甘肃牛肉面 兰州牛肉面的牛肉最正宗的做法
其实甘肃牛肉面的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解兰州牛肉面的牛肉最正宗的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享甘肃牛肉面的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
兰州牛肉面汤绝密配方
1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。
兰州牛肉面的牛肉最正宗的做法
一、用料
牛腩或牛腱至少800g以上、绿萝卜或白萝卜一根、（草果、三奈、桂皮、肉蔻）适量、（生姜、沙姜、香叶、花椒）适量、（葱，蒜苗）各一根、蒜苗和香菜切碎备用适量
二、兰州牛肉面的牛肉做法
1、牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。
2、备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
3、将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。
4、重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
5、慢炖两个半小时即可。牛肉捞出，凉后切片。
兰州四大牛肉面
1.舌尖尖牛肉面
自舌尖尖牛肉面自成立以来，在市场上积累了较大的人气，凭借自身产品的优势赢得了众多消费者的喜爱和青睐。
2.安泊尔牛肉面
安泊尔牛肉面自成立以来有着悠久的经营历史。他们在品牌管理方面积累了更加成熟和丰富的经验。
3.陈记清汤牛肉面
陈记清汤牛肉面能及时观察市场变化，灵活调整经营策略，为品牌带来更好的发展。
4.磨沟沿牛肉面
亚马逊海鲜烧烤已经形成了较大的经营规模，具有很强的品牌实力和影响力。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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