集市牛肉汤锅的做法大全？牛棒骨怎么做

各位老铁们好，相信很多人对集市牛肉汤锅的做法大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于集市牛肉汤锅的做法大全以及牛棒骨怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

羊肉有什么作用

羊肉作用有以下几点：

一、营养：羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养成分。羊肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。可为人体提供足够的营养。

二、御寒：羊肉味甘而大热，能温中而暖下。

三、补虚：羊肉能“补虚劳，益力气”。

四、防病：羊肉有养血、益气、滋补身体的功效。

羊肉丸火锅的详细做法介绍

新鲜羊肉馅500克、白菜1/4颗、粉丝1把、豆腐1块、香菇6只，腌料：葱末30克、姜末30克、鸡蛋1枚（只用蛋清）、淀粉2茶勺（12克）、料酒2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐1茶匙（6克）鸡精1茶匙（5克）、香油2汤匙（30ml）.汤料：葱1棵、姜1小块、花椒20粒、盐1茶勺（6克）、生抽1汤匙（15ml）、醋1汤匙（15ml）、香油1汤匙（15ml）.

2。羊肉丸火锅的制作过程：

1、羊肉馅加入葱末、姜末、料酒、盐、淀粉等腌料，用筷子顺一个方向搅拌上劲。

2、豆腐过油炸熟，粉丝温水泡发，香菇洗净切片，白菜切丝。

3、葱切段、姜切片放入火锅中，再加入花椒、生抽、醋、盐、香油，加入足量水，转最大档烧开，将羊肉馅用手或小勺挤成小丸子汆入沸腾的火锅中，待羊肉丸子汆熟后加入少量白菜、豆腐、香菇、粉丝，大火烧开就即可食用。

