牛肉馅里要放猪肉吗怎么做？猪肉馅里能放羊油吗-菲力牛肉网

牛肉馅里要放猪肉吗怎么做？猪肉馅里能放羊油吗

大家好，牛肉馅里要放猪肉吗怎么做相信很多的网友都不是很明白，包括猪肉馅里能放羊油吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉馅里要放猪肉吗怎么做和猪肉馅里能放羊油吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉大葱包子馅用鸡蛋吗？

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2020年03月08日·北京斗米优聘科技发展有限公司市场推广专员优质美食领域创作者

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大家好我是家居小吴，本人90后小青年一枚，更是一位美食爱好者，今天和大家分享一下我个人对包子馅的见解，希望能帮助楼主。

先回答楼主问题，我是用鸡蛋的，其实也可以不用鸡蛋。下面和大家分享一下用鸡蛋的做法。

下面开始材料的准备

牛肉馅，几粒花椒，2个大料，2棵大葱，生姜，生抽，老抽，蚝油，料酒，鸡蛋，盐，食用油，鸡精，十三香。（??把花椒，大料放入空碗，用热水泡一下）

材料备齐准备制作

1，牛肉馅3分瘦肉7分肥肉（可以根据家人口味去调配）必须上案板剁一下，只有剁过得肉馅才好吃，放入容器中。

2，大葱多点切碎，生姜切沫，剁好放入肉馅中，然后放入1勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，1勺料酒，3小勺花椒水。顺着一个方向搅拌并且到上劲。

3，搅拌好打入2个鸡蛋，适量的盐，少量鸡精，适量十三香，再次顺着一个方向搅拌均匀，为了锁住水分和让肉馅变得粘稠加入食用油，再再次搅拌上劲。

这样的肉馅适合包饺子，蒸包子，馅饼，肉龙都是可以的。而且味道绝对不会输给饭店得。

今天分享给大家希望能帮助到楼主和所有爱吃肉馅的人[耶][耶]

希望能得到大家的支持，点赞评论转发

猪肉馅里能放羊油吗

猪肉馅儿里是我适合放羊油的因为羊油有一股羊膻味儿猪肉和他不隔猪肉还是适合放素有有葵花油，壶油菜籽油都可以放但是羊油是只适合做羊肉方面的想爆炒羊肉，可以拿羊油还有涮羊肉也可以放点儿还有吃烧麦也可以因为他们的味道不一样，所以不适合放在一起

什么香料放在肉馅里面更香？

谢邀回答。很多小伙伴对肉馅中放入香料有一定的误解，觉得新鲜的肉馅简单调味就能做的好吃，加香料不是画蛇添足吗？其实不然，香料在肉馅中运用好的话，会起到画龙点睛的作用，比如牛羊肉馅加入香料不仅可以去腥除膻还有增香作用，再比如我们为了肉馅更好吃，往往会在精肉馅中掺入一定比例的肥肉馅，那么香料还有一定的解腻作用。什么香料放在肉馅里面更香呢？以调制水饺馅为例，我认为可分两种情况：家用时和商用时。

家用时

家庭里本身没有太多复杂的香料，比如在我老家，调制水饺馅就放两种香料：花椒和胡椒。

花椒：我们这里的花椒俗称野花椒或者山花椒，颜色呈淡红色，有淡淡香气，尝之没有四川花椒那么重的麻香味，属于清香味足的一类花椒。这种花椒在肉馅中往往有两种使用方法：制成花椒面和制作花椒水。

①.花椒面：洗净晾干的山花椒放入热锅中小火炒出香味，再晾凉后用擀面杖碾成碎末（越细越好），在肉馅调味时和其他调味料一起放入，每1斤肉馅大约放入1－2克，可起到增香去腥作用。

②.花椒水：将干花椒放入一定量的水中煮出香味，晾凉后倒入肉馅中，搅打使肉馅吃劲，可使水饺成品鲜嫩多汁，也起到一定的去腥增香作用。熬制花椒水时花椒和水的比例一般为1:15。肉馅中加入花椒水一般为1：0.4－0.8不等（可根据肉馅的干湿程度、成品的口感以及是否额外加素菜，酌情调整花椒水的用量）。

胡椒：一般使用白胡椒，为了口味更纯真，往往去市场的干货店里现磨，肉馅中加入白胡椒粉有去腥、增香和开胃的作用。每斤肉馅加入2克即可。

注：有时家庭制作为了水饺口味更复合，也会加入适量的成品五香粉或者十三香。每斤肉馅加入1－2克左右。

商用时

商用为了口味更加复合和独特，往往单独搭配香料制成香料粉，很多也是店家不传的秘密。下面给小伙伴分享一个商用的香料粉配比：

花椒500克，八角500克，香叶70克，桂皮120克，小茴香750克，陈皮75克，草果120克，肉蔻120克，白蔻75克，丁香50克。

此配比是以增香为主，小茴香、花椒、八角的用量比较大，而后白蔻、草蔻、香叶去腥膻，陈皮解腻，丁香增加回香。

使用方法：香料按比例配好，用温水浸泡十分钟，然后沥干水分。净锅烧热，放入香料小火焙香，晾凉后用粉碎机打成细粉，每10斤肉馅放5－10克即可。