卤牛肉时放牛油卤牛肉时牛油是直接放进去吗-菲力牛肉网

卤牛肉时放牛油卤牛肉时牛油是直接放进去吗

很多朋友对于卤牛肉时放牛油和卤牛肉时牛油是直接放进去吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤牛肉时牛油是直接放进去吗

是的。

根据下厨房网资料显示，因为卤汁已是老卤，一般会直接放一些牛油，放进去卤牛肉会更香。

牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。

卤牛肉要放盐吗

卤牛肉一开始放盐蛋白质不会流失，但会失去应有的质感。

依据：卤牛肉时如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固了。这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。

卤牛肉的正确做法:

1.卤牛肉最好选择这种牛腱子肉，俗称牛腱包，也就是牛腿上的肉；

2.把肉按照它的组织进行分割，顺着筋膜一条条的切开，再把上面多余的筋膜去掉，如图；

3.用叉子或尖的钢针在外面的筋上扎眼，这样做是为了筋不会缩的很小，肉煮出来就不会变的太小；

4.放在水里浸泡至少2小时，让血水彻底的缓出；

5.八角、花椒、茴香、丁香、良姜、草果、肉豆蔻、香叶、砂仁；

6.把小的香料装在香料瓶里，（煮完后方便从汤里面捞出）大的直接放在水里煮就可以了；

7.先把香料放在热水里浸泡半小时以上，香味容易溢出；

8.放在水里大火煮开；

9.浸泡好的牛肉放锅里煮至断生；

10.清洗干净血沫；

11.牛肉放在煮香料的锅里，加的水要没过牛肉，再放入三片生姜，料酒，老抽、红糖（冰糖）、不放盐。大火煮1小时后加入盐再煮1小时，放在汤里浸泡了水的2小时左右；

12.取出牛肉凉干，一定要凉干哦！这样就不会有煮出的牛油浮在牛肉上，也更利于切成薄薄的片。这样卤制的牛肉没有膻味，只有浓浓的香味，好吃！

卤牛肉需要牛油吗

需要。

牛油是一种可以食用的油,虽然在日常生活中,食用牛油的人并不多,但是牛油的营养价值却是十分高的,因此,不少人仍然会想通过一定的方法来提炼牛油,用来食用。当然,提炼牛油也是需要讲究一定的方法的

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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