卤牛肉时用生抽还是老抽,卤牛肉家常正宗做法
大家好,今天来为大家解答卤牛肉时用生抽还是老抽这个问题的一些问题点,包括卤牛肉家常正宗做法也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
卤牛肉用料
卤牛肉的卤料,可以在菜场买卤料包,自己做卤水的话,就需要以下几种配料,盐花椒姜片大蒜头八角桂皮冰糖要是吃辣的朋友可以放辣椒皮。
牛肉的炖法卤牛肉
用料
牛腱子2斤
老卤水一盆
八角5个
草果4个
香叶一小撮
花椒30粒
大葱1根
姜片10片
料酒1勺
生抽2勺
老抽3勺
冰水1盆
做法步骤
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1、先将老卤水拿出来解冻,没有卤水的只有自制了,我这是用了近两年的,越卤越香
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2、准备一盆水放冰箱冷藏
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3、牛腱子一分为二,冷水浸泡,去除血水
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4、冷水上锅,放入牛腱子,姜片,葱白段,花椒,料酒焯水,水开后多煮几分钟,全程不盖锅盖
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5、焯水后捞出洗净,放入事先准备的冰水里浸泡半个小时,这一步主要是使牛腱子更紧实,切的时候不易散开
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6、准备好姜片和香料,香料可以根据自己喜好增减
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7、老卤水加水烧开,放入牛腱子和香料,倒入生抽和老抽,这个量也要根据卤的食物的多少来定
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8、中小火卤制一个半小时左右,然后关火,让牛肉在卤水里浸泡三四个小时甚至更长时间,这样更能入味
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9、捞出切片装盘即可
小贴士
1.卤牛肉一般都是选用牛腱子,这个部位的肉卤出来紧实有嚼头2.牛腱子不能切太小,太小的话卤出来容易切散,一块牛腱子一分为二或一分为三就够了3.每次用完的卤水都要过滤掉渣滓,装盆盖保鲜膜冷冻保存
卤牛肉家常正宗做法
准备食材:
1:牛腱子肉2块
2:配料:干辣椒50克,花椒10克,香叶10片,桂皮2小块,草果4颗(敲破),八角8颗,三奈2颗,老姜两大块(拍破),独断3个(拍破),陈皮少量,小茴香若干,大葱段若干。
第二步:牛腱子整个冷水下锅,放葱段,姜片,焯一下血水,水开后2-3分钟即可。
第三步:锅热放少量油,放大蒜,花椒,干辣椒稍微炒香一下,加足量的水,加盐调味,加老抽上色(边加边感觉颜色差不多就行)。
第四步:放入牛肉,放配料(小茴香可用纱布包一下,防止沾到牛肉上面),大火烧开,转中火卤30分钟左右,用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步:关火,此时可以加点生抽,鸡精,开始泡牛肉,(切记,牛肉三分煮,七分泡)至少在卤汁里面泡2个小时以上,最好是泡上一个晚上,风味更佳。
第六步:泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦,重口味的可以按自己的喜好再拌一下
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