卤牛肉时要不要加鸡蛋清，家常酱牛肉腱子的正宗做法王刚-菲力牛肉网

卤牛肉时要不要加鸡蛋清，家常酱牛肉腱子的正宗做法王刚

大家好，今天来为大家分享卤牛肉时要不要加鸡蛋清的一些知识点，和家常酱牛肉腱子的正宗做法王刚的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

西湖牛肉鸡蛋羹的做法，西湖牛肉鸡蛋羹怎么做

原料：鸡蛋、牛肉粒、小葱、蒜、盐、糖、黑胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备鸡蛋三个，瘦牛肉80克切碎，大蒜，香葱少许。

第2步、牛肉粒中放入一勺原酿生抽。

第3步、再加入盐2克，糖1克，黑胡椒粉1克，一勺玉米淀粉，2勺清水。

第4步、朝着一个方向搅拌上劲，最后加入1勺食用油混合均匀。

第5步、鸡蛋中加入50℃的温水，鸡蛋和水的比例是1：1.5-2，一个鸡蛋约2蛋壳水，然后充分打散。

第6步、用滤网过滤一下蛋液，蒸出来的蛋羹会更细腻嫩滑。

第7步、盖上保鲜膜，水开后上火蒸8-10分钟，闷5分钟，注意用中大火。

第8步、蒸蛋期间开始炒肉沫：锅中放少许油，放葱蒜沫炸出香味。

第9步、倒入牛肉粒翻炒变色。

第10步、加一勺蚝油。

第11步、加少量水，大火烧至汤汁基本收干，牛肉粒发亮。

第12步、取出蒸好的蛋羹，放上牛肉沫，撒上香葱，一道简单好吃的肉沫蒸蛋羹制作完成。

第13步、蛋羹嫩滑，肉末鲜香，入口即化，营养丰富。

酱牛肉为什么发水

腌牛肉返水的原因可能有以下2点

1.牛肉部位的选取，最好选用牛腱子肉、牛霖；

2.牛肉未切片，导致无法彻底腌制；

腌渍牛肉的小方法：

1，首先要选择牛肉的部位；比较好的位置可以选择牛黄瓜条部位、或者牛霖的部位（牛屁股）

2，把牛肉分解成小块，剔除筋膜。

3，切小块或者薄片。

4，腌渍前准备腌制料品；红薯淀粉、鸡蛋（取鸡蛋清）、盐（少许）、鸡精（少许）、其他可以根据个人口味加入五香粉或者辣椒粉。

5，注意点，可以加入少许的嫩肉粉、食用碱。

6，海底捞滑牛肉方法就是把腌制好的牛肉加入清水，不断的摇，让肉吸收水分可以提高嫩滑度。

家常酱牛肉腱子的正宗做法王刚

材料：牛腱子2.5kg

调料：酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包）

做法步骤：

1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时，换清水漂净血水；

2、将黄酱用水稀释、搅拌后，过箩，去掉残渣；

3、大锅添水，放入酱油、黄酱水、盐、白糖，料包，大火烧开，打净浮沫；

4、锅底垫上篦子，加入清洗干净的牛腱子，上面压上篦子，使腱子没在汤中，大火烧开，转小火煮6小时，关火后浸泡1小时；

5、捞出晾凉后，即可切制；

文章到此结束，如果本次分享的卤牛肉时要不要加鸡蛋清和家常酱牛肉腱子的正宗做法王刚的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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