牛肉烤的很淡自己在家烤出来的牛肉有什么原因一点都不嫩-菲力牛肉网

牛肉烤的很淡自己在家烤出来的牛肉有什么原因一点都不嫩

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享牛肉烤的很淡，以及自己在家烤出来的牛肉有什么原因一点都不嫩的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

自己在家烤出来的牛肉为什么一点都不嫩

自己在家烤出来的牛肉为什么一点都不嫩？市场上买牛肉时我们不会区分新老牛肉的话，如果买回来老牛肉，不仅不好做，而且吃起来也不好咀嚼，所以能够区分新老牛肉对于烹饪来讲非常重要。我们可以通过气味、颜色、手感来检验。锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入牛肉快速滑炒至变色，捞出待用5.锅中留底油，放入姜蒜片、红椒块炒香，放入甜面酱半勺、蚝油半勺炒匀。倒入炒好的牛肉、大葱段继续翻炒半分钟，其次就是腌制了，腌制的时候用一些油，加点水，让牛肉充分吸水，但一定不能调味，一旦腌制的时候调味，就破坏了牛肉的质感和口感了。

买回来的牛肉，如果你是用炒的话，就应当切片，要横着纹路切把纹路切断，有筋膜的要去掉筋膜。如果你是用来焖的筋膜不必去掉，切块就行怎么切都可以，杭椒牛柳是以牛肉、杭椒为主料，炒制而成的一道杭州地方名菜，属浙菜系。这道菜的关键在于如何切牛肉才会容易成熟且不韧，如何给牛肉上浆，为什么要浸泡牛肉。

一斤牛肉切刀背厚的片，加上四克小苏打，一百克水。轻轻按摩半小时到水都吸进牛肉为止，加入一个鸡蛋清拌匀，再加入十克淀粉拌匀，表面封上一层色拉油，下冰箱冷藏二个小时备用！如果是炒，切记大火爆炒，缩短时间，饭店里和家里的火根本不能相提并论，自己在家做可以稍微延长一点翻炒的时间，自己在家最多也就一分钟就可以起锅了。

一般餐厅里的牛肉很多是提前打压过的。这样牛筋会散，口感会软很多。还有些餐馆回放一些淀粉，也可以让肉质吃起来变软哦！我们自己在家做的时候，要保证牛肉的口感也有一些方法。

为什么外面的烧烤牛肉那么嫩

外面的烧烤牛肉之所以这么嫩，是因为烧烤前把牛肉腌制好。

牛肉腌制的做法如下:

方法一：

材料：牛肉(里脊肉，牛肋间肉)500g

佐料酱：酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量

做法：

(1)把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。

(2)做佐料酱。

(3)把佐料层层放进肉中，并拌匀。

(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。

(5)盛在碗中撒松子粉。

方法二：

材料：牛肉300克

A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个）

B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量，大葱半根

C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个。

调味：大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成.

做法：

1.把牛肉切成适当大小，加A，放1小时左右，使调料浸入

2.把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水，控水，加A盛在碗里

3.牛肉1加B拌好。用手拌调料更容易浸入

4.先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟，取出反转，再烤焗7分钟，取出。

5.在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤。

自己在家烤出来的牛肉有什么原因一点都不嫩

相信大家都很喜欢在家庭聚餐的时候可以来一些自助烧烤来让家里菜肴更加丰盛，不用去外面的那些西餐厅就可以吃到好吃的牛排，可是相信大家也发现了，自己家里面考的牛排总是很硬没有外面必胜客，豪享来等做的嫩，今天就来给大家探讨一下在家里如何吧牛排做的嫩一些。

首先来说就牛排本身，因为牛肉的纤维太紧的缘故，其实是不适合做烧烤的，像西餐厅的那些牛排之所以要七八成熟就是因为太熟的牛排就太硬，我们在家烤出来的之所以太硬一是肉质的问题，我们买牛肉一般买不到那种比较嫩的部位的肉。二是烧烤的时候，火候难以掌握，容易烤老。

当然我们也是有处理的办法的，首先是选材，我们烤牛排一般回西安则牛外脊，也就是牛背部的长肌，肉质为红色，比较容易有脂肪沉淀积，所以烤出来的味道会更香，口感也会更好，牛胸肉也可以考虑。

其次我们要说腌制一般我们在家自己做烤肉的时候，我们需要先把牛肉腌制一下再考，我们可以通过小苏打使牛肉的纤维断裂，一般来说小苏打浸泡两个小时差不多就可以了。然后我们吧泡过的牛肉切开，放入一勺白糖，等二十分钟之后让牛肉中的糖分充分渗入。注意一点淹过糖之后，一定加水慢搅拌，以免导致牛肉脱水收缩变硬，吸水后的牛肉会变得更嫩，可以减少自身的韧性和硬度。

在此之后我们在肉里放入葱姜蒜，料酒生抽，盐，少量鸡蛋清和水淀粉。放料酒，姜米抓匀、再鸡蛋打入蛋清、嫩肉粉抓匀、再放入调料：盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽、抓匀、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起劲粘手、牛肉用来烧烤的不多。

下面就是烤了，先把腌好的牛肉在平底不粘锅里煎烤成4分熟即可。,再入锅煎烤，加热的同时也会增加烤熟度.直至6,7分熟装盘.注意：如果一次煎烤到7分熟当然最好，但对技术和经验都有更高的要求.你可以在制作过程中不断地品尝.以减少烤熟度的误差.

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。