甘肃牛肉面专用面粉？兰州拉面一般用什么面粉-菲力牛肉网

甘肃牛肉面专用面粉？兰州拉面一般用什么面粉

大家好，关于甘肃牛肉面专用面粉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于兰州拉面一般用什么面粉的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉面专用粉与普通面粉有什么区别

其实区别不是很大，主要就是劲道罢了。

做法是一样的。

做法如下

菜谱做法：

1.牛肉切小块放冷水拨岀血水捞出控干水份备用，葱，香菜洗净，姜切片，葱切段，香菜根洗净备用

2.准备料酒和盐

3.锅中放入清水一同下入牛肉块，等开锅捞岀控干水份(不用过凉水)

4.然后放入砂锅中(砂锅提前放入清水烧开)

5.加入少许料酒

6.在放入适量盐

7.在把姜片，葱段和香菜根一同放入

8.开锅盖上盖转小火炖一小时

9.这时把面和好，盖上保鲜袋松驰舒服

10.然后用擀面杖擀薄

11.放少许干面粉叠上，切成细面条

12.下入开水锅中把面条煮熟

13.香菜，葱切碎，一半放入碗中，留下一半一会在用

14.面煮熟捞入碗中

15.浇上牛肉汤在撒上香菜和葱碎即可

牛肉面用什么面粉最好

做牛肉面可以使用高筋面粉，做出来的面条筋道有嚼头。下面来看一道牛肉面的做法。

咖喱牛肉面

主料：面条(高筋面粉)(500克)牛肉(肥瘦)(250克)

调料：大葱(10克)姜(5克)大蒜(6克)盐(5克)味精(2克)料酒(10克)咖喱(10克)香油(20克)

做法步骤：

1.将葱去根，洗净，切成段；姜刮去皮，洗净，用刀拍松；蒜去皮，洗净后，切成末，备用。

2.将牛肉洗净沥水，放入锅里，加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，烧沸后，改用小火煮至肉烂，放入精盐、味精、咖喱粉，煮全入味，捞出牛肉，晾凉后切成片，牛肉汤备用。

3.将面条煮熟捞起，分装到碗里，放入熟牛肉片，撒上蒜末，倒入适量牛肉汤，淋入麻油，即可食用。

牛肉营养价值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

兰州拉面一般用什么面粉

兰州拉面粗细叫法是拉面师傅做出来的面的宽度，有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子。

兰州拉面做法讲究

兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽二个指头宽，二宽一指宽，韭叶子韭菜叶的宽度，二细直径四毫米左右，三细径三毫米左右，细的铅笔芯粗细，毛细细铁丝粗细等若干品种，分量上来有大、小碗之分。

讲究的是一清、二白、三红、四绿，清的是汤清用牛骨头炖出来的清汤，白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。

兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州。

后经陈维精后人陈和声、马保子等人以一清汤二白萝卜三红子四绿香菜蒜苗五黄面条黄亮统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

关于甘肃牛肉面专用面粉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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甘肃牛肉面专用面粉？兰州拉面一般用什么面粉

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兰州拉面一般用什么面粉

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