羊肉汤、小羊排、羊肉串、烤全羊、羊肉泡馍、涮羊肉……提到羊肉我们就想到了无数美食。

羊肉肉质细嫩，肉味较浓，带有一股浓烈的羊膻味。

所以羊肉经常会和其他辅料一起烹调，以驱除膻腥气味。

所以一到冬季，亲朋好友们聚会畅饮，不妨就选择羊肉火锅，不但滋味鲜美，风味独特，还能够暖身体，益肾气，实在是一种绝妙的冬令补品。

我国从很早就开始食用羊肉，那时羊肉又被称为殁肉、羝肉、羯肉。

羊肉根据羊的种类不同，分成山羊肉、绵羊肉和野羊肉。

羊肉的产地不同，口感也不同，我国著名的四大羊汤就是由来自四处不同地方的羊肉制成的。

就到东至了，人们都赶着去吃羊肉。

当然，我也不例外。

东至的前一天，我在祖母家吃羊肉。

那香喷喷的羊肉汤一端上来，我就想把它一口气吃完。

我闻了一闻，啊！我就像是进了仙境一样，那个味儿啊！“香！太香了！爸爸，我可不可以吃了啊！”我满怀期望地说。

谁知爸爸却批评了我，说老爷爷都没吃，你吃什么。

我老爷爷已经过世了，每次吃饭前都要让他先吃，不然就是对老一辈的不敬。

可是我实在忍不住了，就趁他们不注意偷吃了一些。

啊！真是好吃啊！我再一次进了仙境。

没想到，第二天，我却做什么事都倒霉。

哎呀！我想起爸爸昨天说的话，大吃一惊，会不会是老爷爷生我的气，让我倒霉啊！所以我第二天无论做什么事都小心翼翼的，总算躲过了一场灾难。

现在的科学世界也有迷信啊！

我爱家乡的羊肉泡馍我的家乡在陕西西安，这里有很多土特产，比如：石榴、苹果、猕猴桃等水果，还有葫芦头、凉皮、肉夹馍等小吃，我最喜欢的小吃是羊肉泡馍。

泡馍的制作过程比较复杂。

首先是做汤。

汤的味道决定泡馍的味道。

老字号泡馍的汤是百年老汤，用牛羊骨头，加上各种调料、配料一起熬制。

其次，是烙馍。

馍烙成外焦内酥的七成熟。

要想吃到正宗地道的羊肉泡馍，必须要亲手掰馍。

要把馍掰成黄豆大小，每个都要带焦皮，只有这样，煮馍的师傅才知道遇上了行家，才会精心烹制，你才会吃出泡馍的香味。

煮馍的时候，厨师把掰好的馍倒入煮好的高汤里，加入粉丝、切好的牛羊肉片、黄花木耳，再撒入适当的调味品，一碗香喷喷的泡馍就出锅了。

泡馍有四种吃法：单走、干拔、一口汤和水围城。

单走：馍是馍，汤是汤，类似于水盆羊肉。

干拔：吃完后碗里没有汤。

一口汤：吃完后，碗里刚好剩下一口汤。

水围城：馍在中间，四周是汤，这是一般人最爱的口味。

顾客可以根据自己的口味，选择上面的吃法。

吃的时候，放入加了香油的辣椒酱，还可以配上糖蒜提味。

西安比较有名的泡馍馆有违于钟楼的同盛祥，位于东大街的老孙家，但我最喜欢吃的还是位于西羊市的老米家，我还为他们想了一句广告词：“接吻薄膜哪里香，儿童遥指老米家。

”我爱吃羊肉泡馍，更爱我的家乡山西！

展开全部我爱家乡的羊肉泡馍我的家乡在陕西西安，这里有很多土特产，比如：石榴、苹果、猕猴桃等水果，还有葫芦头、凉皮、肉夹馍等小吃，我最喜欢的小吃是羊肉泡馍。

泡馍的制作过程比较复杂。

首先是做汤。

汤的味道决定泡馍的味道。

老字号泡馍的汤是百年老汤，用牛羊骨头，加上各种调料、配料一起熬制。

其次，是烙馍。

馍烙成外焦内酥的七成熟。

要想吃到正宗地道的羊肉泡馍，必须要亲手掰馍。

要把馍掰成黄豆大小，每个都要带焦皮，只有这样，煮馍的师傅才知道遇上了行家，才会精心烹制，你才会吃出泡馍的香味。

煮馍的时候，厨师把掰好的馍倒入煮好的高汤里，加入粉丝、切好的牛羊肉片、黄花木耳，再撒入适当的调味品，一碗香喷喷的泡馍就出锅了。

泡馍有四种吃法：单走、干拔、一口汤和水围城。

单走：馍是馍，汤是汤，类似于水盆羊肉。

干拔：吃完后碗里没有汤。

一口汤：吃完后，碗里刚好剩下一口汤。

水围城：馍在中间，四周是汤，这是一般人最爱的口味。

顾客可以根据自己的口味，选择上面的吃法。

吃的时候，放入加了香油的辣椒酱，还可以配上糖蒜提味。

西安比较有名的泡馍馆有违于钟楼的同盛祥，位于东大街的老孙家，但我最喜欢吃的还是位于西羊市的老米家，我还为他们想了一句广告词：“接吻薄膜哪里香，儿童遥指老米家。

”我爱吃羊肉泡馍，更爱我的家乡山西！...

八十年代初的一个冬天，那还是经济比较匮乏的年代，一家老小都要张嘴吃饭，我因为生计的原因，来到了沂水县的一个小乡镇做一点小本的生意。

那年的冬天很冷，寒风呼啸了一夜，到了早上更是清冷，冻得人不敢出手。

那天是小镇的集市，街上没有多少人，只有早起的小贩和几个冷冷清清的饭棚。

大约到了早上八点多，集市上也没有多少人，冬天集市晚，大约要到9点多人才会多一点。

我冷得很，就向旁边的一个羊肉汤饭棚走去。

那个时代，集市上大没有正规的饭馆，大多是一些集市上才会来的用篷布织起的小饭摊。

我身边就有一个卖羊肉汤的，一个大铁锅里烧了大半锅羊肉汤，简陋的灶膛里燃起熊熊的火，锅里的羊肉和辣椒不时地翻滚，冒出蒸腾的热气，羊肉香味便在街道上弥漫……，卖羊肉汤的不时地吆喝两句“热羊汤，两毛钱一碗，喝汤不花钱，又暖和来又解馋……”，不时有人去喝上一碗，头上冒出汗珠，身上顿时暖和了许多。

