什么样的牛肉炒了会老，切牛肉纹路会影响老嫩吗-菲力牛肉网

什么样的牛肉炒了会老，切牛肉纹路会影响老嫩吗

大家好，今天小编来为大家解答什么样的牛肉炒了会老这个问题，切牛肉纹路会影响老嫩吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

切牛肉纹路会影响老嫩吗

我来回答你这个问题。切牛肉的纹路会影响老嫩。因为切牛肉的纹路不对，炒出来的肉会很硬，所以切牛肉时一定要看纹路，不能顺着纹路切，要横着顶刀切，这样切的牛肉才会嫩和软烂。如果想牛肉更嫩，肉切成片后可加少许淀粉，抓拌均匀。这样炒出的牛肉会更加嫩。

希望我的回答可以帮到你。

为什么牛腩煮久了就变老了嚼不动

牛肉咬不动，其实是因为牛肉里面的纤维非常的粗，当我们通过高温加热之后，这些纤维就会收紧，肉质也会变得更加的有嚼劲，同时我们也就咬不动了。

如果想要让这些纤维断掉，可以在做肉之前先用刀背砸一下，这样可以把牛肉里面的纤维全都砸断，切的时候更加方便，吃起来也更加的软。不过大家最好要垂直牛肉的纤维来砸，这样才会把纤维砸断。大家只需要在切牛肉之前用刀背砸五分钟左右就好了。

为什么每次炒牛肉都很老，有什么好的方法不让牛肉变老？

牛肉含有丰富的蛋白质，而而脂肪含量低，味道鲜美。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用，所以常吃对身体特别好。炒牛肉如何做到吃起来不老呢？下面介绍我的做法。

用料

新鲜牛肉500克、青红辣椒各2个、葱段、小苏打、生粉、姜片、料酒、生抽、味精

制作步骤

1、牛肉洗净去掉筋膜。

2、牛肉依横断面切成薄片，一定要横着肉纤维切，不要顺切，尽量切薄切均匀。

3、将切好的牛肉用30克生粉、5克小苏打、少许生抽、少许料洒和少许姜丝抓匀腌制10分钟。

4、青红辣椒切丝备用。

5、锅烧热，倒入宽油烧至六七层热，放入腌好的牛肉划散，30秒捞起沥干油。

6、锅内留余油，爆香姜丝葱段，倒入青红辣椒丝翻炒至断生，倒入牛肉，淋入少许料酒，加入盐和味精。

7、开大火快速翻炒1分钟，勾薄芡，淋尾油，撒上葱花即可出锅。

总结：牛肉一定要横切，尽量切薄片，滑油30秒即可，最后要大火快炒，这样炒出来的牛肉非常滑嫩。欢迎各位留言说说您的做法，十分感谢！

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