牛肉圆怎么煮,西兰花木耳牛肉圆的做法
其实牛肉圆怎么煮的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解西兰花木耳牛肉圆的做法,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉圆怎么煮的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
揭阳,潮汕肉圆,牛肉圆,海鲜圆制作方法
原块带筋牛肉,用不锈钢棒直接打成肉泥,加入鱼露、盐、糖、胡椒粉、料酒、生粉、少量食用碱水。
放入盘里反复挞至起胶状,用手捏牛肉从虎口挤出,用汤匙沾水挖出圆丸状,放入(保持)约90度热汤中浸,浸至丸子浮起1-2分钟后捞出即可。作为半成品。上汤牛肉丸做法
牛肉切小块冷冻0.5-1小时,每次300g打成没有颗粒的肉末,turbo/2S3次
步骤2
加入盐、鱼露、葱姜水60g,30S/速度4混合,再加入水60g,再次30S/速度4,继续加入水,直到肉泥看上去饱含水分(120g水为预估值,视肉泥状态而定。
步骤3
加入糖、虾皮味精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉,30S/速度4混合
步骤4
加入油,30S/反转4上浆,(混合物状态应为晶亮粘稠,紧实有弹性,入达不到就再一次30S/反转4)
步骤5
混合物盖保鲜膜置冰箱4小时以上,隔夜更佳。
步骤6
借助勺子,肉馅用虎口反复挤压收圆,捏成直径3cm的肉丸,放在抹油的盘中备用。
步骤7
煮丸子:主锅加1500g水,5分钟/80度/速度1(原方写60度),开盖置入网锅,将部分生丸放入网锅
步骤8
以8分钟/80度/速度4烹煮,透过量杯盖观察丸子是否全部浮起。浮起后捞出置冰水后略浸,洗去浮沫,捞起在盘子中自然放凉。
步骤9
重复7、8步,完成所有丸子。
步骤10
主锅中水煮开,5分钟/V/速度1,网篮中放入所需的丸子,芹菜末、2茶勺盐,2分钟/V/速度1即可。上桌前放入生菜。
小贴士
1.牛肉泥一定要打透,可以多打几遍,一定要打成没有颗粒感的泥状,做出来的丸子才光滑不会散。
2.混合肉泥时水分建议多分几次加,让肉泥吃透水。肉泥要达到湿润弹性的状态,丸子才会Q弹。
3.生抽替代鱼露,需要增加盐量,肉泥需略微咸一点。
4.丸子在网锅中烹煮时可以加入适量盐,以免减淡丸子的味道。
5.丸子的保存:凉透后冰箱冷冻。
西兰花木耳牛肉圆的做法
1.食材:西兰花木耳小米椒植物油酱油鸡精盐
2.木耳用温水泡开洗净去掉蒂
3.西兰花用手掰成小朵洗净
4.用开水焯,加几滴植物油和盐,捞起过凉水,沥干水分,小米椒洗净切圈
5.热锅凉油加小米椒和木耳翻炒
6.加西兰花,盐,酱油翻炒均匀
7.加鸡精尝味出锅,盛入容器
OK,关于牛肉圆怎么煮和西兰花木耳牛肉圆的做法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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