我找了个背风的地方，有滋有味的喝起羊肉汤来。

旁边来了个六十多岁的老汉，穿着一件破棉袄，袖口都磨出了棉絮，黑黝黝的发亮，带着一顶护耳朵的棉帽子，皱纹很深，满脸的沧桑。

他在羊肉摊旁边犹豫了一下，不知是抵挡不了羊肉汤香气的诱惑还是实在太冷了，终于在我身边做了下来。

他要了一碗羊肉汤，然后从怀里掏出一个笼布包，拿出了一个玉米饼子，大口大口地吃起来。

然而我发现这老头只是喝汤，不吃羊肉，喝完了碗里的汤后，又要了一碗汤，一会儿汤又喝没了，饭也吃饱了，碗里剩下了七八块羊肉。

然后老汉要了一张黄草纸，把那些羊肉包了起来，又用笼布把它包了几层，才小心地揣到怀里。

我就好奇到问他：“老人家，你怎么不吃这些羊肉，包回去干什么？”老汉木讷的说道：“我出来赶集能喝碗羊肉汤阿，老伴连汤也喝不到，我带回去给她尝尝……”到了傍晚，风小了些，我赶紧收拾行李，踏上了回家的路。

夕阳西下，我朦胧中依稀看见一对老人在村边的小路上相互搀扶，他们的背影越拉越长……

平遥古城是中国牛肉之乡，平遥牛肉是产于世界文化遗产、国家历史文化名城平遥古城的全国名品名产。

平遥牛肉历史悠久，起源于汉代，明代已负盛名，清代享有很高荣誉，嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”。

清朝末年，随着平遥商业、金融业的空前繁荣，平遥牛肉经商人带到全国各地，从而使平遥牛肉誉满华夏，平遥城乡牛肉铺、牛肉作坊也逐年增多，平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期。

平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。

依*当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。

经国家肉类食品质检中心检测，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%，维生素均比一般牛肉高。

拉面是山西的名产，为山西省的四大面食之一。

特别是晋中市平遥县的拉面最为著名，此面食适宜浇配打卤或各种浇头。

拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握要领，即和面时要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。

拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉面、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条面、水拉面等。

筋，韧，软，清香利口注：此碗脱与其他碗脱相比，从味道、口感方面均有不同，是平遥县的独特风味小吃，深受群众欢迎，是春秋之季的畅销食品。

清光绪初年平遥城南堡面食名师董宣发明了碗脱子，它有百余年历史.油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。

色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。

晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。

多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀销出的面叶，中厚边薄。

棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

刀削面之妙妙在刀功。

刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。

操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。

吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面的调料（俗称＂浇头＂或＂调和＂），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

牛肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。

其特点是牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

它的特色是：肉软烂，山药粑香，汤清鲜。

深受人们的喜爱。

牛肉的脂肪含量较少，略显干燥，放入葡萄酒或醋中浸泡一会，可以增加香味并使肉质软嫩。

展开全部八十年代初的一个冬天，那还是经济比较匮乏的年代，一家老小都要张嘴吃饭，我因为生计的原因，来到了沂水县的一个小乡镇做一点小本的生意。

那年的冬天很冷，寒风呼啸了一夜，到了早上更是清冷，冻得人不敢出手。

那天是小镇的集市，街上没有多少人，只有早起的小贩和几个冷冷清清的饭棚。

大约到了早上八点多，集市上也没有多少人，冬天集市晚，大约要到9点多人才会多一点。

我冷得很，就向旁边的一个羊肉汤饭棚走去。

那个时代，集市上大没有正规的饭馆，大多是一些集市上才会来的用篷布织起的小饭摊。

我身边就有一个卖羊肉汤的，一个大铁锅里烧了大半锅羊肉汤，简陋的灶膛里燃起熊熊的火，锅里的羊肉和辣椒不时地翻滚，冒出蒸腾的热气，羊肉香味便在街道上弥漫……，卖羊肉汤的不时地吆喝两句“热羊汤，两毛钱一碗，喝汤不花钱，又暖和来又解馋……”，不时有人去喝上一碗，头上冒出汗珠，身上顿时暖和了许多。

