牛肉丸内虚，牛肉丸为什么煮大了又收缩了-菲力牛肉网

牛肉丸内虚，牛肉丸为什么煮大了又收缩了

大家好，如果您还对牛肉丸内虚不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉丸内虚的知识，包括牛肉丸为什么煮大了又收缩了的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉丸不抱团怎么回事

原周

1、在搅拌牛肉丸子制作的面粉时没有按照同一方向搅拌。在搅拌时按不同方向来回搅拌也很容易让牛肉丸子不抱团。

2、制作的时候水放得过多。在制作牛肉丸子的时候，当放入的清水过多时，是很容易出现牛肉丸子不抱团的现象的。

自制牛肉丸为什么肉会散开

1、在搅拌牛肉丸子制作的面粉时没有按照同一方向搅拌。在搅拌时按不同方向来回搅拌也很容易让牛肉丸子散。

2、制作的时候水放得过多。在制作牛肉丸子的时候，当放入的清水过多时，是很容易出现牛肉丸子容易散的现象的。

小提示：

1.做肉丸子的时候时不能加太多的水，而且要顺着一个方向搅。

2.还有可以加入适量的淀粉来增加粘性，加水的次数和量视情况而定，这样就不易散了。

牛里脊150g、黄萝卜35g、蛋清1个，葱姜水30-35g、玉米淀粉20g

1.将牛肉、萝卜、蛋清倒入料理机中。根据搅打情况，少量多次加入葱姜水。

2.启动料理机，将牛肉均匀打散成肉泥。

3.搅打好的牛肉泥倒入碗中，加入玉米淀粉，顺着一个搅拌均匀至上劲。完成的肉泥会整块粘在一起不掉落就可以了。

4.将牛肉泥转移到裱花袋中。

5.烧一锅清水，小火保持水微开状态。

6.一手抓着裱花袋挤出丸子，另一只手用筷子辅助放入锅中。筷子可以提前在锅中烫一下，这样可以起到防粘的作用。

7.所有丸子全部放入锅中后大火煮开，煮至肉丸浮起打去浮沫。

8.转小火再煮5分钟。

9.捞出丸子，洗去浮沫。

10.再浸泡凉水，这样牛肉丸会更加Q弹。

牛肉丸为什么煮大了又收缩了

热胀冷缩原理，因为牛肉丸做的时候预留了许多气孔，煮过以后，热胀冷缩、气孔膨胀，进去汤汁，所以牛肉丸煮过后就会变大，肉丸要求有一定弹性，故会有间隙。

煮熟后由于中心有空，水进去后会涨大，且丸子是有无数小的空气泡组成，煮的时候会膨胀；牛肉中的水分含量比较高，所以熟了以后里面的水分少了，自然也就“缩水了”

关于牛肉丸内虚的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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