杭帮菜里牛肉怎么做,西湖牛肉羹怎么做
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下杭帮菜里牛肉怎么做的问题,以及和西湖牛肉羹怎么做的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
牛肉可以怎么做着吃
土豆炖牛
15分钟
微辣
初级
热菜
烧
家常菜
用料
牛肉
相克宜搭
500g
土豆
1个
葱
1颗
姜
1块
花椒
10颗
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做法
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1.新鲜牛腩用冷水浸泡两到三个小时中间换两次水
2.葱切段,姜切丝,花椒备用
3.锅中热油,油热加入葱姜花椒炒香,淋入酱油
4.加入牛肉翻炒上色
5.加入没过牛肉多一些得水和山楂三个,大火烧开
6.转小火炖煮一个小时四十分钟
7.加入土豆和盐继续炖煮二十分钟
8.美味的土豆炖牛肉,下饭必备。
西牛肉羹
香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。“无汤不成羹”,好喝的西湖牛肉羹,还有一个秘诀或者关键,那就是一碗鸡汤。西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜。
30分钟
清淡
初级
羹类
煮
浙江菜
用料
牛里脊
50克
豆腐
100克
葱
5克
姜
5克
香菜
3克
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做法
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1.牛肉脊洗净,顺刀切成小薄片,然后改刀切成小丁。
2.豆腐顶刀切片,顺刀切成小丁。
3.葱姜,香菜切沫。
4.取一只干净的碗,把牛肉丁用盐5克,抓匀上劲,放料酒5克,抓均上劲,放淀粉5克拌匀,腌制20分钟。
5.锅中放入清水200克,大火烧开,把切好的豆腐丁放入焯透,倒入漏勺控水备用。
6.锅中烧热下油5克左右,下入腌好的牛肉丁炒熟,放葱姜10克爆香。
7.加料酒10克,放入清水1000毫升左右,放盐5克、味精、鸡粉、胡椒粉,大火烧开。
8.放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡,撒入鸡蛋清烧开,淋香油出锅。
9.装入盘中撒向香菜即可,一道美味可口,色香味俱全的西湖牛肉羹就展现在大家面前了。
西湖牛肉羹怎么做
西湖牛肉羹做法如下:
用的新侬澳洲进口牛健肉,牛肉放入清水中,加入适量料酒,泡两个小时,我没将牛肉焯水,用泡的方式去除血水杂质,不焯水是为了减少营养的损失,黄瓜和胡萝卜切成小颗粒,建议都用刀切,不要用刨丝器刨丝后切碎,用刨丝器容易出水分,损失营养,并且影响口感,牛肉切成小颗粒,我用的腱子肉,切得比较碎。
如果用牛柳,切成小颗粒状比较好,选用腱子肉来做,筋要剔除,不然影响口感,牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉,多抓一会,然后加入适量蛋清和香油,充分抓匀,这一步很重要,抓顺滑的肉炒出来才细嫩,不然就会很老影响口感,抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。
如何做出好喝的西湖牛肉羹
牛肉4两(160克),豆腐花1盒,葱2条,芫荽1棵,牛肉清汤1罐,水1杯(约半罐),盐、麻油及胡椒粉少许。
制作方法编辑
做法一
食材准备
主料:牛肉4两(160克),豆腐花1盒,葱2条,芫荽1棵,牛肉清汤1罐,水1杯(约半罐),盐、麻油及胡椒粉少许。
配料:生粉2汤匙,水4汤匙。
调料:盐1/4茶匙,生抽、生粉各2茶匙,麻油及胡椒粉少许,水及油各1汤匙。
制作步骤
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂,拌入腌料腌10分钟;葱切丝,芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水,将剁烂牛肉放入沸水,捞出。
西湖牛肉羹
西湖牛肉羹
3、把牛肉清汤及1杯水放入煲内煮滚,加入豆腐花轻轻搅拌,加入牛肉,再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、葱,离火即成。
做法二
食材准备
主料:瘦牛肉100克豆腐100克鸡蛋1个香菜1棵
调配料:胡椒粉1小匙精盐2小匙味精1小匙
制作步骤
1、把瘦牛肉洗净剁成茸,放入沸水中氽熟,捞出;豆腐切成丁,香菜洗净切末;
西湖牛肉羹
西湖牛肉羹
2、往锅中倒清水,放入牛肉茸、豆腐丁烧开,调入精盐、味精,倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
做法三
食材准备
主料:腌牛肉片450克。
配料:芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克
杭帮菜馆的牛肉羹
杭帮菜馆的牛肉羹
制作步骤
1、将腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅永至五成熟,取出。
2、炒锅用中火烧热,下猪油15克,烹绍酒,加淡二汤、精盐,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口,将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺一个方向搅成糊,最后加味精、熟猪油15克推匀,盛入汤窝即成。
做法四粤菜版西湖牛肉羹
食材准备
主料:牛肉(肥瘦)(100克)草菇(225克)
制作步骤
制作步骤
辅料:鸡蛋清(40克)全脂牛奶粉(10克)调料:植物油(5克)苏打粉(2克)芡粉(15克)味精(5克)盐(7克)料酒(2克)胡椒粉(1克)
制作步骤
1、牛肉剁碎(或绞碎),加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀,腌渍50分钟;草菇切粒;蛋白打匀。
2、锅中倒入2杯清水烧开,放入草菇;待水再开即捞出,冲冷水。再烧开4杯清水,放入牛肉,稍烫后捞起,和草菇一起沥干。
3、将3克油烧热,倒入4碗高汤烧开,加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克;待水再开时,淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油,稍加搅拌;煮至水开,即可盛于汤碗中,最后加上香菜缀饰。
做法五
食材准备
牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。
制作步骤
粤菜版菜品图(二)
粤菜版菜品图(二)(9张)
1、牛肉细细地剁碎,然后冷水下锅,待水变色后捞出,用热水冲干净;
2、香菇切细碎了,香菜也切细碎了,鸡蛋只需要鸡蛋清,蛋黄喂阿蒙,待用;
3、锅内烧开水,放入牛肉粒和香菇粒,水开后略煮3分钟;
4、生粉加水做芡汁,倒入锅里,加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后,倒入蛋清,轻轻用筷子搅一下,鸡蛋液变飞絮,最后撒入香菜沫即可出锅。
注意事项
1、这个汤要清淡,牛肉不要用太肥的。
2、香菇和香菜都要切的极细碎,这样它们可以浮在汤上,星星点点滴。
3、牛肉别使劲煮,煮老了反而不好吃了。
4、不用味精太多年,习惯了这种清淡味,如果用惯味精,可以放点提味。
5、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃,吸收更好,所以推荐加豆腐。最好是嫩豆腐,别扔老豆腐进去。
6、痛风的人不能吃香菇,所以有这个问题的人,要小心了。
做法六
食材准备
闽菜版西湖牛肉羹
闽菜版西湖牛肉羹
牛肉一小块(我用的碎肉),香菇2,3个,香菜一小把,鸡蛋清一个
调料:盐、味精、胡椒粉、生粉
制作方法
1、牛肉剁成小粒,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清,倒入汤碗内备用。
2、锅内水烧开,下牛肉粒和香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。
3、用湿生粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
4、最后撒入香菜即可
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