家庭版卤牛肉烂而不柴，卤牛肉不柴又烂的诀窍-菲力牛肉网

家庭版卤牛肉烂而不柴，卤牛肉不柴又烂的诀窍

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卤牛肉不柴又烂的诀窍

卤牛肉不柴又烂的步骤如下：

材料准备：牛肉250克，酱油25克，精盐6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香籽、丁香、花椒各1.2克，大葱5克，姜12克，清水250克。

1、将牛肉切成6厘米左右见方的块，放入凉水内，浸泡2小时。

2、用开水烫一下，再用清水洗净。

3、大料、桂皮、茴香籽、丁香、花椒用纱布包成料包，葱切段，姜切片，待用。

4、将锅内放入清水，用旺火烧开，下牛肉，汤开锅后撇出浮沫。

5、加入葱段、姜片、酱油、盐、料包，盖上锅盖。

6、转微火炖三四小时，牛肉熟烂时捞出。

卤牛肉不柴又烂的诀窍卤牛肉一般需要多长时间

牛肉是我们餐桌上最为常见的肉类之一，具有营养丰富、脂肪含量低等特点，适量食用对人体健康有一定的益处。牛肉有很多做法，比如炒制、卤制、涮火锅等。牛肉的制作方法有一定的讲究，如果方法不对，做出来的口感会比较差，比如柴、硬等。那么卤牛肉不柴又烂的诀窍是什么？一起来看一下。

怎么制作卤牛肉，可以不柴又烂

1、如果要制作卤牛肉，最好是选择牛腱子肉，也就是牛大腿部位的，用牛腱子肉制作的卤牛肉口感较好，不仅有嚼劲，也不柴。

2、牛肉的特点是血水多、腥味重、纤维多，如果想制作出口感好的卤牛肉，建议浸泡两次。

3、牛肉在下锅前先浸泡，这样可以去除血水，一般浸泡至在牛肉中放清水没有立即变红即可。

4、牛肉在卤制之前需要腌制，腌制一般需要放生姜、小葱、花椒、生抽等，腌制可以使牛肉更加入味。

5、牛肉在卤制好后不要直接取出来切片，最好是直接在锅里再进行浸泡，这样不仅可以更入味，也可以让牛肉的肉质变紧。

卤牛肉一般需要多长时间

卤牛肉一般需要2个小时左右。卤牛肉一般选用牛腱子肉，牛腱子肉有一层筋膜，如果卤制的时间不够，牛肉不仅没有味道，肉也会比较硬。卤牛肉可以不用一直卤，比如先大火煮一段时间，然后关火冷却一会儿，然后再开火煮，如此反复循坏。

怎样卤牛肉才能既烂又不柴

牛肉干怎样做才好吃不干不柴，发干发柴咬不动影响口感，食之无味、弃之可惜、下面谈谈我的个人经验和作法。主料：精牛肉500克辅料：香叶10克、八角10克、草果、桂皮、花椒粉12克、茴香8克、五香粉8克、生抽20克、老抽17克、料酒20克、糖适量、辣椒粉适量首先选取牛肉，做牛肉干要选用的是牛肉的后腿，在选用牛肉后腿的时候，我们要选择一些新鲜有光泽的牛肉，红色要均匀，有一点稍暗，摸起来不粘手，也非常有弹性，质地比较鲜嫩一点的。牛肉选好后，切成大块下冷水锅氽水备用，另锅倒入清水下牛肉，香料包（八角、草果、桂皮、香叶、姜葱、干辣椒节）采用白卤的方法把牛肉卤熟捞出凉凉待用。卤好的牛肉切粗丝倒入油锅中炸，炸干水气牛肉条冒油即可捞出，锅留底油下姜葱爆香，下粗辣椒粉炒出红油、下少许清水、倒入牛肉干、花椒粉、调入味道鸡精、白糖、十三香、中小火翻炒至收干水份亮油撤入芝麻、香油即可出锅装盘。注意事项：炒辣椒粉的时候全程小火，以免炒糊影响口感和色泽，加水的目的是使其牛肉干回软，以免发干发柴咬不动。

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