西安牛肉面调料配方大全(西安回坊牛肉面做法)-菲力牛肉网

西安牛肉面调料配方大全(西安回坊牛肉面做法)

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西安6家必吃的面

1、柳巷面。地址：碑林区案板街18号吉庆大厦吉庆巷。

2、面马虎面。地址：新城区西七路16号。

3、马利亚手工面馆。地址：莲湖区东举院巷120号。

4、老闫家手工绿菜面。

5、二擀子一碗面。地址：碑林区振兴路1号。

6、老魏面馆。地址：高新区高新一路16号。

西安回坊牛肉面做法

先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，拉好面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

回民怎样做牛肉面臊子