青海甘南牛肉面(~~~)-菲力牛肉网

青海甘南牛肉面(~~~)

其实青海甘南牛肉面的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解加洲牛肉面是怎么做的！~~~，因此呢，今天小编就来为大家分享青海甘南牛肉面的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

喀什市兰州牛肉拉面的特点

牛肉多，汤味鲜美，辣子多。

陇东和河西走廊的优质小麦，与兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面剂）组合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的优质牛肉……一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子（调制辣椒油）的有机融合。

加洲牛肉面是怎么做的！~~~

牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。

自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。

熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。

食用时只选用调好的清汤。

煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。

这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界便是返璞归真，这“清”自然清香无比。

也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。

另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。

高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。

此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。

其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的

兰州牛肉面用的啥牛肉

用牦牛肉居多，因为牦牛肉比黄牛肉便宜，且牦牛多为肉用牛，养值较多，尤其是甘南地区和武威市的天祝县，肉质上以黄牛肉为上品，由于黄牛多用于农耕，用来吃肉的数量少，因此较贵，牛肉面馆一般不采用。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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