骤，非常简单，简单的说就是牛肉泥煮熟，加入牛肉汤、姜丝和其它调味料，就可以了，最终的汤是浅红色，像生抽的颜色，基本上是很透明了。喝起来汤鲜肉嫩的，真是绝了。感兴趣的朋友们，赶紧收藏起来，试试吧。

在古田，这个叫牛肉滑，红酒糟是里面的重要佐料之一

手工牛肉羹怎么做

01

手工牛肉羹的做法：牛肉提前在清水里浸泡20分钟，清洗干净之后剁成牛肉末；将剁好的牛肉放到碗里面，再向牛肉当中加入开水给牛肉焯水四到五次；起锅，倒入适量的清水，烧开了之后将牛肉末、豆腐末倒入锅里面，2分钟后向锅里面加入食用盐和胡椒粉。将鸡蛋清慢慢倒入锅里面，再撒上一点香菜，淋入适量的芝麻油即可。

手工牛肉羹的做法：

食材准备：牛里脊肉1小块、豆腐1块、鸡蛋1个、香菜1根、淀粉适量、食用盐、芝麻油和胡椒粉。

1、牛里脊肉提前在清水里浸泡20分钟，倒掉血水，洗净后剁成牛肉末备用。新鲜的牛肉用清水清洗干净之后剁成牛肉末的形状，买回来的大豆腐也用清水清洗干净，剁成豆腐丁放到一旁备用，香菜洗净后切段，备用。

2、将剁好的牛肉放到碗里面，再向牛肉当中加入开水给牛肉焯水，焯水后将水倒掉再一次焯水，一直焯水四到五次之后牛肉就被焯好了。

提示：大家不要将牛肉倒入锅里面焯水，那样牛肉受热后会凝结在一起，形成一大块一大块的，之前切碎的工作就白做了。

3、起锅，向锅里面倒入适量的清水，开大火将清水烧开了之后将牛肉末、豆腐末倒入锅里面，继续煮2分钟左右之后向锅里面加入食用盐和胡椒粉。将鸡蛋清慢慢倒入锅里面，等到锅里面的鸡蛋清凝固了之后再向锅里面撒上一点香菜，淋入适量的芝麻油，一道美味的牛肉羹就做好了。

猪肉羹的做法

猪肉羹的用料

瘦肉500克红薯淀粉350克小苏打3克左右盐，鸡精或味精适量姜丝，香菜，胡椒粉，白醋，辣椒适量

猪肉羹的做法步骤

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步骤1

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

纯瘦肉要用手工剁，手工剁的好吃，剁得要比绞肉机的细！忘了拍图百度找了一张！

步骤2

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

好的红薯淀粉是这样白色的没有异味，也没有处理过，自己用之前用料理机打碎备用！之前看到有个牛肉羹菜谱说红薯淀粉有点黑的好，那是误导人！红薯淀粉不白有黑色的是制作过程中没有过滤好，带黑色的红薯淀粉有股味道的！

步骤3

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

把剁好的肉放入盆里加入盐，鸡精，小苏打，揉捏一会，会变干涩粘糊糊的，再加入适量清水揉捏，依次加个三四次这样！揉捏到不干涩，加入之前备好的红薯淀粉拌匀！

步骤4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

加入红薯淀粉拌匀也要加入适量清水哦，拌好是这样的，有点粘手软软的就可以了！然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两小时后再煮，瘦肉和红薯淀粉比例是1:7。一斤肉7两粉！

步骤5

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纯奶手撕吐司的做法步骤

煮的时候拿个饭勺戳一下和肉酱一样！吃多少戳多少？

步骤6

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

锅里放入清水烧开，用饭勺打一坨用刀叉一小块一小块往锅里刮！

步骤7

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

锅里在煮，这时候可以调料了，姜丝，香菜，胡椒粉，盐，鸡精，白醋，辣椒，个人比较喜欢这个清爽酸辣口味，里面也可以加紫菜！汤用开水或锅里的汤都可以，我都是用开水，就是锅里水煮开直接打到备好调料的碗里备用！

步骤8

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

待锅里肉羹全部浮起来，煮个两分钟就可以出锅了！

步骤9

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

用漏勺打起来放入备好调料的碗里，就可以吃了！按我这方法做出来的口感肯定是QQ嫩嫩滴！

关于手工牛肉羹汤怎么熬好吃和手工牛肉羹怎么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。