炖牛肉软嫰，加花椒八角可以让肉质快速炖烂吗
本篇文章给大家谈谈炖牛肉软嫰，以及在家炖肉的时候,加花椒八角可以让肉质快速炖烂吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
排酸牛肉怎么做好吃
牛肉排酸方法
其实排酸也分为干式排酸（dryaged）和湿式排酸（wetaged）。它们有什么不同呢？
干式排酸：干式嫰化的牛肉被挂在冷却室内一段时间。可以用细布覆盖在牛肉上，但它是不密封的，这意味着肉中的水分会被排走。因此，肉质收缩，香味会浓缩，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了浓郁的奶油香味。灰色和发霉的层出现在牛肉外表，售卖前必须分割修整。
湿式排酸：湿式嫰化技术与干式嫰化的区别在于，它是将牛肉用真空袋包装密封进行排酸（密封意味着水分挥发不出去），并且需要的时间更短。经过湿式嫰化的牛肉是“多汁”的，因为它们保留了自己的水分。但要记住，“多汁”并不意味着更可口。它仅意味着有更多的水分，尽管它是乏味的水分。一些批评者认为，湿式排酸确实有点削减少了肉质本身的风味，它们只是在降低成本的同时使肉质嫰化，延长销售前的保质期。
牛肉为什么要排酸
细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷-IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
与传统的鲜肉比起来排酸牛肉更便于烹调，肉质口感更好、味道更香浓，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高。
羊肉怎么炖最好吃
羊肉好吃简单做法如下：
?1、羊肉冷水浸泡一小时以上，泡去血水。
2、洗净，改刀，冷水下锅。
3、加入姜片、葱段、干辣椒、白芷、香叶、桂皮、地椒叶、小茴香。
在家炖肉的时候,加花椒八角可以让肉质快速炖烂吗
肉类是我们经常吃的一种食材，除了炒着吃，就是炖汤了。无论是鸡肉、猪肉，还是牛羊肉，做到软烂不腥，鲜香美味才好吃。
红烧肉，是很多人都爱吃的一道美食，说到底它也是炖肉。很多人认为炖肉简单，把肉放进锅里，直接加水炖就行了，结果炖出来的肉又老又柴，还有很大的腥味，白白浪费了一锅食材，其实炖肉也是有技巧的。
炖肉，最主要的就是软烂入味，通常都需要炖很长时间，少则半小时，多则2小时。
要想让肉入味，加入的调料就非常关键，用对了调料，肉不仅能快速软烂，也能快速入味，节省了很多时间。
在炖肉时，包括鸡肉、猪肉、牛羊肉，都有很大的腥味或膻味，必须用对调料，才能有效去腥增香，不然味道就会怪怪的。日常生活中，不管炖什么肉，很多人的习惯做法就是加花椒、八角、桂皮，香叶等香料，这种做法是错误的。
俗话说“猪不椒，羊不料，牛不韭”，炖猪肉不加花椒，炖羊肉不加八角，炖牛肉不加韭菜。
你别以为只是随便说说，这都是古人总结下来的经验，加了后味道会很怪，肉吃起来不香。今天和大家分享一个炖肉的技巧。无论炖啥肉，加这2种料就够了，快速炖软烂，鲜香不腥。
【炖肉必加的2种香料】
1、肉豆蔻
肉豆蔻，是一种常见的香料，和白豆蔻不是同一种东西，具有浓烈的香味，口感苦涩，炖肉时加入肉豆蔻，其挥发油有很好的去腥解腻的作用，能大大减小肉类的腥味或膻味，让肉炖得越久越香。
2、砂仁
砂仁味辛，性温。归脾、胃、肾经，有芳香行散，降中有升的功效。它的香味也非常强烈，个头小外皮薄，味道很容易和肉类进行融合，有去腥增香的作用。
砂仁的挥发油能加快肉类纤维的软化，让肉快速炖烂，减少炖煮的时间。
【小贴士】
花椒、八角的味道虽香，但并不是所有肉都适用，所以炖肉时别只知道加这2样。大厨说，加另外2样，就是肉豆蔻、砂仁，能有效去腥、增香、解腻，无论什么肉都能快速变软烂，炖得越久越香。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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