低温慢煮牛肉出血水？低温慢煮牛肉要多久-菲力牛肉网

低温慢煮牛肉出血水？低温慢煮牛肉要多久

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低温慢煮牛肉要多久

1、牛肉Beef：56度，1小时

2、牛排Steak：56度，6小时

3、牛肋骨BeefRibs：60度，48小时

4、羊肉Mutton：55度，1小时

5、羊排LambChop：60度，48小时

6、火鸡Turkey：66度，2小时

7、鸡肉Chicken/鸭肉Duck/鹅肉Goose：66度，90分钟

8、鹅肝FoieGras：68度，25分钟

9、鸽子肉Squab：56度，45分钟

10、猪肉Pork：80度，3小时

11、鱼Fish：57度，20分钟

12、龙虾Lobster：60度，20分钟

13、蔬菜Vegetables：85度，15分钟

14、土豆Potato：85度，20分钟

15、蘑菇Mushrooms：90度，20分钟

低温慢煮的操作技巧

1、排出空气的方式有很多，最好的是有抽真空密封机器。其次也可以用水压排出空气，把连袋子的食物放入水中挤出空气。还可以用吸管吸出空气的方法。

2、低温慢煮口感和营养俱佳，但是一定要确保你的食材来源，海鲜最好是可生食类型以确保60度左右的温度就可以完全杀灭有害病菌，食物安全永远是第一位的。

3、不要局限于慢煮棒和慢煮锅，可低温度蒸箱烤箱，有保温功能的电饭煲电煮锅控制好温度后同样能够完成低温慢煮的操作。

煮低温牛肉最适合的温度是多少

60度，具体做法如下，首先准备材料：牛肉：适量、盐：适量、黑胡椒：适量、白酒：适量、酸梅汁：适量。

1、牛肉用清水清洗干净，然后切片备用。

2、用盐、黑胡椒揉搓牛肉两面，把两面都揉匀。

3、装入密封袋，倒入少许盐、白酒、酸梅汁，然后抽真空（没有真空机的尽量排净空气）。

4、锅内加入60°的温水。将装牛肉的袋子放进去完全浸泡。

5、烤箱提前以60度预热，将锅放烤箱，烤60分钟。

6、起锅倒油烧热，放少许黄油溶化。

7、把牛肉放进锅里，两面各煎15-20秒，然后再重复煎一次。

8、取出切片摆盘即可食用。

低温烹调做出来的食物,牛肉类怎么保存

1.低温保存

低温保存可以抑制生物的繁殖，减缓食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，保存的时间就越长久。

2.高温灭菌

食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间。

3.脱水干燥

脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。

4.提高渗透压

这名字看起来似乎很难理解，但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。

5.提高氢离子浓度

大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖，所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。

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