杭椒牛柳做法杭椒牛肉丝(杭椒牛柳怎么做)-菲力牛肉网

杭椒牛柳做法杭椒牛肉丝(杭椒牛柳怎么做)

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家常杭椒牛柳的做法是什么牛柳需要提前焯水吗

不需要提前焯水，只需要提前浸泡即可。牛肉切成长条后在清水当中浸泡出血水，加入调料进行腌制，放入锅内炒至变色，先把青椒放入锅内炒至断生，然后下入刚才炒好的牛柳，加调味料调味即可。家常菜杭椒牛柳是一道非常经典的菜肴，口感香辣，只要一上桌肯定会被抢个精光，而且这种方法还可以用来制作其他肉类。

将要制作出好吃的杭椒牛柳，我们一定要选择口感更加细嫩的牛里脊。把牛里脊切成5~7毫米左右的厚长条，如果切的过厚会导致不入味，如果切得过薄会导致失去肉的口感。我们将牛柳放入清水里浸泡半小时，中间换一次清水，这样能够去除掉里面的血水，减少牛肉的腥味。将牛柳控干多余的水分，往里面加入生抽、糖、盐，老抽，蛋清、姜丝，水淀粉，食用油，小苏打。

用手抓拌均匀，可以使牛肉入味的更加均匀，盖上保鲜膜放在一旁腌制15分钟左右。锅中倒入少许油，油温达到5成热时把腌制好的柳柳放入锅内炒制变色，捞出备用。锅中重新倒入少许油，先把青椒放在锅内大火翻炒几下，最好能够看到上面微微发黄，因为这样能够将青椒里面的香味完全激发出来。然后我们倒入刚才炒好的牛柳，加蚝油、生抽、少量清水和现磨的黑胡椒大火翻炒几下。

一道美味的经典美食杭椒牛柳就制作完成了，非常的下饭，美味稍微留一点汤汁用来拌米饭，味道简直绝了。之所以要使用现磨的黑胡椒，是因为这样可以自由调节粗细，而且味道更加香浓，没有的也可以用成品代替。如果有时间的，可以适当延长腌制牛肉的时间，让这道菜的味道得到提升。

杭椒牛柳怎么做

1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。

2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。

3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。

4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。

5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。

6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。

1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。

2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。

3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。

4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

5.牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。

菜品特色

色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。

杭椒牛柳有哪些制作过程

杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜，以杭椒和牛柳为食材做出来的一道美食，杭椒的独特香气搭配嫩滑的牛柳和牛肉的浓郁，杭椒脆、牛柳嫩，开胃好吃又下饭。既然是浙江菜，在做的时候一定要放一点料酒，味道才更正宗更香浓。牛肉的做法千变万化，除了炖、煮、煎以外还可以快炒，杭椒牛柳不论餐厅大小基本在菜单上都能看到，杭椒的微辣浸入软嫩的牛肉中鲜香扑鼻又咸香入味，今天就给大家分享一下相关做法。

[杭椒牛柳]

[原料]:牛里脊肉300g,杭椒10个，蚝油0.5勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖少许，黑胡椒碎少许，淀粉少许，盐适量。

[制作方法]:

1.杭椒洗净，斜刀切成小段，不喜欢太辣的可以少放几个哈。

2.牛里脊肉洗净，然后逆着牛肉的纹理切成大小合适的粗条，切好的牛肉条用清水多抓洗几次，这一步可以去掉牛肉里大部分血水和腥味，然后挤干水分，加入0.5勺蚝油，1勺料酒，少许黑胡椒碎，少许白糖和淀粉，抓匀，然后再加一点点食用油抓匀腌制15分钟左右。加食用油一方面可以锁住牛肉的水分，另一方面可以防止下锅时粘连。淀粉不要加多了哈，加多了后面入锅炒会粘粘的。

3.起锅烧油，先下腌制好的牛里脊肉快速滑散，炒至差不多8分熟盛出备用。

4.另起锅烧油，油热下入切好的杭椒炒出香味，然后再下入炒过的牛里脊肉，翻炒均匀，加入生抽和盐调味就可以出锅啦！这样炒出来的杭椒牛柳，嫩滑的牛柳吸收了杭椒的清香，特别好吃哟！

这道菜色香味俱全，完全能照顾到南北方口味，喜欢辣的可以选择更辣的线辣椒。这道菜最吸引人的就是牛肉嫩，辣椒鲜，满盘唇齿留香，而牛肉的炸制上一定不能时间长，否则口感老，满盘失败！最后的水淀粉，无论怎么做，都是必须的步骤。

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