我找了个背风的地方，有滋有味的喝起羊肉汤来。

旁边来了个六十多岁的老汉，穿着一件破棉袄，袖口都磨出了棉絮，黑黝黝的发亮，带着一顶护耳朵的棉帽子，皱纹很深，满脸的沧桑。

他在羊肉摊旁边犹豫了一下，不知是抵挡不了羊肉汤香气的诱惑还是实在太冷了，终于在我身边做了下来。

他要了一碗羊肉汤，然后从怀里掏出一个笼布包，拿出了一个玉米饼子，大口大口地吃起来。

然而我发现这老头只是喝汤，不吃羊肉，喝完了碗里的汤后，又要了一碗汤，一会儿汤又喝没了，饭也吃饱了，碗里剩下了七八块羊肉。

然后老汉要了一张黄草纸，把那些羊肉包了起来，又用笼布把它包了几层，才小心地揣到怀里。

我就好奇到问他：“老人家，你怎么不吃这些羊肉，包回去干什么？”老汉木讷的说道：“我出来赶集能喝碗羊肉汤阿，老伴连汤也喝不到，我带回去给她尝尝……”到了傍晚，风小了些，我赶紧收拾行李，踏上了回家的路。

夕阳西下，我朦胧中依稀看见一对老人在村边的小路上相互搀扶，他们的背影越拉越长……...

传统美食──饺子说起饺子，可以说大家是再熟悉不过了。

在我们中国，每当逢年过节，迎亲待友，总会包饺子。

饺子滑润可口，味道鲜美，寓意深刻。

每年除夕之夜，在我国北方家家户户都会围坐在一起包饺子。

“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香。

”这句话代表着人们对饺子的钟爱之情。

饺子由来已久，始于东汉末年。

“医圣”张仲景在冬至回乡路过南洋时，看见不少穷困老百姓耳朵冻伤，饥寒交迫，很多人染上风寒。

张仲景顿生怜悯之心，于是便在当地搭了一个医棚，支起一口大锅，用羊肉、辣椒和袪寒提热的药材做馅，再用包成耳朵形状，盛给穷人们吃。

人们从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。

为了感谢张仲景的善良、无私。

每年的冬至和除夕，人们都要吃饺子。

渐渐地，吃饺子就成了我们中国人的一种习俗。

在不同的时期，饺子的叫法也各不相同。

东汉末年称饺子为“娇耳”。

唐代却称之为“汤中牢丸”；元代称为“时岁角”；明末称为“粉角”；清朝又称为“扁食”……随着历史的发展，饺子渐渐开始变得名目繁多。

如广东的澄粉虾饺、上海锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤水饺、东北的老边饺子。

四川的钏水饺等，都各有特色，受人欢迎。

饺子不仅好吃，而且做法独特、简单。

首先需要将面团搓成长条，再把长条切成一个个小块，擀成面皮。

然后将一些菜或肉剁碎，用油盐酱醋等佐料调成馅。

再用面皮把馅包起来，用手把面皮一点点儿捏紧，这样一个漂亮的饺子就做好了。

这些包好的饺子也是形状各异，蕴含深意：月牙形的叫“捏福”；元宝形的象征着财富遍地，金银满屋；麦穗形的象征着新的一年会五谷丰登……看来，这小小的饺子里也饱含着人们对美好生活的向往！饺子可不仅仅是中国人的专利哦！外国的饺子也别有一番风味。

如俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精等，除此之外他们还会在饺子馅中添加一些辣椒末，而且包的个头很大。

