卤牛肉时焯水多久最好卤肉时肉焯水煮多长时间-菲力牛肉网

卤牛肉时焯水多久最好卤肉时肉焯水煮多长时间

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卤牛肉先焯水吗

是先焯水，也可以用盐水、香料浸泡除去血水。各有优势和缺点：焯一下去血水的，再卤，牛肉掉秤大，肉质较老；浸泡去血水，失水率低，掉称少，肉质柔和，但是血水可能去不完，成本增加。

卤牛肉焯水放在冷水里多久好

卤牛肉之前，用冷水浸泡两个小时左右即可，最好不要超过3个小时，两个小时内泡出来的牛肉口感最好。提前用冷水浸泡，是为了让牛肉便于煮熟，更加入味，缩短煮熟时间。

一般卤制牛肉都选择牛腱子肉，这部位的牛肉比较紧实，不容易散掉。处理牛腱子肉时，要用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下。清洗好的牛肉浸泡2个小时，洗干净上面的血水和脏东西。用冷水浸泡后，可以不用进行焯水，直接放在锅里煮熟就行了。

卤制牛肉通常需要很长一段时间，建议提前浸泡。浸泡好后，用冷水下锅煮熟，之后另起锅，将牛肉放进锅里，这个时候需要添加一些卤料，然后煮沸开即可。煮完后不能立马食用，需要让牛肉在卤料里浸泡2个小时以上，让牛肉更入味。

注意，在浸泡牛肉之前，需要用清水冲洗干净，然后放在清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分杂质，从而达到去腥的效果。如果感觉牛肉中依旧有腥味和血水，那么可以再进行焯水，记住用冷水下锅焯，不要用热水下锅焯。

卤肉时肉焯水煮多长时间

1、卤肉焯水五至八分钟时间合适。可以去除肉腥味。

2、卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。

3、川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。

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