牛肉圆怎么煮，西兰花木耳牛肉圆的做法-菲力牛肉网

牛肉圆怎么煮，西兰花木耳牛肉圆的做法

其实牛肉圆怎么煮的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解西兰花木耳牛肉圆的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉圆怎么煮的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

揭阳，潮汕肉圆，牛肉圆，海鲜圆制作方法

原块带筋牛肉，用不锈钢棒直接打成肉泥，加入鱼露、盐、糖、胡椒粉、料酒、生粉、少量食用碱水。

放入盘里反复挞至起胶状，用手捏牛肉从虎口挤出，用汤匙沾水挖出圆丸状，放入（保持）约90度热汤中浸，浸至丸子浮起1-2分钟后捞出即可。作为半成品。

上汤牛肉丸做法

牛肉切小块冷冻0.5-1小时，每次300g打成没有颗粒的肉末，turbo/2S3次

步骤2

加入盐、鱼露、葱姜水60g，30S/速度4混合，再加入水60g，再次30S/速度4，继续加入水，直到肉泥看上去饱含水分（120g水为预估值，视肉泥状态而定。

步骤3

加入糖、虾皮味精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉，30S/速度4混合

步骤4

加入油，30S/反转4上浆，（混合物状态应为晶亮粘稠，紧实有弹性，入达不到就再一次30S/反转4）

步骤5

混合物盖保鲜膜置冰箱4小时以上，隔夜更佳。

步骤6

借助勺子，肉馅用虎口反复挤压收圆，捏成直径3cm的肉丸，放在抹油的盘中备用。

步骤7

煮丸子：主锅加1500g水，5分钟/80度/速度1（原方写60度），开盖置入网锅，将部分生丸放入网锅

步骤8

以8分钟/80度/速度4烹煮，透过量杯盖观察丸子是否全部浮起。浮起后捞出置冰水后略浸，洗去浮沫，捞起在盘子中自然放凉。

步骤9

重复7、8步，完成所有丸子。

步骤10

主锅中水煮开，5分钟/V/速度1，网篮中放入所需的丸子，芹菜末、2茶勺盐，2分钟/V/速度1即可。上桌前放入生菜。

小贴士

1.牛肉泥一定要打透，可以多打几遍，一定要打成没有颗粒感的泥状，做出来的丸子才光滑不会散。

2.混合肉泥时水分建议多分几次加，让肉泥吃透水。肉泥要达到湿润弹性的状态，丸子才会Q弹。

3.生抽替代鱼露，需要增加盐量，肉泥需略微咸一点。

4.丸子在网锅中烹煮时可以加入适量盐，以免减淡丸子的味道。

5.丸子的保存：凉透后冰箱冷冻。

西兰花木耳牛肉圆的做法

1.食材：西兰花木耳小米椒植物油酱油鸡精盐

2.木耳用温水泡开洗净去掉蒂

3.西兰花用手掰成小朵洗净

4.用开水焯，加几滴植物油和盐，捞起过凉水，沥干水分，小米椒洗净切圈

5.热锅凉油加小米椒和木耳翻炒

6.加西兰花，盐，酱油翻炒均匀

7.加鸡精尝味出锅，盛入容器

OK，关于牛肉圆怎么煮和西兰花木耳牛肉圆的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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