最特别的是他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。

不过，对俄国人来说，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子和是第二道菜。

其他诸如匈牙利饺子、意大利饺子、朝鲜饺子等，也都很有特色，别具一格。

看到这里，你一定很馋了吧！那就让我们一起动手，做一份香喷喷的饺子吧！

烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。

烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。

汤好面筋，营养高。

烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。

汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。

外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。

下面就介绍一下郑州比较出名的烩面和烩面馆合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。

94年5月荣获＂全中清真名牌风味食品＂称号。

97年12月又摘取＂中华名小吃＂桂冠。

合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。

另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。

上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。

合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。

合记的前身是老乡亲饭店。

1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。

1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。

据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。

抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。

飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。

久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。

萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。

他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。

萧记第一次创业时，挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”，随着名气越来越大，招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”，而今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。

汇丰源烩面也作为一个流派，构成了郑州烩面的三大流派，形成了三足鼎立的局势。

汇丰源烩面的特点是加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效，且味道也为许多人喜欢.

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牛棒骨怎么做

材料：牛腿骨、洋葱、百里香、蒜、姜。

做法：1、取新鲜的牛腿骨放入到清水中清洗干净，然后用清水将牛腿骨浸泡起来，在浸泡的时候需要不断的换水。

2、锅内加入适量的清水，将准备好的牛腿骨放入到锅内，将入适量的料酒和姜大火煮开，去掉牛腿骨中的血水。

3、煮好的牛腿骨取出以后用凉水再次清洗干净，然后沥干水分备用。

4、锅内加入适量的清水，将准备好的材料，如花椒粒、大料以及葱姜蒜和百里香放入到锅内，再加入准备好的牛腿骨。

5、大火煮开以后，再转小火继续慢煮30分钟。

6、最后加入适量的调味料调味以后就可以食用了。

牛腿骨的营养价值

1、牛腿骨的营养价值是非常高的，牛腿骨不近可以满足于身体的营养需求，还是一款非常适合在冬季食用的补品。

2、丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙质都富含在牛腿骨成分内，如果将牛腿骨进行煲汤，那么是非常适合补充钙质，来增强免疫力的，又是是非常适合脾胃不好、胃口不佳以及经常有腰酸背疼的人群食用的。

3、坚持食用牛腿骨的情况下，可以起到非常不错的保护肌肤以及抵抗衰老的作用。因为正常在随着年龄增大的情况下，人体的白细胞会出现下降的情况，而牛骨中的营养成分，恰恰可以增强人体制造白细胞的能力。

4、宝宝是非常适合食用牛腿骨汤的，这是因为在牛腿骨的成分中含有丰富的磷脂以及不饱和脂肪酸，可以为宝宝增强钙质，同时还可以有效增强人体的免疫能力。

5、坚持食用牛腿骨的情况下，可以使身体吸收到牛腿骨中的胶原蛋白，以及丰富的钙质，因此对于预防骨质疏松问题上效果是非常明显的。

四川的小吃

令人垂涎的四川小吃大全

一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色

二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。

赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

一般是一块钱2个，便宜又美味啊！

泡粑，是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。

甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时�嬲冗Τ?.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。

食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特

夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今

龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

另，还有清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。。。

珍珠丸子：

北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

肥肠粉：肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。

口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列

水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌

冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。

在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。

用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么

鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。

鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝

凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂，很是惬意。

豆腐脑：豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。

食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化

韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为“韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。

韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为“韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。

麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。

饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

莲茸层层酥：[原料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。

[制法]

1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。

2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。

3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。

4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。

5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。

[特点]酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜

凉粉

四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的

醪糟：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。

猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名

黄粑：泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。

白糕：泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。街上卖新鲜的白糕，热气腾腾的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，于视觉、嗅觉、味觉都是享受。

泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。

龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入茨菇

跷脚牛肉：相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入一些香料。熬出来的味道十分鲜美，特意来饮者骆驿不绝，河边汤锅已经供给不遐。后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为跷脚牛肉汤。

架烧白肉

口水鸡：用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

制作方法：

1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

特点：

此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

玻璃烧卖

材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。备注：传统小吃。烧卖流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。

锅魁

四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。

蛋烘糕

相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。

烧烤

炒龙虾

三大炮

用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。制法：1.将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。2.将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。特点：三大炮糯米软糯，香甜可口

关于集市牛肉汤锅的做法大全到此分享完毕，希望能帮助到您。