炖牛肉的酱牛肉秘方(做卤牛肉要加哪些佐料)-菲力牛肉网

炖牛肉的酱牛肉秘方(做卤牛肉要加哪些佐料)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炖牛肉的酱牛肉秘方的问题，以及和做卤牛肉要加哪些佐料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

家常炖牛肉放什么调料

你好。家常炖牛肉

调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。

调色料：耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒等。

其它调料：茶包、花椒、香叶等等，部分调料可以让炖牛肉更容易炖出口感更好的效果，比如说红茶包等等，香叶以及花椒不仅能改变其味道，也有让它更软更烂的作用哦。

炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别该注意什么

炖牛肉和酱牛肉做法有对牛肉的制作步骤方面的区别，该注意用料选材和火候。

炖牛肉买回来后可以直接炖，酱牛肉一定要先腌制，再炖。牛肉营养丰富，味道鲜美，千百年来一直受到人们的欢迎。睿智的烹饪技巧早已解锁了牛肉的各种做法，其中炖肉和酱料是最常见的，不仅制作简单，而且最为美味，深受食客喜爱，让人垂涎三尺，流连忘返。炖牛肉和酱牛肉不仅是清真餐厅的主打菜，也是家常菜的常客。酱牛肉因其味浓、味香、色泽红润而受到人们的青睐。

炖牛肉一般是用肥瘦相间的“懒人肉”做的。一般用排骨粉丝(排骨)和牛腩来做。这种炖肉不仅鲜嫩多汁，而且汤的味道也会很香。反之，太瘦的肉炖起来总感觉像“死肉块”，又老又木，汤也太淡。酱牛肉通常选择筋瘦骨瘦的“活性肉”味道较好。一般是用腿肉，尤其是前腿的肌腱做的。这种酱牛肉吃起来不仅有嚼劲，而且越嚼越香。反之，太肥的肉酱煮出来吃起来太油腻，不仅失去了酱牛肉的嚼劲，也缺少了酱牛肉的灵魂。

炖牛腩，先把奶肉剁碎，用清水浸泡两个小时，然后放入锅中焯一下，把里面的血沫清洗干净，把色拉油、葱、姜、蒜、花椒、八角桂皮放入锅中，炒香，加入一勺酱油，继续把焯过的牛肉炒三分钟，加入适量清水，然后用盐味精。用大火烧开，转小火炖一小时。炖好后就可以吃了。大火烧开，小火煨，用筷子穿牛筋。然后在汤桶里泡两个小时。为了让蹄筋更入味，浸泡的时间更长。然后拿出来用保鲜膜卷起来，避免风干。吃的时候可以切成片蘸蒜泥吃。以上就是对炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别，该注意什么这个问题的解答。

做卤牛肉要加哪些佐料

这个问题问得好啊！因为我家酱牛肉就用的老汤。用老汤味儿浓色儿深，而且越煮越醇厚。正如这个朋友所问，老汤中有盐，能让蛋白质收缩，肉不爱烂，这怎么办呢？

其实好办，一是火候，二是放一点特殊小料。

酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

第一步，先炒料:小锅锅放少许油热后放入甜面酱翻炒，随后放入大料，桂皮香叶炒出香味后停火。

第二步，洗净的牛肉放入炖锅内，清水没过肉即可，大火水开打去浮沫。

第三步，将炒好的酱汁倒入锅内，同时加入葱姜蒜花椒。

第四步，用老抽和盐调色调味，至可乐色。若家里有小孩，不宜多放盐。

牛肉选肋条，肥瘦搭配。程序一，大料：八角茴香，香叶陈皮，丁香草果等二甜面酱，料酒，老抽，盐，壕油等。以上备齐，下步刀切牛肉，把生牛肉上面的杂质去掉，切成大块在大料及盐水中浸泡三至五个小时入味后，捞出用线绳捆绑下，再放入沸水锅中大火滚之二十至三十分钟后关成文火盖上锅盖焖二小时即可食用。（用绳捆绑牛肉主要是怕牛肉潵了不斤斗）。

制作方法：将牛肉（最好选择牛腱子）浸泡，彻底洗净，焯水备用。将黄酱放入锅中加水搅拌，并根据个人口味选择酱肉的香料（一般会放大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香等，打磨成粉更佳），大火一并煮开后将备好的牛肉加入，小火慢炖，去浮沫即可。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炖牛肉的酱牛肉秘方和做卤牛肉要加哪些佐料问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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